トルタ・パスクアリーナ、ほうれん草とチーズの卵入りパイ
トルタ・パスクアリーナ、ほうれん草とチーズの卵入りパイは、イースターの食卓で前菜として出されることが多い料理です。サクサクの生地に、ほうれん草とカッテージチーズのフィリングを包み、切ると丸ごと焼いた卵が顔を出します。ほうれん草は葉によってかなり違うので、ゆでたあとにどれくらい水分が残っているかを特に気にしています。 準備時間：45分。調理時間：52分。休ませる時間：60分。合計時間：157分。8人分。1人分約430 kcal、たんぱく質22 g。
材料
- 生地：
- 小麦粉 300 g
- 塩 小さじ1
- 冷たいバター 125 g
- 卵 1個
- 水 大さじ3
- 型に塗るバター 10 g
- フィリング：
- 水 2000 ml
- ほうれん草 500 g
- パセリ 15 g
- ディル 15 g
- カッテージチーズ 600 g
- 卵 9個
- 卵白 1個分
- ナツメグパウダー ひとつまみ
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- 塗る用：
- 卵黄 1個分
- 牛乳 大さじ2
準備
1. 小麦粉に塩小さじ1と冷たいバターを混ぜ、そぼろ状にする。卵を溶き、水大さじ3を加えてから、小麦粉に注ぎ、生地がまとまるまでこねる。丸くまとめて包み、冷蔵庫で60分休ませる。 2. 水2000 mlを沸騰させる。ほうれん草を洗い、しんなりするまで2分ゆでる。よく水を切って軽く絞り、パセリ、ディル、カッテージチーズ、卵9個のうち3個分、卵白と一緒にミキサーにかける。ナツメグ、塩小さじ1、こしょうを加える。 3. 生地を2等分し、それぞれのばして2枚にする。直径26 cmの丸い型にバター10 gを塗り、生地を1枚敷いて底と側面を覆う。 4. フィリングを型に入れて平らにならす。スプーンで6か所くぼみを作り、残りの卵6個を割り入れる。5個は縁に、1個は中央に入れる。 5. 2枚目の生地をかぶせ、余分な生地を切り落とす。残った生地は飾りに使ってもよい。 6. 卵黄と牛乳を混ぜ、パイに塗る。予熱したオーブンで180 °C、50分焼き、焼き色をつける。
メモ
酢をきかせたグリーンサラダを添えて、前菜として切り分ける。焼きたてより、冷めてからのほうがフィリングが落ち着いて切りやすい。茎の細い若い葉はすぐにしんなりするが、大きな葉はゆでたあと、より丁寧に水気を絞る。カッテージチーズの水分が多ければ、ミキサーにかける前に水を切る。塩気がある場合は、フィリングに加える塩を半量にする。焼き時間が終わる前に表面に焼き色がついたら、アルミホイルをふんわりとかぶせる。私は残った生地を細長く切って飾りにし、卵が見えるようにする。変化をつけるなら、ほうれん草を500 gのフダンソウに替え、ゆでて水気を絞ってから葉を刻む。グルテン、乳製品、卵を含みます。覆って冷蔵庫で保存すれば3日まで日持ちする。冷たい状態なら、フィリングが流れずに切り分けられる。
よくある質問
生地は前もって作っておけますか？ はい、しっかり包めば冷蔵庫で24時間まで保存できます。のばす前に、室温で10分置いてください。
生地はどれくらい薄くのばしますか？
約3 mmにのばします。下の生地が破れずに型の底と側面を覆える厚さです。
カッテージチーズの代わりにウルダを使えますか？
はい、水気をしっかり切ったウルダを600 g使ってください。塩気がある場合は、フィリングに塩を加えないでください。
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