Karnabahar, kırmızı pancar, turp ve kimyon ile

Turşu sezonu geldiğinde, her zaman sıradan kavanozların yanı sıra farklı bir şey yapmaya çalışıyorum. Karnabahar, pancar, kimyon ve turp tarifi neredeyse her yıl tekrar ettiğim bir tarif haline geldi. Çıtır karnabahar, renkli pancar ve o özgün kimyon tadı dikkatimi çekti. Kimyon fikrini birçok turşu deneyen birinden aldım ve dürüst olmak gerekirse o zamandan beri bu malzemeyi atlamıyorum. Sonuç, kış için mükemmel, hafif ekşi ve kimyonun hafif aromasıyla dolu bir sebze. Çıkan su, özellikle ekşi ve hafif baharatlı tadı tercih ediyorsanız, olduğu gibi içilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 45 dakika (turşu için 3 hafta daha) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 5-10 dakika (salamura için) Porsiyon: 15 litrelik bir kavanoz (miktar ayarlanabilir) Zorluk: orta Tarife tipi: turşu, mevsim için Malzemeler 2 büyük karnabahar 3-4 orta boy pancar 1 turp kökü (veya 3 yemek kaşığı turp rendesi sirke içinde) Kereviz yaprakları (isteğe bağlı birkaç demet) 20-30 gram kimyon tohumu 50-80 gram hardal tohumu (yaklaşık bir avuç) 10-20 tane karabiber 1 litre sirke (9% asidite) 2 litre su 600 gram şeker 5-6 yemek kaşığı iyotsuz tuz (yaklaşık 1 kg sebze için 1 yemek kaşığı tuz) 2-3 defne yaprağı Salamura için birkaç ek hardal, karabiber ve kimyon tanesi Nasıl hazırlanır 1. Karnabaharı temizleyin, uygun parçalara ayırın ve soğuk suda iyice yıkayın. 2. Pancarı soyun, yıkayın ve kavanoza kolayca sığabilecek şekilde ince dilimler veya halkalar halinde kesin. 3. Kereviz yapraklarını yıkayın ve bütün bırakın. 4. Turp kökünü soyun ve çubuklar halinde kesin veya sirke içinde rendelenmiş turp kullanın (3 yemek kaşığı yeterlidir, eğer taze kök yoksa). 5. 15 litrelik kavanozda bir kat hardal tohumu, kimyon tohumu, karabiber, turp ve kereviz yaprakları koyun. 6. Karnabahar çiçeklerini, pancar dilimlerini ve kereviz yapraklarını sırayla yerleştirin, kavanozu doldurana kadar devam edin. Bu arada, katmanlar arasında kimyon tohumu, hardal tohumu ve karabiber serpin. Sebzeler bitene kadar devam edin. 7. Salamura için bir tencerede 1 litre sirke (9% asidite), 2 litre su, 600 g şeker, tuz, defne yaprakları, bir avuç hardal tohumu, birkaç karabiber ve biraz kimyon tohumu koyun. Karıştırın. 8. Sıvıyı kaynatın, ardından ateşi kapatın. Şekerin eksik olduğunu düşünüyorsanız (ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı olarak), damak tadınıza göre ekleyin ve çözünene kadar karıştırın. 9. Sıcak salamurayı doğrudan kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün, iyice kaplaması için. 10. Sebzelerin yüzeye çıkmaması için üzerine temiz ahşap parçaları veya yer varsa birkaç su dolu şişe koyabilirsiniz. 11. Hemen kapağı kapatın ve kavanozu serin, karanlık bir yere taşıyın. 12. Yaklaşık 3 hafta turşuda bırakın, ardından turşular tüketmeye hazır olacaktır. Neden bu tarifi sık yapıyorum? Hazırlama açısından en hızlı turşulardan biri, karmaşık süreçler olmadan. Kış boyunca iyi duruyor, pancardan güzel bir renk alıyor ve kimyon ve turpun tadı sayesinde belirgin bir lezzeti var. Sofrada her zaman ekşi bir şey bulundurmayı seviyorum, özellikle et yemekleri veya patateslerin yanında. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Turşular için özel iyotsuz tuz kullanın, aksi takdirde sebzeler yumuşayabilir veya yanlış şekilde fermente olabilir. Daha baharatlı bir tat seviyorsanız, turp miktarını biraz artırın. Kimyonu atlamayın, bu son tadı çok değiştirir. Güvenlik için her zaman tamamen temiz kaplar kullanın. Yerine geçmeler Eğer taze turp yoksa, sirke içinde turp kullanabilirsiniz. Kereviz yapraklarını, eğer tadını sevmiyorsanız, atlayabilirsiniz ama tazelik katarlar. Turşu için sirkenin %9 olması gerekir – daha düşük konsantrasyonlar veya diğer türleri kullanmayın, çünkü bu korunmayı etkiler. Varyasyonlar Küçük brokoli çiçekleriyle de yapılabilir ama rengi o kadar yoğun olmayacaktır. İsterseniz, birkaç havucu halka halka kesip ekleyebilirsiniz ama karnabahar ve pancar oranını değiştirmeyin. Ekstra lezzet için 1-2 diş sarımsak eklenebilir. Servis fikirleri Izgara etler, güveçler veya soğuk tabaklar yanında garnitür olarak servis edilir. Turşulardan kalan su, olduğu gibi içilebilir veya salataları soslamak için kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu sirke ve şeker oranıyla turşular ne kadar ekşi oluyor? Oldukça ekşi, ama şeker tadı dengeliyor. Daha tatlı turşular seviyorsanız, şekeri damak tadınıza göre ayarlayın. 2. Büyük kavanoz yerine küçük kavanozlar kullanabilir miyim? Evet, daha küçük kavanozlarda da yapılabilir, ancak sıvı ve malzeme oranını koruyun. Katmanlar aynı şekilde düzenlenir. 3. Eğer salamura tüm sebzeleri kaplamıyorsa ne yapabilirim? Hızla aynı oranda sirke, su, şeker ve tuz ile ek bir salamura hazırlayın ve tamamlayın. 4. Sebzelerin üzerine ahşap parçaları veya su şişeleri koymam neden? Sebzeler yüzeye çıkma ve kuruma eğilimindedir, eğer sabitlenmezlerse. Ahşap veya şişeler, onları sıvının altında tutarak küflenmesini önler. 5. Şeker miktarını azaltabilir miyim? Azaltabilirsiniz ama turşular daha ekşi ve tadı daha az dengeli olur. Tüm şekeri çıkarmayı önermiyorum. Besin Değerleri 100 g hazır turşu için tahmini değerler: Kalori: 40-45 kcal Protein: 1-2 g Karbonhidrat: 9-11 g (sebzelerden ve kalan şekerden) Yağ: 0,5 g'ın altında Lif: 2-3 g Sayılar yaklaşık değerlerdir, çünkü şekerin bir kısmı tamamen tüketmediğiniz sıvıda kalır. Saklama ve yeniden ısıtma Turşular, serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış kaplarda saklandığında kış boyunca iyi dayanır. Yeniden ısıtma veya ek işleme gerek yoktur. Kavanoz veya şişe açıldıktan sonra buzdolabında veya serin bir yerde saklayın ve maksimum 2-3 hafta içinde tüketin. Bu tarifi yeniden ısıtmayı veya pastörize etmeyi önermiyorum - çiğ olarak tüketilmelidir.