カッテージチーズときのこの前菜ロール

カッテージチーズときのこの前菜ロールは、スポンジが温かいうちに湿らせた布巾の上で巻きます。ほうれん草、パプリカペースト、パルメザンチーズを使った3色の生地が、緑、オレンジ、黄色の縞模様になって具を囲み、冷やしてから切ると層がきれいに見えます。私は薄く切って、食べる数分前に冷蔵庫から出しています。準備時間：35分。加熱時間：20分。休ませる時間：140分。合計：195分。8人分。1人分約240 kcal、たんぱく質11 g。

材料

黄色の生地：
卵2個
油大さじ2
サワークリーム大さじ1
小麦粉大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
パルメザンチーズ大さじ2
緑の生地：
卵2個
油大さじ2
サワークリーム大さじ1
小麦粉大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
刻んだ冷凍ほうれん草大さじ2
塩小さじ1/4
オレンジの生地：
卵2個
油大さじ2
サワークリーム大さじ1
小麦粉大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
パプリカペースト大さじ2
塩小さじ1/4
具：
カッテージチーズ300 g
サワークリーム大さじ3
水気を切った缶詰のきのこ150 g
ディル15 g
塩小さじ1/4

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、28 x 38 cmの大きな天板にオーブンシートを敷く。 2. 緑の生地を作る。卵2個を卵黄と卵白に分ける。卵黄に油大さじ2、サワークリーム大さじ1、小麦粉大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/4、解凍して水気を絞ったほうれん草を混ぜる。卵白をしっかり泡立て、そっと混ぜ込む。 3. オレンジの生地も、残りの卵2個、油大さじ2、サワークリーム大さじ1、小麦粉大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1、パプリカペースト大さじ2、塩小さじ1/4を使って同じように作る。 4. 黄色の生地を作る。残りの卵黄2個に油大さじ2、サワークリーム大さじ1、小麦粉大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1、パルメザンチーズを混ぜる。卵白2個をしっかり泡立てて加える。塩は加えない。 5. 3種類の生地を交互に天板に入れる。生地が固まり、縁に薄く焼き色がつくまで15-20分焼く。 6. 焼き上がった生地を湿らせた布巾の上に返し、温かいうちに巻く。20分冷ます。 7. カッテージチーズにサワークリームと塩小さじ1/4を加えて混ぜる。細かく刻んだディルと、水気を切って角切りにしたきのこを混ぜ込む。 8. 冷めた生地を広げ、チーズクリームを塗ってもう一度巻く。ラップで包み、冷蔵庫で2時間冷やしてから切り分ける。

メモ

薄切りにして、葉の水気をよく切ったシンプルなグリーンサラダを添えます。28 x 38 cmの天板は生地の厚さに影響します。小さい天板だと中央が厚くなり、焼き時間を数分長くする必要があるかもしれません。冷凍ほうれん草は解凍して水気を絞ってから刻み、生地に余分な水分が入らないようにします。缶詰のきのこは切る前によく水気を切ります。水分でチーズクリームがゆるくなるためです。水分の多いカッテージチーズは水切りします。そうしないと具が生地の間におさまりません。泡立てた卵白を強く混ぜすぎると、生地のふんわり感が弱くなることがあります。パプリカペーストに塩気がある場合は、オレンジの生地に入れる塩を減らしてください。パルメザンチーズは同量のすりおろした硬質チーズで代用できます。ラップをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。生地の組み合わせはSara & Mikiのブログを参考にしました。