Zuppa di costolette di maiale affumicate con dragoncello

La zuppa di rape con pancetta affumicata e dragoncello è una ricetta che combina perfettamente i sapori tradizionali con un tocco di freschezza. Questa zuppa non è solo un piatto delizioso, ma anche una scelta nutriente, ricca di vitamine, perfetta per le giornate fresche. Prima di iniziare a cucinare, scopriamo insieme alcuni dettagli interessanti sugli ingredienti e prepariamoci a creare un piatto che delizierà la famiglia e gli amici.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4-6

Ingredienti

- 3 rape (circa 500 g)
- 3 carote piccole (circa 150 g)
- 2 patate (circa 300 g)
- 1 cipolla (circa 100 g)
- 500-800 g di pancetta affumicata
- 1 tazza di panna acida (25%)
- Sale dell'Himalaya (a piacere)
- 1 peperoncino (opzionale, per chi preferisce un sapore piccante)
- 3 cucchiai di dragoncello conservato in aceto
- Per gli gnocchi:
- 2 uova
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra
- 5 cucchiai di farina bianca
- Sale (a piacere)
- Prezzemolo fresco (per guarnire)

Preparazione della zuppa

1. Preparazione degli ingredienti: Inizia sbucciando e lavando le verdure. Assicurati che le rape siano fresche, poiché aggiungeranno un sapore speciale alla tua zuppa. Le rape sono ricche di vitamina C e hanno un sapore leggermente dolce, perfetto per bilanciare il sapore affumicato della zuppa.

2. Preparazione della pancetta affumicata: Lava bene la pancetta affumicata e sbollentala per 10 minuti in acqua bollente. Questo aiuterà a rimuovere l'eccesso di sale e renderà la carne più tenera. Dopo la cottura, scola l'acqua e taglia la pancetta a fette.

3. Cottura degli ingredienti: In una grande pentola, aggiungi 2 litri d'acqua e porta a ebollizione la pancetta affumicata. Taglia le rape a cubetti, le carote a rondelle e le patate a cubetti. Aggiungi le carote e la cipolla intera (per insaporire, ma verrà rimossa in seguito) all'acqua, lasciando cuocere per 10 minuti.

4. Aggiunta delle verdure: Dopo 10 minuti, aggiungi le patate e le rape nella pentola. È importante rispettare l'ordine delle verdure, poiché ognuna ha un tempo di cottura diverso. Le patate e le rape cuociono più velocemente, quindi verranno aggiunte dopo le carote.

5. Preparazione degli gnocchi: In una ciotola separata, sbatti le due uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi un cucchiaio di grasso d'anatra, 5 cucchiai di farina bianca e sale a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Questa combinazione aggiungerà una consistenza soffice agli gnocchi.

6. Aggiunta degli gnocchi nella zuppa: Quando le verdure sono quasi cotte, riduci l'intensità dell'ebollizione. Usa un cucchiaio che immergi in acqua calda (per evitare che l'impasto si attacchi) e forma piccoli gnocchi che aggiungi alla zuppa calda. Lasciali cuocere per 10 minuti.

7. Completamento della zuppa: Assaggia la zuppa e aggiungi sale se necessario. È possibile che la pancetta sia già abbastanza salata, quindi regola con attenzione. Mescola la panna acida con alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi aggiungi questo composto alla zuppa. Aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle per un sapore piccante, se desideri. Condisci con dragoncello conservato in aceto.

8. Servire: Infine, guarnisci la zuppa con prezzemolo fresco tritato. Questo non solo migliora l'aspetto, ma aggiunge anche un sapore extra. Servi la zuppa calda insieme a pane fresco o crostini per un pasto completo.

Consigli utili

- Scelta degli ingredienti: Scegli rape sode e senza macchie. Se non trovi rape, puoi usare anche zucchine o carote extra, ma il sapore sarà diverso.
- Preparazione degli gnocchi: Per gnocchi ancora più soffici, puoi sostituire una parte della farina con farina di mais. Questo aggiungerà una consistenza interessante.
- Opzione vegetariana: Puoi adattare la ricetta eliminando la pancetta affumicata e aggiungendo più verdure, come zucchine o piselli, per mantenere un sapore ricco.

Calorie e benefici nutrizionali

Questa zuppa è non solo gustosa, ma anche sana. Una porzione di zuppa di rape con pancetta affumicata contiene circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di panna acida e pancetta utilizzata. È ricca di vitamine A e C, grazie alle verdure, e la pancetta affumicata fornisce proteine di qualità.

Abbinamenti deliziosi

Questa zuppa si abbina perfettamente a pane fatto in casa o crostini croccanti. Puoi anche gustare un bicchiere di vino bianco secco o una birra artigianale per completare il pasto.

Spero che proverai questa deliziosa ricetta di zuppa di rape con pancetta affumicata e dragoncello. È un'ottima scelta per un pasto confortante, ricco di sapore e tradizione. Buon appetito!