魚のペースト

魚のザクスカ：忘れられない美味しさ

普通のザクスカに飽きて、特別なものを試したいと思っているなら、私があなたと共有する魚のザクスカのレシピはまさにあなたが必要としているものです。このレシピは私の叔母から受け継がれたもので、豊かな野菜の風味とジューシーな魚を組み合わせ、トーストしたパンに塗ったり、さまざまな料理の付け合わせとして楽しめる美味しいペーストを作ります。一緒にこの美味しさを作る方法を探りましょう！

準備時間：1時間
調理時間：2時間
合計時間：3時間
分量：400gの瓶が10個

材料

- 2kgの玉ねぎ
- 5kgの赤ピーマン
- 2.5kgの魚（できればサバ）
- 1kgの人参
- 500mlの油
- 500mlのトマトジュース
- 15枚のローリエ
- 1袋（20g）の黒胡椒
- 塩、適量

材料の詳細

1. 玉ねぎ：甘く香ばしい味を加える白玉ねぎまたは黄玉ねぎを選びましょう。細かく刻むことをお勧めします。
2. 赤ピーマン：自然な甘さとシャキッとした食感を持つ赤ピーマンを選んでください。しっかり熟していて、斑点がないことを確認してください。
3. 魚：サバは肉がジューシーで風味が強いため、理想的です。他の種類の魚を試しても良いですが、配合が変わります。
4. トマトジュース：新鮮に絞ったトマトジュースや市販のものを使用できますが、上質なものを選んで本格的な味を楽しんでください。
5. 人参：甘さと色を加えます。新鮮な人参を使い、できればオーガニックのものを選びましょう。

調理手順

1. 魚の準備：魚を茹でることから始めます。鍋に水を入れ、塩、数枚のローリエ、黒胡椒を加えます。2-3回沸騰させて軽く火を通します。魚を水から取り出し、少し冷ましてから骨を取り除き、小さく切ります。このステップは、サーブする際の驚きを避けるために重要です。

2. 野菜の準備：玉ねぎ、赤ピーマン、人参を洗います。人参を細かくすりおろし、玉ねぎと赤ピーマンを刻みます。滑らかな食感を得るために、ミンチ機で潰すこともできます。

3. 野菜を炒める：大きな鍋（約10リットル）に油とすりおろした人参を加え、中火で炒めます。柔らかくなるまで常にかき混ぜながら、約10-15分炒めます。

4. 玉ねぎと赤ピーマンを加える：人参が炒まったら、刻んだ玉ねぎと赤ピーマンを加えます。均一なペーストになるまで、約30分間混ぜ続けて炒めます。このステップは風味を引き出すために重要です。

5. 調理の仕上げ：今、トマトジュース、切った魚、数枚のローリエ、黒胡椒、塩を好みに応じて加えます。混合物を弱火で15分煮込み、時々かき混ぜます。

6. 保存：熱いザクスカを瓶に詰め、上に少しスペースを空け、蓋をしっかり閉めます。瓶を乾燥した蒸気の中に置き（厚い毛布で包む）、翌日までゆっくり冷やします。このプロセスは、瓶を完璧に密閉するのに役立ちます。

実用的なヒント

- 骨を取り除く：魚の処理に自信がない場合は、友人に手伝ってもらうか、商業用の骨なし魚を使用してください。
- 味見：調理中にザクスカを味見し、自分の好みに応じて塩と胡椒を調整してください。
- バリエーション：辛味を加えたい場合は唐辛子を、地中海風の味を加えたい場合はオリーブを加えることができます。

完璧な組み合わせ

魚のザクスカは、トーストしたパンに塗ったり、オリーブや山羊のチーズと一緒に提供すると美味しいです。また、新鮮なグリーンサラダや肉料理の付け合わせにも最適です。

栄養上の利点

このザクスカは魚によるタンパク質が豊富で、野菜はビタミンやミネラルを提供します。人参はベータカロテンが豊富で、赤ピーマンには全体の健康を助ける抗酸化物質が含まれています。

よくある質問

1. 他の種類の魚を使えますか？
はい、他の種類の魚も試すことができますが、サバはその食感と風味から推奨されます。

2. ザクスカはどれくらい保存できますか？
正しく保存されたザクスカは最大1年保存できますが、最高の風味を楽しむために6ヶ月以内に消費することをお勧めします。

3. 油を使う必要がありますか？
油は野菜を炒めて均一なペーストを作るために不可欠ですが、軽いレシピを希望する場合は量を減らすことができます。

結論として、魚のザクスカはキッチンにオリジナリティを加えたい人にとって素晴らしい選択肢です。忍耐と細部への注意をもってすれば、皆を驚かせる美味しい料理を作ることができます。各ポーションを楽しみ、このレシピがもたらす楽しい思い出を楽しんでください！