タラゴン風味のラム肉のロースト

タラゴン風味のラム肉のローストは一晩漬けてから、肉が骨からほろりと外れるまで焼きます。赤ワインとトマトジュースが、青にんにくとタラゴンの香るさらりとしたソースになります。骨のまわりに肉がしっかり付いたラムもも肉を選ぶようにしています。準備時間：20分。加熱時間：120分。休ませる時間：8時間。合計時間：10時間20分。8人分。1人分あたり約520 kcal、たんぱく質42 g。

材料

マリネ液：
赤ワイン 500 ml
塩小さじ1
粒こしょう小さじ1
乾燥タラゴン小さじ1
ローリエ 2枚
天板用：
骨付きラムもも肉 2本
ラムのスペアリブ 1切れ
油大さじ2
青にんにく 100 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1
トマトジュース 150 ml
赤ワイン 100 ml

準備

1. ボウルに赤ワイン、塩、粒こしょう、乾燥タラゴン、ローリエを入れて混ぜる。 2. ラムもも肉とスペアリブをガスコンロの火にかざして焼き、余分な脂を取り除き、肉の水気をペーパータオルで拭き取る。容器に入れてマリネ液を注ぎ、ふたをして冷蔵庫で8時間漬ける。 3. オーブンを180°Cに温める。肉をマリネ液から取り出し、油を塗った天板に並べる。マリネ液は捨てる。青にんにくを刻んで肉にのせ、塩、挽いたこしょう、タイムで味を調える。 4. トマトジュースを天板に注ぎ、肉に焼き色がつき始めるまで30分焼く。 5. 赤ワインを加え、しっかり焼き色がつき、肉が骨から外れるまでさらに90分焼く。

メモ

グリーンサラダか漬物を添えて食卓に出します。もも肉の大きさにはばらつきがあり、大きいものは小さいものよりオーブンで長く焼く必要があるかもしれません。骨付きで、赤みがかったピンク色をしていて、外側に厚い脂肪があまり付いていない肉を選びます。もも肉がとても大きい場合は、焼き上がり近くに肉が骨から外れるか確かめ、必要なら天板をもう少しオーブンに入れておきます。一晩のマリネ時間を短くしないでください。タラゴンとワインが肉にしみ込む時間が必要です。ワインはそのまま天板に加えて焼きます。使いたくない場合は、100 mlを水100 mlに置き換えます。焼いた肉はふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。乾燥タラゴンは、マリネ液にも肉の上にも、小さじ1杯につき刻んだ生タラゴン大さじ1杯で置き換えられます。