Zuppa di fagioli con costine affumicate

Zuppa di fagioli con prosciutto affumicato - una ricetta che mette in risalto i sapori tradizionali e il comfort di un pasto caldo. Questa zuppa non è solo un piatto sostanzioso, ma anche un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano creare un'esperienza culinaria memorabile. La zuppa di fagioli ha radici profonde nella gastronomia, apprezzata da generazioni e adattata nel tempo in base alle preferenze locali. Iniziamo il nostro viaggio culinario!

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti

- 300 g di prosciutto affumicato (o pancetta affumicata)
- 300 g di fagioli bianchi (secchi)
- 1 carota grande
- 1 radice di sedano (circa 150 g)
- 1 cipolla bianca
- 1 pastinaca
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di dado vegetale (o a piacere)
- Pepe nero macinato fresco (a piacere)
- 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di acido (o più, a piacere)
- 1 cucchiaio di levistico secco
- 1 cucchiaio di estragone fresco, tritato
- 1 cucchiaino di succo di estragone (opzionale, per un sapore più acidulo)

Preparazione Passo dopo Passo

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia lavando bene i fagioli bianchi. Lasciali in acqua fredda per alcune ore o, idealmente, per tutta la notte. In questo modo, i fagioli si idrateranno e cuoceranno più velocemente. Dopo averli messi in ammollo, risciacqua i fagioli sotto acqua fredda.

2. Cottura del prosciutto: Metti il prosciutto affumicato in una grande pentola con acqua fredda e porta a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, scola l'acqua. Questo passaggio aiuta a rimuovere il sale in eccesso e le impurità. Aggiungi di nuovo acqua pulita e lascia cuocere per 30 minuti.

3. Preparazione delle verdure: Mentre il prosciutto cuoce, pela e taglia le verdure. La carota e la pastinaca possono essere tagliate a fette o a cubetti, e il sedano può essere tagliato a dadini o grattugiato. Tritare finemente la cipolla bianca. Queste verdure aggiungeranno un sapore ricco e una consistenza piacevole alla zuppa.

4. Cottura dei fagioli: In un'altra pentola, fai cuocere i fagioli in 3 acque. Cioè, dopo che inizia a bollire, scola l'acqua e aggiungi acqua fresca. Ripeti questo processo 2 volte, quindi lascia cuocere i fagioli in acqua pulita. Questo processo aiuta a ridurre la flatulenza causata dai fagioli.

5. Aggiunta delle verdure alla zuppa: Dopo che il prosciutto ha cotto, aggiungi le verdure tagliate nella pentola con il prosciutto. Lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a quando le verdure diventano tenere.

6. Inclusione dei fagioli: Aggiungi i fagioli cotti nella pentola con il prosciutto e le verdure. Mescola delicatamente e lascia cuocere tutto per altri 10 minuti.

7. Condimento della zuppa: Aggiungi la passata di pomodoro, il dado vegetale, il pepe nero macinato fresco e l'acido. In una ciotola, diluisci i 2 cucchiai di acido con acqua calda, quindi versa il composto nella pentola della zuppa. Lascia cuocere per alcuni minuti affinché i sapori si amalgamino.

8. Completamento del piatto: Prima di servire, aggiungi il levistico secco, l'estragone tritato e il prezzemolo fresco. Se ti piace la zuppa più acidula, aggiungi anche il succo di estragone. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti.

Servizio

La zuppa di fagioli con prosciutto affumicato si serve calda, di solito con una guarnizione di cipolla rossa fresca. Una fetta di pane fatto in casa accanto completerà perfettamente il pasto. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di panna acida per un tocco di cremosità, se lo desideri.

Consigli Pratici

- Condimento: Il sapore della zuppa può essere regolato in base alle preferenze. Aggiungi spezie a piacere e non esitare a sperimentare con le erbe. Un'alternativa interessante sarebbe aggiungere basilico fresco o coriandolo.
- Opzione vegetariana: Se desideri una variante più leggera o vegetariana, puoi sostituire il prosciutto affumicato con un prodotto vegetale affumicato o semplicemente ometterlo, aggiungendo invece più verdure.
- Conservazione: La zuppa di fagioli si conserva molto bene in frigorifero per 2-3 giorni e può essere congelata per essere gustata in seguito.

Informazioni Nutrizionali

- Porzione (1/6 della ricetta): circa 250 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 7 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 10 g

La zuppa di fagioli con prosciutto affumicato non è solo un piatto sostanzioso, ma anche un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, rendendola ideale per una dieta equilibrata.

Domande Frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Sì, puoi usare fagioli in scatola per risparmiare tempo. Assicurati di sciacquarli bene prima dell'uso.

2. Come posso migliorare il sapore della zuppa?
Puoi aggiungere alcune gocce di salsa Tabasco o peperoncino per un tocco piccante in più.

3. Quali altre ricette si abbinano bene a questa zuppa?
La zuppa di fagioli si abbina meravigliosamente a un'insalata estiva fresca o a polenta calda.

Questa ricetta di zuppa di fagioli con prosciutto affumicato è ideale per le giornate fresche, portando un tocco di calore e comfort in ogni ciotola. Provala e non potrai più fare a meno del suo sapore ricco e confortante!