ナスのペースト

ナスのザクスカは、香りと色に満ちた伝統的な料理で、愛する人たちと過ごした温かい瞬間を思い出させてくれます。このレシピは世代を超えて受け継がれ、キッチンでの思いやりと創造性の象徴となっています。ザクスカの瓶には、食べ物だけでなく、物語や思い出、良い考えが詰まっています。あなたの食卓に喜びをもたらす美味しいナスのザクスカを作る方法をご紹介します。

調理時間
- 準備時間：30分
- 調理時間：2時間
- 合計時間：2時間30分
- servings：10-12人分

材料
- 3.5kg ナス
- 4.5kg カピアペッパーとスイートペッパー（新鮮で肉質のものが望ましい）
- 600g 玉ねぎ（甘い味のために白玉ねぎを選んでください）
- 500g 人参（甘い人参は心地よい香りを加えます）
- 500ml 油（ひまわり油が理想的ですが、少量のオリーブオイルと混ぜても良いです）
- 塩（約4杯）
- 胡椒（お好みで）
- ローレルの葉（2-3枚）

手順

ステップ1：野菜の準備
ナスとペッパーをよく洗い、清潔なタオルで拭きます。200°Cに予熱したオーブンで、皮が黒くなりひびが入るまで焼きます。スモーキーな味を出すためにグリルを使うこともできます。焼き終わったら、少し冷まし、皮を剥きます。この作業は前日に行うと時間を節約できます。

ステップ2：野菜を刻む
玉ねぎと人参の皮を剥きます。フードプロセッサーを使って細かく刻みます。これによりザクスカのテクスチャーが均一になります。玉ねぎは甘いベースを提供し、人参は色と風味を加えます。

ステップ3：ザクスカを調理する
ノンスティックの鍋または鋳鉄鍋に油を熱します（鋳鉄鍋はより本格的な味を与えます）。玉ねぎを加え、数分後に人参と塩を加えます。中火で約10分間、野菜が透明になり、香りが融合するまで調理します。

ステップ4：焼いた野菜を加える
すべての刻んだペッパーとナスを鍋に加えます。よく混ぜた後、スパイス（胡椒とローレルの葉）を加えます。中火で2時間煮込み、15分ごとにかき混ぜて焦げ付きを防ぎます。

ステップ5：瓶詰め
ザクスカが完成したら、熱いザクスカを消毒した瓶に詰めます。瓶の蓋を逆さまにして置き、毛布で覆い、ゆっくり冷やします。5-10分後、瓶を逆向きにして完全に冷やします。

実用的なアドバイス
- 瓶の消毒：瓶がしっかり消毒されていることを確認し、保存食の劣化を防ぎます。オーブンで消毒するか、沸騰させて消毒できます。
- 香り：甘いパプリカや辛いパプリカなど、他のスパイスを試して、自分の好みに合わせてザクスカを調整できます。
- 一貫性：より滑らかなザクスカが好みの場合は、少し冷やした後にハンドブレンダーで混ぜることができます。

栄養上の利点
ナスのザクスカは、新鮮な野菜のおかげでビタミンやミネラルが豊富です。ナスは抗酸化物質の優れた供給源であり、ペッパーはビタミンCが豊富です。このレシピは健康的な食事に最適で、1人前あたり約150 kcalの中程度のカロリーを含んでいます。

よくある質問
- ザクスカを長持ちさせるにはどうすればいいですか？瓶が密閉されていることを確認し、暗く涼しい場所に保管してください。
- ザクスカを冷凍できますか？瓶に保存することをお勧めしますが、ザクスカは冷凍できますが、テクスチャーや味が変わる可能性があります。

提供と組み合わせ
ナスのザクスカは新鮮なパンのスライスと一緒に食べると美味しいですが、サンドイッチのフィリングやパスタのソースとしても使用できます。シャキシャキのグリーンサラダと白ワインまたは赤ワインを添えて、完璧なランチを楽しんでください。

バリエーション
個性を加えるために、ズッキーニやオリーブなど、他の野菜をザクスカに使用することもできます。また、バジルやパセリなどの新鮮なハーブを加えて、よりフレッシュな味わいを楽しむこともできます。

このナスのザクスカのレシピで、あなたは家族や友人を伝統的で風味豊かな料理で喜ばせることができます。おそらく、それはあなたの心のレシピとなり、毎年戻ってくることで、収穫の季節の温かさと喜びを瓶ごとに届けることでしょう。いただきます！