鶏肉といんげんの煮込み

鶏肉といんげんの煮込みは、トマトペーストとサワークリームのソースで煮込みます。切ったいんげんの間に、やわらかな鶏むね肉が入っています。私はさやを三等分に切り、やわらかく煮ても形は残します。ソースはほとんど煮詰まり、温かくても冷たくても重たく感じません。準備時間：20分。加熱時間：36分。休ませる時間：15分。合計時間：71分。4人分。1人分あたり約225 kcal、たんぱく質20 g。

材料

いんげん 500 g
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
油大さじ2
鶏むね肉 300 g
水 500 ml
塩小さじ1
トマトペースト大さじ1
量り売りのサワークリーム（脂肪分20%）大さじ1
にんにく 2片
粉こしょう小さじ1/2

準備

1. 作り始める15分前にサワークリームを冷蔵庫から出しておきます。玉ねぎとにんじんは皮をむいて刻み、いんげんは洗って三等分に切ります。鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き、約2 cm角に切ります。 2. 鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎとにんじんをやわらかくなるまで5分炒めます。 3. 鶏肉を加え、混ぜながら5分炒めます。表面の赤みがなくなれば大丈夫です。 4. 水500 mlを注ぎ、塩小さじ1/2を加えます。約5分で煮立たせます。 5. いんげんと残りの塩小さじ1/2を加えます。ふたをせず20分煮て、いんげんがやわらかくなり、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。 6. トマトペースト、つぶしたにんにく、こしょうを混ぜます。熱いソースを数杯サワークリームに加えてなじませ、鍋に混ぜ入れます。強く沸騰させず、弱火でさらに1分煮ます。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すとき、ソースが濃くなっていたら水を大さじ1-2加えます。残ったソースをぬぐって食べられるよう、パンを添えれば十分です。冷凍いんげん500 gを使う場合は、凍ったまま鍋に入れ、数分早めにやわらかさを確認してください。若いいんげんは太いものより早く煮え、古いものはさらに数分かかることがあります。量り売りのサワークリームならソースの見た目が保たれます。カップ入りのものでは仕上がりが均一に見えないことがあり、この料理には乳製品が含まれます。