焼き野菜のオレンジ酢ドレッシング

焼き野菜のオレンジ酢ドレッシングは、ズッキーニ、なす、ピーマン、赤パプリカ、トマト、玉ねぎを、酢とオレンジジュースで作ったドレッシングに漬け込みます。輪切りにグリルの焼き目がつき、温かくても冷たくても食べられます。私は冷蔵庫から出したばかりではなく、室温に戻したものが好みです。下ごしらえ 20分。調理 18分。休ませ 15分。合計 53分。4人分。1人分約165 kcal、たんぱく質 4 g。

材料

野菜

中サイズのズッキーニ 1本（400 g）
中サイズのなす 1本（350 g）
中サイズのトマト 1個（150 g）
赤パプリカ 1個（150 g）
ピーマン 1個（120 g）
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
油大さじ1
塩小さじ1/2
挽き黒こしょう小さじ1/2

ドレッシング

油大さじ1
酢大さじ3
オレンジジュース 50 ml
ウスターソース小さじ1
にんにく 3かけ
塩小さじ1/4
挽き黒こしょう小さじ1/4
乾燥タイム小さじ1

飾り

小さめの長ねぎ 1本（60 g）
パセリ 15 g

準備

1. ズッキーニ、なす、トマト、玉ねぎは約1 cm厚の輪切りにします。ピーマンと赤パプリカは種を取り、同じように輪切りにします。 2. よく熱したグリルに油大さじ1を塗ります。 3. ズッキーニとなすをグリルにのせ、片面3分ずつ焼いて焼き目をつけます。 4. ピーマン、赤パプリカ、玉ねぎは片面4分ずつ、トマトは片面2分ずつ、やわらかくなるまで焼きます。 5. 野菜をグリルから取り出し、ボウルに入れます。 6. ドレッシングを作ります。油大さじ1に、酢大さじ3、オレンジジュース50 ml、ウスターソース小さじ1、細かくつぶしたにんにく3かけ、塩小さじ1/4、挽き黒こしょう小さじ1/4、乾燥タイム小さじ1を混ぜます。 7. ドレッシングを味見し、酸味が強すぎたり味が薄かったりしたら、オレンジジュースか油を少し足して調整します。 8. 野菜に塩小さじ1/2と挽き黒こしょう小さじ1/2をふり、ドレッシングをかけます。 9. 野菜を15分おいてマリネします。 10. 野菜を皿に盛り、細切りにした長ねぎと刻んだパセリを添えます。

メモ

野菜はふたつきの容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。冷たいままでも室温でも食べられます。ウスターソースがない場合は、しょうゆ小さじ1を入れてください（小麦を含みます）。ウスターソースには通常アンチョビが入っているため、魚入りのものはベジタリアン向けではありません。なすは締まっていてつやがあり、やわらかい斑点のないものを選び、ズッキーニは中くらいの大きさで皮がなめらかなものを選んでください。ドレッシングが酸っぱすぎたら油をもう大さじ1、薄すぎたらオレンジジュースをもう大さじ1加えます。すぐに出したくなりますが、15分のマリネが大切です。焼いたパンや、グリルで焼いた肉料理に合います。