ココナッツ衣の鶏むね肉とごま風味のじゃがいも

ココナッツ衣の鶏むね肉とごま風味のじゃがいもは、薄切りの鶏肉をこんがり焼き、新じゃがいものごま炒めを添えた一品です。鶏むね肉は厚さがなるべくそろうように切ります。皿に盛ると、焼き色のついた衣の鶏肉に、フライパンの中で形を保ったやわらかいじゃがいもが並びます。準備時間：20分。加熱時間：47分。合計：67分。4人分。1人分約680 kcal、たんぱく質41 g。

材料

鶏肉用：
鶏むね肉 600 g
塩小さじ1/2
粗びき黒こしょう小さじ1/4
カレー粉小さじ1
ココナッツファイン大さじ3
揚げ焼き用油大さじ3-4
付け合わせ用：
水 1500 ml
塩小さじ1
新じゃがいも 1 kg
油大さじ3
大きな玉ねぎ 1個（200 g）
ピーマン 1個（150 g）
ごま大さじ3
黒こしょうの粒 6粒
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2
生パセリ 15 g

準備

1. じゃがいもを洗い、皮つきのまま1500 mlの水と塩小さじ1を入れた鍋でゆでます。フォークがすっと通るまで25分ゆでます。 2. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄切りにします。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう小さじ1/4、カレー粉を振ります。 3. 鶏肉にココナッツファインをまぶします。熱した油大さじ3-4で、強火にして何回かに分け、片面2分ずつ焼きます。こんがりして中まで火が通ったら、キッチンペーパーに取り出します。 4. ゆでたじゃがいもを冷水にさっと通し、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。 5. きれいなフライパンに油大さじ3を熱し、玉ねぎとピーマンをやわらかくなるまで5分炒めます。ごまと黒こしょうの粒を加えて1分混ぜ、じゃがいも、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2を加えます。4分混ぜたら火を止め、パセリを散らします。

メモ

シンプルなグリーンサラダを添えます。この鶏肉の作り方はByaから教わりました、ありがとう。衣を変えるなら、ココナッツファインをパン粉大さじ3に替えてください。パン粉にはグルテンが含まれ、ココナッツとごまはアレルゲンです。厚めの切り身は片面につきさらに1分かかることがあり、とても薄いものはすぐに焼き色がつきます。大きさのそろった新じゃがいもを選び、大きいものはゆで時間を数分長くしてください。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。