गोभी, लाल चुकंदर, मूली और जीरे के साथ

जब भी अचार का मौसम आता है, मैं हमेशा नियमित जार के साथ कुछ अलग डालने की कोशिश करता हूँ। फूलगोभी, चुकंदर, जीरा और मूली का संयोजन एक ऐसा नुस्खा बन गया है जिसे मैं लगभग हर साल दोहराता हूँ। मुझे कुरकुरी फूलगोभी, रंगीन चुकंदर और जीरे का वह विशिष्ट स्वाद आकर्षित करता है। मैंने जीरे का विचार किसी ऐसे व्यक्ति से पाया जो वास्तव में कई अचार का परीक्षण कर रहा है और, सच कहूं तो, तब से मैं इस सामग्री को छोड़ नहीं रहा हूँ। परिणाम एक खट्टा सब्जी है जिसमें जीरे का हल्का स्वाद होता है, जो सर्दियों के लिए एकदम सही है। जो रस बाहर आता है उसे सीधे पिया जा सकता है, खासकर यदि आप खट्टे और हल्के तीखे स्वाद को पसंद करते हैं। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 45 मिनट (अचार के लिए 3 सप्ताह अतिरिक्त) तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: 5-10 मिनट (सॉल्टिंग के लिए) पोर्टियन: 15 लीटर का 1 जार (मात्रा समायोजित की जा सकती है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: अचार, मौसमी सामग्री 2 बड़े फूलगोभी 3-4 मध्यम आकार के चुकंदर 1 मूली (या 3 बड़े चम्मच सिरके में कद्दूकस की गई मूली) सेलरी की पत्तियाँ (स्वाद के अनुसार कुछ बंडल) 20-30 ग्राम जीरा 50-80 ग्राम सरसों के बीज (लगभग एक मुट्ठी) 10-20 काली मिर्च 1 लीटर सिरका (9% अम्लता) 2 लीटर पानी 600 ग्राम चीनी 5-6 चम्मच बिना आयोडीन का नमक (लगभग 1 किलो सब्जियों के लिए 1 चम्मच नमक) 2-3 तेज पत्ते अचार के लिए कुछ अतिरिक्त सरसों के बीज, काली मिर्च और जीरा विधि 1. फूलगोभी को साफ करें, इसे उचित फूलों में तोड़ें और ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। 2. चुकंदर को छीलें, धोएं और इसे पतले स्लाइस या गोल आकार में काटें ताकि यह जार में आसानी से बैठ सके। 3. सेलरी की पत्तियों को धोएं और उन्हें पूरे रखें। 4. मूली को छीलें और इसे स्टिक में काटें या सिरके में कद्दूकस की गई मूली का उपयोग करें (यदि आपके पास ताजा जड़ नहीं है, तो 3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। 5. 15 लीटर के जार में सरसों के बीज, जीरा, काली मिर्च, मूली और सेलरी की पत्तियों की एक परत डालें। 6. फूलगोभी के फूल, चुकंदर के स्लाइस और सेलरी की पत्तियों को बारी-बारी से व्यवस्थित करें, जब तक कि जार भर न जाए। इस प्रक्रिया में, परतों के बीच जीरा, सरसों के बीज और काली मिर्च छिड़कें। जब तक सभी सब्जियाँ समाप्त न हो जाएं तब तक जारी रखें। 7. अचार के लिए, एक बर्तन में 1 लीटर सिरका (9% अम्लता), 2 लीटर पानी, 600 ग्राम चीनी, नमक, तेज पत्ते, सरसों के बीज की एक मुट्ठी, कुछ काली मिर्च और थोड़ी सी जीरा डालें। मिलाएं। 8. तरल को उबालें, फिर आग बंद करें। यदि आपको लगता है कि चीनी की कमी है (आपकी खट्टा पसंद के अनुसार), स्वाद के अनुसार और जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। 9. गर्म अचार का मिश्रण सीधे सब्जियों के ऊपर डालें, ताकि वे अच्छे से ढक जाएं। 10. सब्जियों को सतह पर उठने से रोकने के लिए, आप ऊपर कुछ साफ लकड़ी के टुकड़े रख सकते हैं, या यदि आपके पास जगह है, तो कुछ पानी से भरी बोतलें भी रख सकते हैं। 11. तुरंत ढक्कन लगाएं और जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं। 12. लगभग 3 सप्ताह के लिए अचार के लिए छोड़ दें, जिसके बाद अचार खाने के लिए तैयार हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह तैयारी के मामले में सबसे तेज़ अचार में से एक है, बिना किसी जटिल प्रक्रियाओं के। यह पूरे सर्दियों में अच्छी स्थिति में रहता है, चुकंदर से सुंदर रंग प्राप्त करता है और जीरे और मूली के कारण एक विशिष्ट स्वाद होता है। मुझे हमेशा मेज पर कुछ खट्टा होना पसंद है, खासकर मांस या आलू के व्यंजन के साथ। सुझाव और विविधताएँ सुझाव विशेष रूप से अचार के लिए बिना आयोडीन का नमक का उपयोग करें, अन्यथा सब्जियाँ नरम हो सकती हैं या गलत तरीके से किण्वित हो सकती हैं। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो मूली की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। जीरा को छोड़ें नहीं, यह अंतिम स्वाद को बहुत बदल देता है। सुरक्षा के लिए, हमेशा पूरी तरह से साफ बर्तन का उपयोग करें। वैकल्पिक यदि आपके पास ताजा मूली नहीं है, तो जार में मूली का उपयोग कर सकते हैं (सिरके में)। यदि आपको सेलरी की पत्तियाँ पसंद नहीं हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ताजगी लाती हैं। अचार के लिए सिरका 9% होना चाहिए - कम सांद्रता या अन्य प्रकार का उपयोग न करें क्योंकि इससे संरक्षण पर प्रभाव पड़ता है। विविधताएँ यह छोटे ब्रोकोली के फूलों के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन रंग उतना जीवंत नहीं होगा। यदि आप चाहें, तो आप कुछ गाजर को गोल आकार में काटकर जोड़ सकते हैं, लेकिन फूलगोभी और चुकंदर के अनुपात को न बदलें। स्वाद बढ़ाने के लिए, 1-2 लहसुन की कलियाँ डाल सकते हैं। सेवा करने के सुझाव इसे मांस, स्ट्यू या ठंडे प्लेटर के साथ गार्निश के रूप में परोसा जाता है। अचार से छोड़ा गया रस सीधे पिया जा सकता है या सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. इस सिरके और चीनी के अनुपात के साथ अचार कितने खट्टे होते हैं? यह काफी खट्टे होते हैं, लेकिन चीनी स्वाद को संतुलित करता है। यदि आप अधिक मीठे अचार पसंद करते हैं, तो स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करें। 2. क्या मैं बड़े जार के बजाय छोटे जार का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, छोटे जार में भी बनाया जा सकता है, लेकिन तरल और सामग्री के अनुपात को बनाए रखें। परतों को व्यवस्थित करने का तरीका समान है। 3. यदि अचार का मिश्रण सभी सब्जियों को कवर नहीं करता है तो मैं क्या करूँ? सिरका, पानी, चीनी और नमक से जल्दी से एक अतिरिक्त अचार का मिश्रण तैयार करें, उसी अनुपात में, और इसे भरें। 4. मुझे सब्जियों के ऊपर लकड़ी के टुकड़े या पानी की बोतलें क्यों रखनी चाहिए? सब्जियाँ तैरने लगती हैं और सतह पर सूख जाती हैं यदि उन्हें ठीक से नहीं रखा जाता है। लकड़ी या बोतलें उन्हें तरल के नीचे रखती हैं, जिससे फफूंदी से बचा जा सके। 5. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन अचार अधिक खट्टे और स्वाद में असंतुलित होंगे। मैं पूरी तरह से चीनी को निकालने की सिफारिश नहीं करता। पोषण संबंधी जानकारी 100 ग्राम तैयार अचार के लिए अनुमान: कैलोरी: 40-45 किलो कैलोरी प्रोटीन: 1-2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 9-11 ग्राम (सब्जियों और शेष चीनी से) वसा: 0.5 ग्राम से कम फाइबर: 2-3 ग्राम ये आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि कुछ चीनी उस तरल में रहती है जिसे आप पूरी तरह से नहीं खाते। भंडारण और फिर से गरम करना अचार सर्दियों में अच्छे से टिकते हैं यदि उन्हें ठंडे और अंधेरे स्थान पर, अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में रखा जाए। उन्हें फिर से गर्म करने या अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार जब आप जार या बोतल खोलते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें या ठंडे स्थान पर रखें और 2-3 सप्ताह के भीतर खा लें। मैं इस नुस्खे को फिर से गर्म करने या पाश्चुरीकरण करने की सिफारिश नहीं करता - इसे कच्चा खाया जाता है।