ピクルス - お母さんのレシピ

自家製漬物 - 母のレシピ

毎年秋に愛情を込めて作られる漬物の独特な香りを思い出さない人はいますか？これらの美味しい料理は、野菜を保存する素晴らしい方法であるだけでなく、料理の伝統の重要な一部でもあり、強い味と特別な風味を提供します。このレシピでは、母が作る酢漬けのパプリカと漬けキュウリの秘密を皆さんと共有します。これは家族が最も愛する2つの漬物です。

総準備時間：2日
ポーション数：10瓶（各約800ml）

I. 酢漬けパプリカ

材料：
- 6kgの赤パプリカ
- 1リットルの酢（9%が望ましい）
- 750gの砂糖
- 6大さじの塩
- 3-4本の西洋わさび（細切り）
- 2-3大さじのマスタードシード
- 2-3大さじの黒胡椒
- 4-5枚のローリエ
- 6錠のアスピリン（オプション、保存用）

作り方：
1. パプリカの準備：まず、冷水でパプリカをよく洗います。ヘタを取り、好みに応じてスライスまたはキューブに切ります。このステップは、各ピースが清潔でマリネの準備が整っていることを確認するために重要です。

2. マリネ：大きな容器に、切ったパプリカを塩、砂糖、酢、マスタードシード、黒胡椒、ローリエ、そして西洋わさびの細切りと混ぜます。すべての材料がよく混ざるようにします。容器を覆い、室温で24時間置いておきます。このプロセスにより、パプリカがジュースを放出し、マリネと混ざります。

3. 瓶詰め：翌日、消毒した瓶にパプリカと放出された液体を詰めます。保存を良くするためにアスピリンを使用する場合は、各瓶に1錠ずつ加えます。瓶を蓋でしっかり密封し、涼しく暗い場所、例えばパントリーに置きます。

4. 待機：漬物を少なくとも1ヶ月間熟成させます。週が経つにつれて、香りが強くなり、味が本当に美味しくなります。

実用的なヒント：
- 新鮮で肉厚で傷のないパプリカを使用して、最高の結果を得てください。
- よりスパイシーな味を好む場合は、ニンニクや唐辛子を追加してみてください。
- 瓶に製造日をラベル付けすることを忘れずに、いつ食べられるかを知ることができます。

II. 漬けキュウリ

材料：
- 3kgのキュウリ（中サイズが望ましい）
- 1リットルの酢（9%）
- 3大さじの漬物用塩
- 6大さじの砂糖
- 2-3個の玉ねぎ（スライス）
- 2-3本の人参（細切りまたは輪切り）
- 4-5粒の黒胡椒
- 2-3大さじのマスタードシード
- 4-5枚のローリエ
- 水（瓶を満たすため）

作り方：
1. キュウリの準備：キュウリをよく洗い、両端を切り落とします。800mlの瓶に入れます。新鮮でしっかりしたキュウリを使用することが、パリっとした漬物を得るために重要です。

2. 材料の追加：各瓶に100mlの酢、1大さじの塩、2大さじの砂糖、玉ねぎと人参のスライス、黒胡椒、マスタードシード、ローリエを加えます。水を注いで瓶を満たします。

3. 消毒：瓶を蓋でしっかり密封し、大きな鍋に水を入れます。15分間消毒し、水が瓶を完全に覆うようにします。このプロセスは、細菌を殺し、漬物の保存を助けます。

4. 冷却：水から瓶を取り出し、室温で冷まします。その後、涼しく暗い場所に保管します。

実用的なヒント：
- ディルなどのハーブを加えると、より強い香りになります。
- 漬けキュウリを使用してサラダ、サンドイッチ、またはさまざまなメイン料理の付け合わせを作ることができます。
- このレシピは簡単に調整可能で、好みに応じて塩や砂糖の量を調整できます。

III. よくある質問と提供の提案

1. 漬物はどのくらい保存できますか？
- 正しく包装され、消毒されていれば、漬物は1年またはそれ以上保存できます。保存条件によります。

2. 他のレシピで漬物をどのように使えますか？
- 漬物はサラダ、サンドイッチ、ハンバーガー、または肉料理の付け合わせとして非常に優れています。また、ソースや煮込みにパプリカのスライスを加えて、風味を増すこともできます。

3. 漬物の栄養的利点は何ですか？
- 漬物はプロバイオティクスが豊富で、健康的な腸内フローラを維持するのに役立ちます。また、必須のビタミンやミネラルが含まれており、健康的な付け合わせとして優れた選択肢です。

4. 特別なダイエットに合わせてレシピを調整できますか？
- はい、塩や砂糖の量を減らして、より健康的にすることができます。また、より自然な選択肢としてリンゴ酢を使用することもできます。

漬物に関して言えば、各瓶は物語、伝統、そして何よりも愛の一滴を表しています。ですから、これらのレシピを試し、大切な人と共有することをお勧めします。酢漬けのパプリカや漬けキュウリの一口ごとに、楽しい思い出と忘れられない瞬間がもたらされることに気づくでしょう。だから、子供の頃のように、自家製漬物の本物の味を楽しむ準備をしてください！