ブロックの小さなキッチンで得られたMUSTとワイン

自家製の果汁とワインのレシピ：あなたのキッチンでの香りの体験

準備時間：1時間
澄清時間：1〜2日
発酵時間：2週間
合計：約2週間と1時間
ポーション数：6リットルの果汁、約1.6リットルのワイン

イントロダクション
自宅で果汁とワインを作ることは、古くからの伝統です。この活動は、日常生活を豊かにするだけでなく、本当に特別なものを作る機会も提供します。このレシピでは、美味しい果汁を作る手順を紹介します。果汁はそのまま飲むことも、ワインに変えることもできます。最高の結果を得るための役立つアドバイスやコツを提供します。

材料
- 健康で熟した新鮮なぶどう6kg
- 1.6リットルの果汁（ぶどうジュース）
- 100gの砂糖（発酵用）

果汁の作り方
1. ぶどうの準備
まず、ぶどうを選びます。熟していて、カビや損傷の兆候がないことを確認してください。美味しい果汁を得るためには、ぶどうの質が重要です。選んだら、房から実を取り外します。このステップは手動またはナイフを使って行うことができます。

2. 実を潰す
フルーツプレスを使って実を潰します。潰しが均一であることを確認し、ジュースが効率的に放出されるようにします。これは重要なステップであり、ジュースと果肉は後で分離されます。

3. ジュースをこす
潰した後、細かいふるいを使ってぶどうのペーストを注ぎ、ジュースと残った果肉を分けます。このステップは重要であり、清澄で香り高いジュースを得るために必要です。好みに応じて、コットン布やより細かいふるいを使用して、より良い澄清を確保できます。

4. 残った果肉を再び潰す
残ったペーストは、果汁を抽出するために再度プレスすることができます。ペーストがほぼ乾燥するまで続けます。このプロセスは、得られるジュースの量を最大化します。

5. 果汁の澄清
得られたジュースを1〜2日間静置して澄清します。この間はジュースを混ぜないことが重要で、沈殿物が底に沈むのを許可します。

果汁をワインに変える
澄清後、果汁を飲むか、ワインを得るためにプロセスを続けることができます。果汁をワインに変えることを選択した場合は、以下の手順に従ってください：

1. 発酵の準備
1.6リットルの果汁に100gの砂糖を加えます。砂糖は発酵を助け、甘いジュースをワインに変えます。砂糖が果汁に完全に溶けることを確認してください。

2. 発酵
甘味のある果汁を発酵瓶に注ぎます。ボトルをエアロックで覆い、ガスが逃げることができるようにし、汚染物が入らないようにします。ワインを約2週間発酵させます。

3. ボトリング
発酵期間が終わったら、ワインをチェックします。清澄で心地よい味がする場合は、ボトリングの時間です。清潔なボトルに注意深くワインを注ぎ、上部に約2〜3cmのスペースを残します。

役立つヒントとアドバイス
- ぶどう：より香り高いワインを作るために、さまざまなぶどうの品種を試すことができます。2種類以上のぶどうを組み合わせることで、ワインに深みと複雑さを加えることができます。
- 発酵：発酵温度が一定に保たれていることを確認し、18〜24度の間で不良細菌の発生を防ぎます。
- ワインの保存：ボトリング後、ワインを涼しく暗い場所に保管します。ワインは時間とともに改善されるので、急いで飲む必要はありません！

サービングアイデア
この自家製の果汁とワインは、そのまま楽しむことができますが、さまざまな料理と組み合わせることもできます。例えば、冷やした白ワインは熟成したチーズと非常によく合い、赤ワインはグリルした肉や赤身の料理と一緒に楽しむことができます。また、このワインを使ってサングリアを作り、新鮮な果物と少量のミネラルウォーターを加えて爽やかなカクテルを作ることもできます。

栄養上の利点
果汁は抗酸化物質とビタミンが豊富で、免疫システムの健康に寄与します。また、適度に飲むことで赤ワインは心血管の健康を支えることができます。

よくある質問
- 冷凍ぶどうを使えますか？
新鮮なぶどうを使用することをお勧めしますが、アクセスできない場合は冷凍ぶどうが代替品として使用できます。潰す前に完全に解凍することを確認してください。

- 果汁が発酵しない場合はどうすればいいですか？
酵母が活性化していることと、温度が適切であることを確認してください。砂糖を使用していて果汁が発酵しない場合は、少量のワイン酵母を追加してください。

- ワインはどれくらいの期間保存できますか？
ワインは数年間保存できますが、最も良いのは最初の1〜2年内に飲むことです。新鮮な風味を楽しむために。

自宅で果汁とワインを作る体験は、楽しい活動であるだけでなく、日常生活に伝統をもたらす方法でもあります。さあ、市場に出かけて、最高のぶどうを選び、忘れられない料理の冒険に出かけましょう！