Φασολάκια με κοτόπουλο

Τα φασολάκια με κοτόπουλο μαγειρεύονται σε σάλτσα από πελτέ ντομάτας και ξινή κρέμα, με τα φασολάκια κομμένα σε κομμάτια και το τρυφερό στήθος κοτόπουλου ανάμεσά τους. Εγώ κόβω τα φασολάκια στα τρία και τα αφήνω να μαλακώσουν, αλλά να μείνουν ολόκληρα· η σάλτσα σχεδόν εξατμίζεται και το φαγητό σερβίρεται ζεστό ή κρύο, χωρίς να φαίνεται βαρύ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 71 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 225 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λεπτά φασολάκια
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
2 κουταλιές λάδι
300 g στήθος κοτόπουλου
500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά ρευστή ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά πριν ξεκινήσεις. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το καρότο, πλύνε τα φασολάκια και κόψε τα στα τρία. Σκούπισε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 2 cm. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι και το καρότο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε τους κύβους κοτόπουλου και σοτάρισέ τους για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πια ροζ απ’ έξω. 4. Ρίξε 500 ml νερό και πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι. Άφησε το υγρό να πάρει βράση σε περίπου 5 λεπτά. 5. Πρόσθεσε τα φασολάκια και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. 6. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας, το λιωμένο σκόρδο και το πιπέρι. Ζέστανε την ξινή κρέμα ανακατεύοντάς τη με μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα, πρόσθεσέ τη και άφησε το φαγητό στη χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό ακόμη, χωρίς να κοχλάσει δυνατά.

Σημειώσεις

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Αρκεί ψωμί για να μαζέψεις τη σάλτσα που έχει μείνει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g κατεψυγμένα φασολάκια, βάζοντάς τα κατευθείαν στην κατσαρόλα· έλεγξε αν έχουν μαλακώσει λίγα λεπτά νωρίτερα. Τα τρυφερά φασολάκια βράζουν πιο γρήγορα από τα χοντρά, ενώ τα πιο παλιά μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω. Η ρευστή ξινή κρέμα διατηρεί την όψη της σάλτσας· εκείνη που είναι σε κεσεδάκι μπορεί να κάνει τη σάλτσα να δείχνει ανομοιόμορφη, και το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά.