パルメザンチーズのポテトグラタン

パルメザンチーズのポテトグラタンは、イースターの前菜。じゃがいも、卵、ベーコンを重ねて、オーブンでこんがり焼きます。ヨーグルトと卵で中はやわらかく、表面には焼き色のついた crust ができます。熱いうちは層がやわらかく、冷めるときれいに切れます。ナイフを入れるとパルメザンの crust が割れる感じが好きです。私は冷やして、厚めに切って食べるのが好みです。準備時間：20分。調理時間：65分。休ませる時間：20分。合計時間：105分。4人分。1人分約950 kcal、たんぱく質47 g。

材料

中くらいのじゃがいも4個（800 g）
水1500 ml
塩1/4小さじ
卵4個
バター50 g
ベーコン200 g
ギリシャヨーグルト250 g
卵2個
プロセスチーズ100 g
セミハードチーズ100 g
塩3/4小さじ
挽いたこしょう1/2小さじ
パルメザンチーズ150 g

準備

1. じゃがいもの皮をむいて洗う。1500 mlの水に1/4小さじの塩を入れて20分ゆでる。フォークが刺さるくらいまで火を通すが、輪切りにしても形がくずれないようにする。 2. 卵4個を10分ゆで、黄身までしっかり固める。冷まして殻をむき、輪切りにする。 3. じゃがいもの湯を切り、20分冷ます。耐熱皿にバターを塗り、ベーコンを細かく切る。ヨーグルト125 gと生卵2個を混ぜる。 4. じゃがいもを輪切りにし、オーブンを160°Cに予熱する。耐熱皿にじゃがいも、ゆで卵、じゃがいも、ヨーグルトと卵の混ぜ物、ベーコン、プロセスチーズ、セミハードチーズ、じゃがいも、残りのヨーグルトの順に重ねる。塩3/4小さじとこしょう1/2小さじを各層の間に分けてふる。上にパルメザンチーズをふる。 5. 160°Cで35分焼き、表面のパルメザンチーズに焼き色がついたら取り出す。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。冷やすときれいに切りやすく、食べる前に一人分ずつ温めてもいいです。自家製ソーセージを添えて出しましたが、酸味のあるサラダを添えても合います。粉質のじゃがいもより、身の締まったじゃがいものほうが輪切りにしても形を保ちます。小さいものは、ゆで始めてから約5分早めに火の通りを確認してください。大きいものは中心がしっかりするまで時間がかかります。ベーコンとチーズにはもともと塩気があるので、計った塩は適当に加えず、各層の間に分けてふります。パルメザンチーズは粗い削り片より細かくおろしたほうが均一に広がり、焼くと切れ目のない crust になります。気分を変えたいときは、ベーコンを細かく切ったハム200 gに替えてもいいです。ギリシャヨーグルトの代わりに、脂肪分20％以上の発酵サワークリーム250 gを使ってもいいです。層はよりしっかりします。この料理には乳製品と卵が含まれます。