Zuppa di ossa di maiale acidula con succo di cavolo

Zuppa acida di ossa di maiale con succo di cavolo: una ricetta tradizionale ricca di sapore

La zuppa acida di ossa di maiale è un piatto emblematico della nostra cucina che combina il ricco sapore della carne con la freschezza delle verdure e l'aroma specifico del succo di cavolo. Questa ricetta non è solo un modo meraviglioso per valorizzare le ossa di maiale, ma anche un'esperienza culinaria che riunisce familiari e amici attorno al tavolo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti:
- 500 g di ossa di maiale con un po' di carne (opzionale, qualche cubetto di carne magra di maiale)
- 1/4 di sedano
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 1 pomodoro grande
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 1 tazza di succo di pomodoro
- Succo di cavolo (circa 300 ml, a seconda delle preferenze)
- 2 rotoli di noodle (consigliato Barilla)
- Levistico essiccato, a piacere

Preparazione della zuppa:

1. Preparazione delle ossa: Inizia lavando bene le ossa di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Questo passaggio è essenziale per rimuovere le impurità e ottenere una zuppa chiara e saporita. Metti le ossa in una grande pentola e coprile con acqua. Aggiungi un pizzico di sale e accendi il fuoco a medio.

2. Rimozione della schiuma: Quando l'acqua inizia a bollire, noterai la formazione di schiuma sulla superficie. Questo è un passaggio importante e rimuovere la schiuma aiuterà a ottenere una zuppa più chiara. Usa un mestolo o un cucchiaio con bordo quadrato per rimuoverla. Lascia bollire per 5-6 minuti dopo la formazione della schiuma.

3. Lavaggio delle ossa: A questo punto, butta via l'acqua dalla pentola e, sotto un getto d'acqua calda, lava le ossa e la carne. Questo trucco aiuterà a rimuovere i residui di grasso e migliorerà il sapore finale della zuppa.

4. Cottura delle ossa: Rimetti le ossa e la carne nella pentola pulita. Copri con acqua fresca, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti.

5. Preparazione delle verdure: Nel frattempo, prepara le verdure. Pela il sedano e il peperone e tagliali a cubetti. Puoi lasciare intera la cipolla, poiché la toglierai alla fine. Pela le carote e tagliale a rondelle, e sbuccia e taglia a cubetti il pomodoro. Ognuno può regolare il metodo di taglio a seconda delle proprie preferenze, rendendo la zuppa più personalizzata.

6. Aggiunta delle verdure: Dopo che le ossa hanno bollito, aggiungi le verdure tagliate nella pentola. Se necessario, puoi aggiungere acqua per regolare la consistenza. Condisci con pepe a piacere, ma non aggiungere sale per ora, poiché il succo di cavolo apporterà una certa salinità.

7. Completamento della zuppa: Quando le verdure sono cotte, togli la cipolla dalla pentola. Aggiungi il succo di pomodoro e il succo di cavolo, che puoi filtrare per eliminare eventuali impurità. La quantità di succo di cavolo può variare a seconda di quanto acida preferisci la zuppa. Quando la zuppa inizia a bollire di nuovo, aggiungi il levistico essiccato tritato e aggiusta di sale e pepe. Lascia cuocere per altri 10 minuti.

8. Cottura dei noodle: Cuoci i noodle separatamente in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronti, scolali e risciacquali con acqua fredda per evitare che si attacchino.

9. Servizio: Infine, aggiungi i noodle alla zuppa, mescolando delicatamente. La zuppa acida di ossa di maiale si serve calda, e per un tocco extra di sapore puoi cospargere un po' di levistico fresco sopra.

Note e consigli utili:
- La zuppa acida di ossa di maiale è un piatto che migliora con il tempo, quindi è ideale da consumare il giorno dopo.
- Puoi anche aggiungere altre verdure, come zucchine o prezzemolo, per un tocco di freschezza.
- Se ti piacciono i sapori più intensi, puoi aggiungere un po' di peperoncino o spezie di stagione.
- Questa zuppa si abbina perfettamente a una fetta di pane casereccio appena sfornato o polenta.
- Le calorie per porzione di zuppa possono variare a seconda della quantità di carne e verdure utilizzate, ma in generale si stima che una porzione abbia circa 300-400 calorie. È un pasto nutriente, ricco di proteine e vitamine, ideale per un pasto in famiglia.

Domande frequenti:
1. Si può congelare la zuppa di ossa di maiale?
Sì, la zuppa può essere congelata, ma si consiglia di aggiungere i noodle solo prima di servire per evitare consistenze sgradevoli.

2. Posso usare ossa di manzo al posto del maiale?
Assolutamente! Le ossa di manzo aggiungeranno un sapore diverso e una zuppa più ricca.

3. Quali bevande si abbinano bene con la zuppa di ossa di maiale?
La zuppa di ossa di maiale si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco o una birra chiara. Se preferisci bevande analcoliche, una limonata fresca con un tocco di menta completerà perfettamente i sapori.

Ti invito a provare questa ricetta di zuppa acida di ossa di maiale e a riunire la tua famiglia e i tuoi amici attorno al tavolo. Ogni cucchiaiata porterà con sé ricordi calorosi e storie condivise, rendendo ogni pasto un momento speciale. Buon appetito!