ファベルジェの卵
ファベルジェの卵は特別な前菜のプレゼンテーションでよく見かけますが、いくつかの殻を空にして掃除するまで試したことがありませんでした。最初は少し手間がかかりますが、結果はどんな祝祭のテーブルにも映えます。今では、特にケーキや他の料理から卵の殻が残ったときに、頻繁に作るようになりました。 クイック情報 総時間：約4時間（冷却時間を含む） 準備：30-40分 調理：野菜のために10-15分、ゼラチンの溶解を含む ポーション：約20個（準備できる殻の数による） 難易度：中程度、特に殻の部分 レシピタイプ：冷たい前菜、特別な機会用 材料 20個の全卵の殻 300gの冷凍メキシコ野菜 150gのスモークチキンの胸肉 1000mlの水 ゼラチン顆粒2袋（20g） 塩 作り方 1. 卵の殻の準備 注意深く、各卵を10円玉ほどの大きさの穴を開けるだけ割ります。中身はボウルに空けて（他の用途に使えます）、冷水で殻をよく洗い、残りを取り除きます。完全に乾燥するまで、清潔なタオルの上に口を下にして置いておきます。ゼラチンが均等に固まるためには、できるだけ乾燥させることが重要です。 2. 野菜の茹で メキシコ野菜を750mlの水と少しの塩で茹でます。沸騰させたら火を止め、こしてスープを取っておきます。野菜は柔らかくなりすぎないように茹でます。 3. 鶏の胸肉の準備 スモークチキンの胸肉を卵の殻に楽に入るサイズの小さなキューブに切ります。 4. ゼラチン ゼラチンを250mlの冷水に浸します（それ以上は不要です）。ふやけたら、弱火で軽く温めて完全に液体になるまで加熱しますが、沸騰させないようにします。沸騰すると特性が失われ、うまく固まらなくなります。数分冷やしておきます。 5. ゼラチン入りのクリアスープ 野菜のスープを少し温かくなるまで冷やします。ゼラチン液と混ぜて、よく均一にします。 6. 卵の詰め 乾燥した卵の殻に、野菜と鶏肉のキューブを1/3のボリュームになるように入れます。ゼラチン入りのスープで優しく満たし、端まで注ぎます。立てにくい卵は、卵立てに固定するか、小さな塩の袋に支えることができます。 7. 冷却と提供 詰めた卵を冷蔵庫で少なくとも3時間冷やし、ゼラチンを固めます。提供前に、茹で卵のように注意深く殻を剥きます。見た目を良くするために、底を少し切って立てることもできます。スライスしたチーズの上に置きます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 前菜の盛り合わせに映えるからで、前日に準備できるためです。冷蔵庫にあるもので簡単にアレンジできます。卵の残りは他の用途に使えるので、無駄がありません。また、必要に応じて小さなポーションや大きなポーションを作ることができます。 ヒントとバリエーション ヒント 殻を掃除する際に割れないように注意してください。小さなナイフやキッチンバサミを使うと助けになることがあります。 卵立てがない場合は、卵を塩の袋に入れて立てることができます。 最初から殻をいっぱいにしないで、少しずつスープを注ぎ、漏れないようにしてください。 置き換え スモークチキンの胸肉は、低脂肪のハムやスモークターキーに置き換えることができます。 メキシコ野菜は、冷凍野菜のミックスであれば何でも使用できますが、色とりどりの方が仕上がりが良くなります。 バリエーション ディルやパセリを細かく刻んで加えることができますが、ゼラチンを濁らせないように少量にしてください。 さらに色を加えたい場合は、少し赤ピーマンを入れることもできます。 肉なしのバージョンも可能で、野菜だけで作ることができます（同様に野菜スープを使用してください）。 提供アイデア 通常はスライスしたチーズの上に置きますが、レタスの上でも良いです。対比のために新鮮な野菜の薄切りを盛り付けに加えることができます。 よくある質問 1. ゼラチン入りスープはどれくらい早く使うべきですか？ ゼラチンと混ぜるときは、ただ温かい程度で、熱くはないことが必要です。完全に冷やすと、ゼラチンが固まり、注げなくなります。卵を早めに準備して、迅速に作業できるようにしてください。 2. 20個の卵の殻がない場合、少なく作れますか？ はい、野菜、肉、ゼラチンの量を比例的に減らすか、残りをクラシックなアスピックの形に保つことができます。 3. 粉ゼラチンの代わりにゼラチンシートを使えますか？ 可能ですが、包装の指示に従って水に浸してください。このレシピには合計で20gが必要です。 4. 剥いた卵は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？ 剥いたその日に提供するのが最良です。残った場合は、冷蔵庫でカバーして保存できますが、24時間後には食感が損なわれる可能性があります。 5. 冷凍できますか？ お勧めしません。ゼラチンは解凍時に食感が変わり、見た目が悪くなります。 栄養価 20個のファベルジェの卵あたりの概算値： カロリー：45-55 kcal タンパク質：4-5 g 炭水化物：2-3 g 脂肪：1-2 g 各卵に含まれる鶏肉と野菜の量によって異なります。一般的に、カロリーが少なく、軽い前菜です。 保存と再加熱 ファベルジェの卵は、剥いた後24時間まで冷蔵庫で保存できます。再加熱はお勧めしません。冷たく提供します。殻に入れたまま保存すれば、より良く持ち、提供の直前に剥くことができます。大人数の食事の場合は、前日に準備することができます。
材料
- 20個の全卵
- 300gの冷凍メキシコ野菜
- 150gのスモークチキンブレスト
- 1000mlの水
- ゼラチン顆粒2袋（20g）
- 塩
