Pasta de pescado

Zacusca de Pescado: Una Delicia Inolvidable

Si estás cansado de la zacusca habitual y quieres probar algo verdaderamente especial, la receta de zacusca de pescado que voy a compartir contigo es exactamente lo que necesitas. Esta receta, transmitida con cariño por mi tía, combina los ricos sabores de las verduras con el pescado jugoso, creando una pasta deliciosa que se puede disfrutar sobre pan tostado o como guarnición de diversos platos. ¡Descubramos juntos cómo puedes preparar esta delicia!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 10 tarros de 400 g

Ingredientes

- 2 kg de cebolla
- 5 kg de pimientos rojos
- 2,5 kg de pescado (preferiblemente caballa)
- 1 kg de zanahorias
- 500 ml de aceite
- 500 ml de jugo de tomate
- 15 hojas de laurel
- 1 paquete (20 g) de granos de pimienta
- sal, al gusto

Detalles de los Ingredientes

1. Cebolla: Elige cebolla blanca o amarilla, que añade un sabor dulce y aromático. Te aconsejo que la piques finamente para que se incorpore mejor en tu zacusca.
2. Pimientos: Opta por pimientos rojos, ya que tienen una dulzura natural y una textura crujiente. Asegúrate de que estén bien maduros y sin manchas.
3. Pescado: La caballa es ideal por su carne jugosa y sus intensos sabores. Si lo prefieres, puedes experimentar con otros tipos de pescado, pero la composición cambiará.
4. Jugo de tomate: Puedes usar jugo de tomate recién exprimido o comprado, pero asegúrate de que sea de alta calidad para lograr un sabor auténtico.
5. Zanahorias: Aportan un toque de dulzura y un plus de color. Usa zanahorias frescas, preferiblemente de fuentes orgánicas.

Técnica de Preparación

1. Preparación del Pescado: Comienza hirviendo el pescado. Colócalo en una olla con agua, añade sal, algunas hojas de laurel y granos de pimienta. Hierve durante 2-3 minutos para cocinarlo ligeramente. Retira el pescado del agua, déjalo enfriar un poco, luego límpialo de espinas y córtalo en trozos pequeños. Este paso es esencial para evitar sorpresas desagradables al servir.

2. Preparación de las Verduras: Limpia la cebolla, los pimientos y las zanahorias. Ralla las zanahorias y pica la cebolla y los pimientos. Para una textura más fina, puedes pasarlos por una picadora de carne.

3. Sofreír las Verduras: En una olla grande (de aproximadamente 10 litros), añade el aceite y las zanahorias ralladas. Sofríelas a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se ablanden. Este proceso tomará aproximadamente 10-15 minutos.

4. Añadiendo Cebolla y Pimientos: Una vez que las zanahorias estén sofritas, añade la cebolla picada y los pimientos. Continúa removiendo y sofriendo hasta que obtengas una pasta homogénea, aproximadamente 30 minutos. Esta etapa es crucial para desarrollar los sabores.

5. Finalizando el Plato: Ahora, añade lentamente el jugo de tomate, el pescado cortado, algunas hojas de laurel, los granos de pimienta y sal al gusto. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.

6. Conservación: Llena los tarros con la zacusca caliente, deja un poco de espacio en la parte superior y atornilla las tapas. Coloca los tarros en un vapor seco (envueltos en una manta gruesa) y déjalos enfriar lentamente hasta el día siguiente. Este proceso ayudará a sellar perfectamente los tarros.

Consejos Prácticos

- Eliminación de Espinas: Si no estás seguro de tus habilidades para limpiar pescado, puedes pedir ayuda a un amigo o usar pescado fileteado del comercio.
- Sabor: Es importante probar la zacusca a lo largo del proceso para que puedas ajustar la sal y la pimienta a tu gusto.
- Variaciones: Puedes añadir pimientos picantes para un toque picante o aceitunas para un toque mediterráneo.

Combinaciones Perfectas

La zacusca de pescado es deliciosa servida sobre una rebanada de pan tostado o junto a aceitunas y queso de cabra. También combina perfectamente con una ensalada verde fresca o como guarnición de platos de carne.

Beneficios Nutricionales

Esta zacusca es rica en proteínas gracias al pescado, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales. Las zanahorias están llenas de betacaroteno, y los pimientos contienen antioxidantes que contribuyen a la salud general.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes experimentar con otros tipos de pescado, pero se recomienda la caballa por su textura y sabor.

2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la zacusca?
La zacusca conservada correctamente puede mantenerse hasta un año, pero se recomienda consumirla en un plazo de 6 meses para disfrutar de los mejores sabores.

3. ¿Es necesario usar aceite?
El aceite es esencial para sofreír las verduras y crear una pasta homogénea, pero puedes reducir la cantidad si prefieres una receta más ligera.

En conclusión, la zacusca de pescado es una excelente opción para aquellos que desean aportar un toque de originalidad a su cocina. Con paciencia y atención a los detalles, lograrás crear un plato delicioso que impresionará a todos. ¡Disfruta de cada porción y atesora los gratos recuerdos que esta receta trae!