塩水漬けのズッキーニ

塩漬けズッキーニ - 冬のためのデリカテッセ

誰が愛する人たちと過ごした楽しい瞬間を思い出さないでしょうか？冬の真っ只中でも、夏の香りや味を発見することができるのです。塩漬けのズッキーニは、これらの思い出を保存するための素晴らしい選択肢です。このシンプルで美味しいレシピは、新鮮なズッキーニを一年中楽しめる小さな宝物に変えてくれます。

準備時間：15分
消毒時間：30分
合計時間：45分
ポーション数：瓶のサイズによって異なる（約400mlの瓶が4〜5個）

材料

- ズッキーニ 1kg（若くて柔らかいズッキーニを選び、大きな種のないもの）
- 水 2リットル
- 塩 40g（1リットルの水あたり約20g）
- お好みで：風味を加えるためのスパイス（胡椒の実、ローリエ、ニンニク）

保存のためのズッキーニの歴史

ズッキーニは多用途で人気のある料理の材料であり、塩水で保存することは世代を超えて受け継がれてきた伝統的な方法です。この保存方法は、ズッキーニの寿命を延ばすだけでなく、風味を強化するのにも役立ちます。寒い冬の日に、塩漬けのズッキーニを一口食べれば、庭が新鮮な野菜でいっぱいだった暖かい夏の日々を思い出させてくれることでしょう。

手順

1. ズッキーニの準備
まず、冷水でズッキーニをよく洗います。両端（茎）を切り落とし、より滑らかな食感を得たい場合は、皮をむいても構いません。しかし、皮には多くのビタミンやミネラルが含まれているため、残しておくことをお勧めします。

2. ズッキーニを茹でる
鍋に水を沸かし、塩を一さじ加えます。水が沸騰し始めたら、ズッキーニを加え、3〜5分茹でます。これにより、ズッキーニは食感と色を保ち、保存の準備が整います。

3. 急速冷却
茹でたら、すぐに冷水のボウルに移すか、冷水の流しの下で冷やします。この技術は「調理停止」として知られ、調理プロセスを止め、ズッキーニをシャキッとしたままに保ちます。

4. 塩水の準備
鍋に2リットルの水と40gの塩を加えます。塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。スパイスを追加したい場合は、今がその時です！胡椒の実、ローリエ、ニンニクの数片が風味を増します。

5. 瓶詰め
瓶と蓋を10分間沸騰させて消毒します。その後、ズッキーニを瓶に詰め、上部に少しスペースを残します。ズッキーニが完全に覆われるように、塩水を慎重に注ぎます。

6. 封印と消毒
瓶をラップで密封するか、消毒された蓋を使用します。大きな鍋に熱い水を入れ、瓶を配置します。水が瓶を覆っていることを確認し、30分間消毒します。

7. 冷却と保存
消毒時間が経過したら、手袋を使って瓶を取り出し、室温で冷やします。その後、暗く涼しい場所に保存します。

実用的なヒント

- ズッキーニの選び方：小さくて若いズッキーニを選びましょう。これらはより柔らかく、風味が強いです。繊維質の大きなズッキーニは避けてください。
- 風味のカスタマイズ：さまざまなスパイスで実験してみてください。辛味を加えるために唐辛子を追加すると、地中海の風味を加えるために新鮮なタイムやオレガノを追加することができます。
- 塩水の確認：塩水がズッキーニを完全に覆っていることを確認してください。必要に応じて、さらに塩水を追加できます。

よくある質問

- 塩漬けズッキーニはどのくらい保存できますか？
塩漬けズッキーニは、涼しく暗い場所で6〜12ヶ月保存できます。

- 冷凍ズッキーニを使うことはできますか？
新鮮なズッキーニを使用することをお勧めしますが、冷凍ズッキーニも使用できますが、最終的な食感は異なる場合があります。

- 塩漬けズッキーニはどのように出すことができますか？
塩漬けズッキーニは、付け合わせやサラダのトッピング、さらにはシチューなどの温かい料理にも美味しいです。サンドイッチやオードブルにも最適です。

可能なバリエーション

- ディルズッキーニ：塩水に新鮮または乾燥したディルを加えて、独特の風味を持たせます。
- レモン塩水：塩水にレモンのスライスを加えて、爽やかな柑橘系の風味を加えます。

栄養上の利点

ズッキーニは特にビタミンCの優れた供給源であり、カロリーが低いため、健康的な食事に最適です。塩水で保存することで、ほとんどの栄養素が保持され、塩は必須ミネラルの保持を助けます。

このレシピを試して、家族に美味しい塩漬けズッキーニを楽しんでもらいましょう！一口ごとに、寒い冬の日でも夏の味わいが加わります。これは単なるレシピ以上のものであり、思い出を保存し、すべての食事に太陽のひとしずくをもたらす方法です。召し上がれ！