Blumenkohl mit roter Bete, Meerrettich und Kreuzkümmel

Name: Blumenkohl mit roter Bete, Meerrettich und Kreuzkümmel - Adelina G.
Ingredients: 2 große Blumenkohl; 3; 4 Stück rote Bete; 1 Wurzel Meerrettich (oder ein paar Esslöffel geriebener Meerrettich in Essig); Sellerieblätter; 20; 30 Gramm Kreuzkümmelsamen; 1 Liter 90% Essig; 2 Liter Wasser; 600 g Zucker; 5; 6 Esslöffel Salz (1 Esslöffel Salz auf 1 kg Gemüse); 2; 3 Lorbeerblätter; Pfefferkörner; Senfsamen.

Eingelegtes - Blumenkohl mit roter Bete, Meerrettich und Kreuzkümmel von Adelina G. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn die Einmachzeit kommt, versuche ich, etwas anderes neben die üblichen Gläser zu stellen. Blumenkohl mit Rote Bete, Kreuzkümmel und Meerrettich ist zu einem Rezept geworden, das ich fast jährlich wiederhole. Die Kombination aus knackigem Blumenkohl, buntem Rote Bete und dem speziellen Geschmack von Kreuzkümmel hat meine Aufmerksamkeit erregt. Ich habe die Idee mit dem Kreuzkümmel von jemandem, der viele Einmachungen testet, und ehrlich gesagt habe ich dieses Ingredient seitdem nicht mehr weggelassen. Das Ergebnis ist ein säuerliches Gemüse mit einem subtilen Kreuzkümmelgeschmack, perfekt für den Winter. Der Saft, der herauskommt, kann pur getrunken werden, besonders wenn Sie den säuerlichen und leicht scharfen Geschmack mögen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 45 Minuten (plus 3 Wochen zum Einlegen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Kochzeit: 5-10 Minuten (für die Lake) Portionen: 1 Glas mit 15 Litern (Menge kann angepasst werden) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Einmachungen, für die Saison Zutaten 2 große Blumenkohls 3-4 mittelgroße Rote Bete 1 Meerrettichwurzel (oder 3 Esslöffel geriebener Meerrettich in Essig) Sellerieblätter (einige Bündel, nach Geschmack) 20-30 Gramm Kreuzkümmelsamen 50-80 Gramm Senfsamen (ca. eine Handvoll) 10-20 Pfefferkörner 1 Liter Essig (9% Säure) 2 Liter Wasser 600 Gramm Zucker 5-6 gehäufte Esslöffel nicht jodiertes Salz (ca. 1 Esslöffel Salz pro 1 kg Gemüse) 2-3 Lorbeerblätter Einige zusätzliche Senfkörner, Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen für die Lake Zubereitung 1. Reinigen Sie den Blumenkohl, brechen Sie ihn in passende Röschen und waschen Sie ihn gut in kaltem Wasser. 2. Schälen Sie die Rote Bete, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in nicht zu dicke Scheiben oder Runden, sodass sie leicht ins Glas oder in den Behälter passen. 3. Waschen Sie die Sellerieblätter und lassen Sie sie ganz. 4. Schälen Sie den Meerrettich und schneiden Sie ihn in Sticks oder verwenden Sie geriebenen Meerrettich in Essig (3 Esslöffel sind ausreichend, wenn Sie keine frische Wurzel haben). 5. Legen Sie eine Schicht Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Meerrettich und Sellerieblätter in das 15-Liter-Glas. 6. Arrangieren Sie abwechselnd die Blumenkohlröschen, Rote Betescheiben und Sellerieblätter, bis das Glas voll ist. Streuen Sie während des Vorgangs Kreuzkümmelsamen, Senfkörner und Pfefferkörner zwischen die Schichten. Fahren Sie fort, bis Sie das Gemüse aufgebraucht haben. 7. Für die Lake geben Sie in einen Topf 1 Liter Essig (9% Säure), 2 Liter Wasser, 600 g Zucker, das Salz, die Lorbeerblätter, eine Handvoll Senfkörner, einige Pfefferkörner und noch einige Kreuzkümmelsamen. Mischen Sie alles. 8. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie kocht, und schalten Sie dann die Hitze aus. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Zucker fehlt (je nachdem, wie sauer Sie es mögen), fügen Sie nach Geschmack mehr hinzu und rühren Sie, bis es sich auflöst. 9. Gießen Sie die heiße Lake direkt über das Gemüse im Glas, sodass es gut bedeckt ist. 10. Damit das Gemüse nicht an die Oberfläche steigt, können Sie einige saubere Holzstücke in Kreuzform darauflegen oder, wenn Sie Platz haben, sogar einige Flaschen mit Wasser füllen. 11. Setzen Sie sofort den Deckel auf und stellen Sie das Glas an einen kühlen, dunklen Ort. 12. Lassen Sie es etwa 3 Wochen einlegen, danach sind die Einmachungen zum Verzehr bereit. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eines der schnellsten Einmachrezepte in Bezug auf die Zubereitung, ohne komplizierte Prozesse. Es hält den ganzen Winter über gut, bekommt eine schöne Farbe von der Roten Bete und hat durch den Kreuzkümmel und den Meerrettich einen unverwechselbaren Geschmack. Ich mag es, immer etwas Saures auf dem Tisch zu haben, besonders zu Fleisch- oder Kartoffelgerichten. Tipps und Variationen Tipps Verwenden Sie spezielles nicht jodiertes Salz für Einmachungen, andernfalls können die Gemüse weich werden oder falsch fermentieren. Wenn Sie einen schärferen Geschmack mögen, erhöhen Sie die Menge des Meerrettichs leicht. Überspringen Sie den Kreuzkümmel nicht, er verändert den Endgeschmack erheblich. Zur Sicherheit verwenden Sie immer perfekt saubere Behälter. Ersatzstoffe Wenn Sie keinen frischen Meerrettich haben, funktioniert auch der im Glas (in Essig). Die Sellerieblätter können weggelassen werden, wenn Sie deren Aroma nicht mögen, bringen aber Frische. Der Essig sollte 9% für Einmachungen betragen – verwenden Sie keine niedrigeren Konzentrationen oder andere Arten, da dies die Konservierung beeinträchtigt. Variationen Es funktioniert auch mit kleinen Röschen Brokkoli, aber die Farbe wird nicht so intensiv sein. Wenn Sie möchten, können Sie einige Karotten in Scheiben hinzufügen, aber ändern Sie nicht das Verhältnis von Blumenkohl und Rote Bete. Für einen zusätzlichen Aromakick können Sie 1-2 Knoblauchzehen hinzufügen. Serviervorschläge Servieren Sie als Beilage zu Braten, Eintöpfen oder kalten Platten. Der Saft, der von den Einmachungen übrig bleibt, kann pur getrunken oder zum Anrichten von Salaten verwendet werden. Häufig gestellte Fragen 1. Wie sauer sind die Einmachungen mit diesem Verhältnis von Essig und Zucker? Sie sind ziemlich sauer, aber der Zucker mildert den Geschmack. Wenn Sie süßere Einmachungen bevorzugen, passen Sie den Zucker nach Geschmack an. 2. Kann ich Gläser anstelle eines großen Behälters verwenden? Ja, Sie können sie auch in kleineren Gläsern machen; halten Sie jedoch das Verhältnis von Flüssigkeit und Zutaten. Schichten Sie sie auf die gleiche Weise. 3. Was kann ich tun, wenn die Lake nicht alle Gemüse abdeckt? Bereiten Sie schnell eine zusätzliche Lake aus Essig, Wasser, Zucker und Salz im gleichen Verhältnis zu und füllen Sie auf. 4. Warum muss ich Holzstücke oder Wasserflaschen auf das Gemüse legen? Gemüse neigt dazu, zu schwimmen und an der Oberfläche auszutrocknen, wenn es nicht beschwert wird. Das Holz oder die Flaschen halten sie unter Flüssigkeit und verhindern Schimmel. 5. Kann ich die Zuckermenge reduzieren? Das ist möglich, aber die Einmachungen werden saurer und weniger ausgewogen im Geschmack. Ich empfehle nicht, den Zucker ganz zu entfernen. Nährwerte Schätzung für 100 g fertige Einmachungen: Kalorien: 40-45 kcal Eiweiß: 1-2 g Kohlenhydrate: 9-11 g (aus Gemüse und Restzucker) Fett: unter 0,5 g Ballaststoffe: 2-3 g Die Zahlen sind ungefähre Werte, da ein Teil des Zuckers in der Flüssigkeit verbleibt, die Sie nicht vollständig konsumieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Einmachungen halten sich gut über den Winter, wenn sie kühl und dunkel in gut verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. Sie benötigen keine Wiedererwärmung oder zusätzliche Verarbeitung. Sobald das Glas oder der Behälter geöffnet ist, bewahren Sie es im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auf und konsumieren Sie es innerhalb von 2-3 Wochen. Ich empfehle nicht, dieses Rezept zu erhitzen oder zu pasteurisieren – es wird roh konsumiert.