ニンニクとサワークリームのレバー
鶏のレバーのガーリッククリームソース 簡単で満足感があり、あまり手間をかけずに作りたいとき、私はよく鶏のレバーのクリームソースを選びます。これは一つのフライパンで調理でき、ワインとガーリックが心地よい味を与えてくれます。レバーが出来上がったら、同じフライパンで肉の旨味を使ってソースを作ります。私とエディはシンプルなご飯と一緒に提供しましたが、夫は何も付け合わせなしで食べました。 簡単情報 合計時間：元のレシピには記載なし 準備時間：記載なし 調理時間：液体が減り、レバーが調理されるまで ポーション：家族の食事に適した量；正確なポーション数は記載なし 難易度：簡単 レシピの種類：メインディッシュ、鶏レバーのシチュー 材料 600g 鶏のレバー 400g 発酵クリーム 6-7片のガーリック 50ml 油 50ml 白ワイン 塩 コショウ バジル パセリ 作り方 1. レバーの準備 鶏のレバーを丁寧に洗い、見た目が良くない部分を取り除きます。大きな部分は二つに切り、均一に調理できるようにします。 2. 油を熱し、ガーリックで香りをつける フライパンに油を入れ、包丁の背で潰したガーリックを4片加えます。少し炒めて油に香りを移します。しっかりと焼く必要はありません。 材料リストには6-7片のガーリックが記載されていますが、レシピの手順ではこの段階で明示的に4片を使用します。 3. レバーを調理する フライパンにレバーを加え、少し蒸し焼きにします。調理が始まったら、白ワインを注ぎます。液体が減るまで火にかけ続けます。 塩とコショウを振りかけます。レバーはフライパンから取り出す前に調理されている必要がありますが、必要以上に長く置かないようにしてください。そうしないと、柔らかい食感を失う可能性があります。 4. レバーをフライパンから取り出す レバーが調理されたら、取り出してしばらく置いておきます。フライパンには調理中に形成された液体と旨味が残っている必要があります。これがクリームソースの基礎となります。 5. クリームソースを作る フライパンに残ったものの上にクリームを注ぎます。塩、コショウ、バジルで味付けし、ソースが均一になり、煮立ち始めるまで混ぜます。 クリームを加えた後は、ソースが分離しないように注意して混ぜ続ける必要があります。 6. レバーをソースに戻す フライパンにレバーを戻し、優しく混ぜてソースで覆います。ソースと一緒に少しだけ加熱します。 7. パセリを加える 最後に、刻んだパセリを振りかけます。ガーリックとクリームのレバーは、すぐに、シンプルに、またはシンプルなご飯と一緒に提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、ボリュームのある料理が必要なときに便利ですが、多くの材料を準備したくないときに役立ちます。レバーはすぐに調理でき、肉を取り出した後に同じフライパンでソースを作ります。クリームは残った液体をクリーミーなソースに変え、ワインとガーリックは多くのスパイスを使わずに風味を与えます。 さらに、この料理はさまざまな方法で提供できます。私はシンプルなご飯と一緒にテーブルに出しましたが、夫が好んだように何も付け合わせなしで食べることもできます。 ヒントとバリエーション ヒント 調理前にレバーを洗い、大きな部分を二つに切ります。こうすることで、フライパンでのサイズの違いが少なくなります。 ガーリックは包丁の背で潰しますが、必ずしも細かく刻む必要はありません。こうすることで、最初の段階で油に香りを移すことができ、強く焼く必要がなくなります。 レバーを少し蒸し焼きにした後にワインを加えます。肉を取り出す前に液体が減るのを待って、風味をフライパンに残します。 塩とコショウはレバーにもソースにも使用します。少しずつ味付けし、クリームを加えた後にソースの味を調整する方が良いです。 レバーをソースに戻した後、必要以上に煮込まないでください。この段階では、ソースに覆われて風味を組み合わせるだけで大丈夫です。 置き換え レシピでは発酵クリームを使用しており、これはソースの主要な成分です。元のレシピでは特定の置き換えは推奨されていないため、味と食感を保つために発酵クリームを使用してください。 白ワインは少量使用され、レバーを蒸し焼きにするために加えられます。使用しない場合、レシピは正確には同じではなくなります。なぜなら、ワインは元の手順の一部だからです。 バリエーション ガーリック、バジル、パセリのシンプルな形でレシピを保持することができます。他の材料を加えなくても、風味豊かで濃厚なソースが得られます。 料理をシチューのように提供したい場合は、レバーをソースに留め、皿にもっとソースを追加してください。シンプルなポーションの場合、レバーは少ないソースまたは何も付けずに提供できます。 提供のアイデア クリームソースのレバーはシンプルなご飯と一緒に提供できます。ご飯はソースを吸収し、料理をより満足感のあるものにします。 また、何も付け合わせなしで、フライパンから直接提供することもできます。最後に振りかけたパセリは新鮮な風味を加え、ソースを引き立てます。 よくある質問 レバーは調理前に洗いますか？ はい。このレシピでは、鶏のレバーは丁寧に洗われ、切り分けてフライパンに入れられます。 ソースを作る前に肉をフライパンから取り出すのはなぜですか？ レバーは調理が終わったら取り出され、ソースは同じフライパンで別に作られます。こうすることで、クリームが残った液体とより簡単に混ざり、レバーは最後に再び加えられ、ソースで覆われます。 白ワインはいつ加えますか？ 白ワインはレバーが加えられ、少し蒸し焼きにされた後に注がれます。液体が減るまでフライパンを火にかけ続けます。 材料リストのすべてのガーリックを使用できますか？ レシピの手順では、油の香り付けのために潰したガーリック4片が明示されています。材料リストには合計で6-7片が記載されていますが、残りの分のための別の手順は指定されていません。 このレバーのシチューは何と一緒に提供されますか？ シンプルなご飯または何も付け合わせなしで提供できます。家族で作ったバージョンでは、一部はご飯と一緒に提供され、もう一部はシンプルに提供されました。 栄養価 栄養価は推定値であり、使用する発酵クリームの種類や残る油の量によって異なります。 全体のレシピでは、料理は約： 2,000-2,300 kcal 110-120gのタンパク質 150-175gの脂肪 35-45gの炭水化物 レシピが3ポーションに分けられる場合、1ポーションは約： 670-770 kcal 37-40gのタンパク質 50-58gの脂肪 12-15gの炭水化物 シンプルなご飯はこれらの推定値には含まれていません。付け合わせとして提供される場合、栄養価はご飯の量に応じて高くなります。 保存と再加熱 クリームソースのレバーは、残ったポーションがある場合、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。できるだけ早く消費することが望ましいです。保存後、レバーの食感が変わる可能性があります。 再加熱する際は、温かくなるまで徐々に加熱します。クリームソースは冷却後に濃くなることがあるため、加熱中に軽く混ぜます。再び煮る必要はありません。すでに調理されていますから。
材料
- 600グラムの鶏レバー、400グラムの発酵サワークリーム、6-7片のニンニク、50ミリリットルの油、50ミリリットルの白ワイン、塩、コショウ、バジル、新鮮なパセリ
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