नमकीन में संरक्षित तोरी

नमकीन तोरी - सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

कौन अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए खुशियों के पल नहीं भूल सकता, जब सर्दियों में भी गर्मियों की खुशबू और स्वादों की खोज होती है? नमकीन तोरी उन यादों को संजोने का एक बेहतरीन विकल्प है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा ताजे तोरी को एक छोटे खजाने में बदल देगा, जिसे आप साल भर का आनंद ले सकते हैं।

तैयारी का समय: 15 मिनट
स्टेरिलाइजेशन का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पौश की संख्या: जार के आकार पर निर्भर (लगभग 4-5 जार 400 मिलीलीटर के)

सामग्री

- 1 किलो तोरी (युवा और कोमल तोरी चुनें, बड़े बीज के बिना)
- 2 लीटर पानी
- 40 ग्राम नमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए लगभग 20 ग्राम नमक)
- वैकल्पिक: स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले (काली मिर्च, लॉरेट के पत्ते, लहसुन)

नमकीन तोरी का इतिहास

तोरी एक बहुपरकारी और रसोई में पसंदीदा सामग्री है, और इसे नमकीन में संरक्षित करना एक पारंपरिक प्रथा है जो पीढ़ियों से चली आ रही है। यह संरक्षित करने की विधि न केवल तोरी की उम्र बढ़ाने में मदद करती है, बल्कि स्वादों को भी बढ़ाती है। कल्पना करें कि सर्दियों के ठंडे दिनों में, एक कटोरी नमकीन तोरी आपको गर्मियों के उन दिनों की याद दिलाती है, जब बागों में ताजा सब्जियाँ भरी होती थीं।

चरण दर चरण

1. तोरी तैयार करें
सबसे पहले ठंडे पानी में तोरी को अच्छी तरह धो लें। दोनों सिरों (डंठल) को काट लें और यदि आप एक चिकनी बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप तोरी की त्वचा भी हटा सकते हैं। हालाँकि, त्वचा में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसे बरकरार रखना बेहतर है।

2. तोरी को उबालें
एक बर्तन में पानी उबालें और एक चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो तोरी डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। यह उबालना तोरी को अपनी बनावट और रंग बनाए रखने में मदद करेगा, जिसे संरक्षित करने के लिए तैयार किया जाएगा।

3. त्वरित ठंडा करना
उबालने के बाद, तोरी को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें या ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे रखें। यह तकनीक, जिसे "कुकिंग रोकना" कहा जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगी और तोरी को कुरकुरा बनाए रखेगी।

4. नमकीन तैयार करें
एक बर्तन में 2 लीटर पानी और 40 ग्राम नमक डालें। नमक के पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप मसाले डालना चाहते हैं, तो यह उसका समय है! काली मिर्च, लॉरेट के पत्ते और कुछ लहसुन की कलियाँ अतिरिक्त स्वाद देंगी।

5. जार भरें
जार और ढक्कन को 10 मिनट तक उबालकर स्टेरिलाइज करें। फिर, तोरी को जार में रखें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। सावधानी से नमकीन तोरी पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

6. सील करना और स्टेरिलाइज करना
जार को प्लास्टिक रैप से लपेटें या स्टेरिलाइज किए गए ढक्कन का उपयोग करें। जार को गर्म पानी से भरे बड़े बर्तन में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी जार को ढकता है और 30 मिनट तक स्टेरिलाइज करें।

7. ठंडा करना और संग्रहीत करना
एक बार जब स्टेरिलाइजेशन का समय समाप्त हो जाए, तो दस्ताने का उपयोग करके जार को बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, उन्हें अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव

- तोरी का चयन: छोटे, युवा तोरी चुनें, क्योंकि ये अधिक कोमल और गहरे स्वाद वाले होते हैं। बड़े तोरी से बचें, क्योंकि इनमें फाइबर की बनावट हो सकती है।
- स्वाद को अनुकूलित करना: विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें। गर्मी जोड़ने के लिए मिर्च डालना एक तीखा स्पर्श दे सकता है, जबकि ताजा थाइम या ओरेगैनो भूमध्यसागरीय स्वाद जोड़ेंगे।
- नमकीन की जांच: सुनिश्चित करें कि नमकीन पूरी तरह से तोरी को ढकता है। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक नमकीन पानी जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं नमकीन तोरी को कितने समय तक रख सकता हूँ?
नमकीन तोरी को ठंडी और अंधेरी जगह पर 6-12 महीने तक रखा जा सकता है।

- क्या मैं जमी हुई तोरी का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजे तोरी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप जमी हुई तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट भिन्न हो सकती है।

- मैं नमकीन तोरी को कैसे परोस सकता हूँ?
नमकीन तोरी साइड डिश के रूप में, सलाद में या गर्म व्यंजनों जैसे स्ट्यू में स्वादिष्ट होती हैं। ये सैंडविच या नाश्ते में भी उत्तम हैं।

संभावित विविधताएँ

- डिल के साथ तोरी: नमकीन में ताजा या सूखे डिल को जोड़ें ताकि एक विशिष्ट स्वाद मिले।
- नींबू नमकीन: नमकीन में नींबू के स्लाइस डालें ताकि एक ताजगी भरा साइट्रस स्वाद हो।

पोषण संबंधी लाभ

तोरी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और कैलोरी में कम है, जो इसे स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाता है। नमकीन में संरक्षित करना अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखता है, और नमक कुछ आवश्यक खनिजों को बनाए रखने में मदद करता है।

मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने परिवार को अपने स्वादिष्ट नमकीन तोरी से खुश करें! हर चम्मच का स्वाद सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों का एक स्पर्श लाएगा। यह सिर्फ एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह यादों को संजोने और हर भोजन में धूप का एक टुकड़ा लाने का एक तरीका है। शुभ भोजन!