Coliflor con remolacha roja, rábano picante y comino

Cada vez que llega la temporada de encurtidos, trato de añadir algo diferente junto a los tarros habituales. La coliflor con remolacha, comino y rábanos picantes se ha convertido en una receta que repito casi anualmente. La combinación de coliflor crujiente, remolacha colorida y ese sabor específico de comino llamó mi atención. Encontré la idea del comino de alguien que prueba muchos encurtidos y, sinceramente, no he omitido este ingrediente desde entonces. El resultado es una verdura ácida con un sabor sutil a comino, perfecta para el invierno. El jugo que sale se puede beber tal cual, especialmente si prefieres un sabor ácido y ligeramente picante. Info rápida Tiempo total: aprox. 45 minutos (más 3 semanas para encurtir) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 5-10 minutos (para la salmuera) Porciones: 1 tarro de 15 litros (la cantidad se puede ajustar) Dificultad: media Tipo de receta: encurtidos, para la temporada Ingredientes 2 coliflores grandes 3-4 remolachas medianas 1 raíz de rábano picante (o 3 cucharadas de rábano picante rallado en vinagre) Hojas de apio (un par de manojos, al gusto) 20-30 gramos de semillas de comino 50-80 gramos de semillas de mostaza (aproximadamente un puñado) 10-20 granos de pimienta 1 litro de vinagre (9% de acidez) 2 litros de agua 600 gramos de azúcar 5-6 cucharadas colmadas de sal no yodada (aproximadamente 1 cucharada de sal por 1 kg de verduras) 2-3 hojas de laurel Unos granos adicionales de mostaza, pimienta y comino para la salmuera Método de preparación 1. Limpia la coliflor, rompe en floretes adecuados y lávalos bien en agua fría. 2. Pela la remolacha, lávala y córtala en rodajas o círculos no muy gruesos, lo suficiente para que quepan fácilmente en el tarro o recipiente. 3. Lava las hojas de apio y déjalas enteras. 4. Pela el rábano picante y córtalo en tiras o usa rábano picante rallado en vinagre (3 cucharadas son suficientes si no tienes raíz fresca). 5. Coloca una capa de semillas de mostaza, semillas de comino, granos de pimienta, rábano picante y hojas de apio en el tarro de 15 litros. 6. Alterna colocando los floretes de coliflor, las rodajas de remolacha y las hojas de apio hasta llenar el tarro. Espolvorea semillas de comino, semillas de mostaza y granos de pimienta entre las capas. Continúa hasta que termines las verduras. 7. Para la salmuera, pon en una olla 1 litro de vinagre (9% de acidez), 2 litros de agua, 600 g de azúcar, sal, hojas de laurel, un puñado de semillas de mostaza, algunos granos de pimienta y algunas semillas de comino más. Mezcla. 8. Hierve el líquido hasta que hierva, luego apaga el fuego. Si sientes que le falta azúcar (dependiendo de cuán ácido te guste), añade más al gusto y revuelve hasta que se disuelva. 9. Vierte la salmuera caliente directamente sobre las verduras en el tarro, asegurándote de que queden bien cubiertas. 10. Para evitar que las verduras floten a la superficie, puedes colocar unos trozos de madera limpia encima en forma de cruz, o si tienes espacio, incluso unas botellas llenas de agua. 11. Pon la tapa inmediatamente y mueve el tarro a un lugar fresco y oscuro. 12. Deja encurtir durante aproximadamente 3 semanas, después de lo cual los encurtidos están listos para consumir. Por qué hago esta receta a menudo Es uno de los encurtidos más rápidos en términos de preparación, sin procesos complicados. Se conserva bien todo el invierno, adquiere un bonito color de la remolacha y tiene un sabor distintivo gracias al comino y al rábano picante. Me gusta tener siempre algo ácido en la mesa, especialmente junto a platos de carne o patatas. Consejos y variaciones Consejos Usa sal no yodada especial para encurtidos, de lo contrario, las verduras pueden ablandarse o fermentar de manera incorrecta. Si te gusta un sabor más picante, aumenta un poco la cantidad de rábano picante. No te saltes el comino, cambia mucho el sabor final. Por seguridad, siempre usa recipientes perfectamente limpios. Sustituciones Si no tienes rábano picante fresco, también sirve el rábano picante en tarro (en vinagre). Las hojas de apio se pueden omitir si no te gusta su aroma, pero aportan frescura. El vinagre debe ser del 9% para encurtidos; no uses concentraciones más bajas o otros tipos, ya que afectan la conservación. Variaciones También funciona con pequeños floretes de brócoli, pero el color no será tan intenso. Si quieres, puedes añadir algunas zanahorias en rodajas, pero no cambies la proporción de coliflor y remolacha. Para un extra de sabor, puedes añadir 1-2 dientes de ajo. Ideas de servicio Se sirven como guarnición junto a asados, guisos o bandejas frías. El jugo que queda de los encurtidos se puede beber tal cual o usar para aderezar ensaladas. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tan ácidos quedan los encurtidos con esta proporción de vinagre y azúcar? Son bastante ácidos, pero el azúcar suaviza el sabor. Si prefieres encurtidos más dulces, ajusta el azúcar al gusto. 2. ¿Puedo usar tarros en lugar de un recipiente grande? Sí, también se pueden hacer en tarros más pequeños; solo mantén la proporción de líquido e ingredientes. Coloca las capas de la misma manera. 3. ¿Qué puedo hacer si la salmuera no cubre todas las verduras? Prepara rápidamente una salmuera adicional de vinagre, agua, azúcar y sal, en la misma proporción, y completa. 4. ¿Por qué debo poner trozos de madera o botellas de agua sobre las verduras? Las verduras tienden a flotar y secarse en la superficie si no están pesadas. La madera o las botellas las mantienen sumergidas, evitando el moho. 5. ¿Se puede reducir la cantidad de azúcar? Se puede, pero los encurtidos quedarán más ácidos y menos equilibrados en sabor. No recomiendo eliminar todo el azúcar. Valores nutricionales Estimación para 100 g de encurtidos terminados: Calorías: 40-45 kcal Proteínas: 1-2 g Carbohidratos: 9-11 g (de verduras y azúcar residual) Grasas: menos de 0,5 g Fibra: 2-3 g Las cifras son aproximadas, ya que parte del azúcar permanece en el líquido que no consumes por completo. Almacenamiento y recalentamiento Los encurtidos se conservan bien durante el invierno si se mantienen en un lugar fresco y oscuro, en recipientes bien sellados. No necesitan recalentarse ni procesarse más. Una vez que el tarro o recipiente se abre, mantenlo en el refrigerador o en un lugar fresco y consúmelo en un máximo de 2-3 semanas. No recomiendo recalentar o pasteurizar esta receta; se consume cruda.

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