Circa due anni fa, una sera in cui mi giravo in cucina senza alcuna voglia di cucinare piatti complicati, mi sono ritrovato con alcuni peperoni rossi arrostiti rimasti dall'insalata e tre pomodori che avevano bisogno di essere utilizzati urgentemente. Davvero, non avevo alcun piano grandioso. Ho buttato tutto in una pentola, ho aggiunto un po' di verdure e ho iniziato a improvvisare, senza pensarci troppo. La prima volta ho cotto tutto troppo a lungo, ho frullato male e ne è uscita una sorta di pasta densa, non proprio una zuppa. Ma dopo aver aggiustato un paio di volte, mi sono reso conto che proprio questo tipo di crema di zuppa ti salva quando non vuoi carne, ma non hai nemmeno voglia di qualcosa di troppo dietetico o insipido. Ora la preparo quasi ogni mese, sempre con piccole improvvisazioni — non esce mai identica, ma è proprio questo il bello.
Insomma, in breve, per non allungare inutilmente — contando il lavaggio delle verdure e la cottura, direi che in 55-60 minuti sei pronto. Ne esce circa per quattro porzioni generose, a volte avanza per il giorno dopo (cioè due-tre piatti, dipende da quanto è affamato il commensale). A livello di difficoltà, non c'è nulla di complicato, basta non avere fretta nel frullare e non dimenticare di controllare che le verdure non si attacchino sul fondo della pentola — lo giuro, mi è capitato di bruciare la cipolla una volta, e il sapore amaro non se ne va più.
Questa zuppa mi ha salvato quando non sapevo cosa mettere in tavola durante il digiuno, o quando venivano amici che seguono una dieta vegana. A me piace anche perché posso aggiungere qualsiasi tipo di crostini, noodles o addirittura mettere un po' di ceci arrostiti sopra (se voglio qualcosa di più sostanzioso). C'è anche un'altra cosa: è il tipo di cibo che anche i bambini accettano se non vedono cosa ho messo dentro, soprattutto se non dico che c'è anche il sedano. E d'inverno, la preparo anche con verdure surgelate, non c'è niente di cui vergognarsi.
GLI INGREDIENTI E IL LORO RUOLO (QUANTITÀ PER UNA PENTOLA GRANDE, CIRCA 4-5 PORZIONI)
4 peperoni rossi kapia, grandi — questi danno dolcezza e colore, senza di loro non viene allo stesso modo, ho provato anche con peperoni dolci, non è la stessa cosa
4 pomodori grandi, ben maturi — per il sapore, ma anche per la consistenza leggermente acidula che attenua la dolcezza dei peperoni
1 carota media — dà corposità e aggiunge un po' di dolcezza
1 radice di sedano (piccola, grande come una mela piccola) + 2 coste di sedano — la radice aromatizza, le coste portano un sapore leggermente amaro, che non guasta, ma non deve essere troppo
1 radice di prezzemolo (piccola o media) — per un sapore più profondo, altrimenti la zuppa risulta troppo piatta
1 mazzetto di prezzemolo fresco — sopra alla fine, non dimenticarlo, sarebbe un peccato
1 cipolla grande, gialla — se metto due piccole, non è un problema
2 spicchi d'aglio — non esagerate con più di due, rischiate di dominare tutto
3 cucchiaini di olio d'oliva (io metto con il cucchiaino per non ritrovarmi con una zuppa troppo grassa)
1-1,2 litri d'acqua, dipende da quanta zuppa volete ottenere e da quanta acqua rilasciano i pomodori
sale, a piacere
pepe macinato fresco — circa ¼ di cucchiaino, ma mettete a piacere
chilli (opzionale, io metto una o due girate dal macinacaffè, non di più perché i bambini non mangiano piccante)
origano secco — ½ cucchiaino, se non ce l'ho, lascio senza
noodles semplici (di grano, di solito comprati), 50-60 g (quanto un bel pugno, li cuocio separatamente)
Il modo in cui li taglio: non mi preoccupo che siano perfetti, pezzi grandi, nel frullatore non ha più importanza. L'importante è non mettere verdure secche o vecchie, perché quelle non si frullano e lasciano fibre dure.
I MIEI PASSI (VERSIONE GRIGLIATA O SEMPLICEMENTE IN PENTOLA, A SECONDA DEL MIO UMORE)
1. Lavo bene tutte le verdure. Non le sbuccio troppo, solo quello che serve — per la carota e il sedano tolgo la buccia. Se ho voglia e tempo, arrostisco i peperoni kapia e i pomodori sulla griglia o sulla piastra (sul fornello, su una teglia, o alla griglia elettrica), per circa 10-12 minuti, per farli prendere quel sapore leggermente affumicato. Se no, li lascio crudi, viene bene anche così. I pomodori li incido leggermente sul fondo per facilitarne la pelatura dopo la cottura.
2. Se li ho arrostiti, li metto in una ciotola, li copro con un coperchio per circa 5 minuti e poi li sbuccio (è più facile mentre sono caldi, ma non scottatevi le dita). Se non ho voglia di arrostirli, li taglio grossolanamente e basta.
3. In una pentola grande (la mia ha circa 4 litri), metto tutte le verdure tagliate a pezzi. Non ha senso tritarle finemente, non è una zuppa limpida. Aggiungo anche le coste e le radici di sedano, cipolla, carota, prezzemolo, l'aglio intero (non lo schiaccio, altrimenti dà un sapore troppo intenso).
4. Verso l'acqua fino a coprire le verdure di circa due dita (circa 1,2 litri). Se ne metto troppa poca, si attacca durante la cottura e rischio che venga troppo densa. Sale, solo un pizzico all'inizio, ne metto di più verso la fine.
5. Metto la pentola a fuoco medio, con il coperchio. Lascio cuocere per circa 40-45 minuti, finché le verdure non sono ben morbide. A metà cottura, controllo che l'acqua non sia scesa troppo. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua calda (se metto acqua fredda, ferma la cottura e non va bene).
6. Quando tutto è cotto, sposto la pentola da parte e la lascio riposare per circa 3-4 minuti. Mi piace non frullare mentre è ancora troppo calda, rischio di spruzzare e non è piacevole.
7. Estraggo le verdure con una schiumarola e le frullo bene con un frullatore a immersione, aggiungendo dal brodo in cui hanno cotto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la voglio più liquida, metto più brodo, se la voglio densa, lascio più crema. Non faccio tutto nel frullatore grande, perché c'è troppo liquido e c'è il rischio che il coperchio salti. Aggiungo anche un po' di brodo rimasto nella zuppa.
8. Rimetto tutto nella pentola, aggiungo il resto del brodo (se ne è rimasto) e solo ora metto l'olio d'oliva, il pepe, l'origano e il chilli se voglio che sia un po' piccante. Controllo il sale. Se è troppo densa, allungo con un po' d'acqua calda.
9. Lascio cuocere ancora per qualche minuto, circa 8-10 minuti a fuoco basso, per amalgamare i sapori. Negli ultimi due minuti, aggiungo anche il prezzemolo fresco tritato (se lo metto all'inizio, diventa grigio e non ha più sapore fresco).
10. Separatamente, cuocio i noodles per due minuti in acqua bollente con sale e un goccio d'olio. Li scolo bene e li metto direttamente nel piatto quando servo la zuppa, non li mescolo nella pentola.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER LA PRESENTAZIONE
Consigli utili (errori comuni e trucchi):
— Ho notato che se i pomodori non sono ben maturi, la zuppa risulta troppo acida. Non affrettatevi con i pomodori invernali, mettete due, non quattro, o aggiungete un pizzico di zucchero.
— Non lasciate cuocere troppo a lungo la zuppa, altrimenti non avrete più nulla da frullare. A me è capitato di dimenticarla sul fuoco e ne è uscita una purea.
— Non mettete troppo aglio, due spicchi bastano, altrimenti prende un sapore troppo pungente.
— Se avete un frullatore potente, frullate tutto extra fine, ma non esagerate, altrimenti diventa appiccicosa.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
— Se volete una versione senza glutine, sostituite i noodles con crostini di pane senza glutine o cospargete con semi di zucca tostati.
— Il sedano può essere omesso, non è obbligatorio, ma la radice è fondamentale per il sapore. Se non ce l'avete, va bene anche solo carota + prezzemolo.
— L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole spremuto a freddo, anche se non ha lo stesso profumo.
— Se seguite una dieta, riducete la quantità di olio della metà o non mettetelo affatto, non è un problema, la zuppa è comunque gustosa.
Variazioni della ricetta:
— Per un sapore più intenso, a volte metto anche un peperoncino, ma solo quando so che i bambini non mangiano.
— Se volete un aroma extra, potete cospargere con un po' di basilico secco o un pizzico di menta, ma non esagerate.
— Invece dei noodles, i crostini fritti vanno altrettanto bene, anche un po' di riso lesso, se volete una zuppa più "corposa".
Idee per la presentazione:
— A me piace mettere un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente sopra, e un filo di olio d'oliva crudo.
— Se la preparo per ospiti, aggiungo dei semi tostati o, a volte, yogurt vegetale se voglio renderla più cremosa.
— Accanto ci sta bene un'insalata di cetrioli in salamoia o dei peperoncini sott'aceto, per chi lo desidera.
— Per un pranzo completo, la abbino a fette di pane integrale tostato e, se non è periodo di digiuno, ci sta bene anche un po' di formaggio salato accanto.
DOMANDE FREQUENTI
— Posso usare peperoni dolci al posto dei peperoni kapia?
Sì, ma il sapore non sarà così dolce e intenso. Il kapia è più profumato, ma se non avete altro, usate peperoni dolci rossi, non verdi.
— È obbligatorio arrostire i peperoni e i pomodori prima?
Non è obbligatorio, ma se li arrostite, la zuppa acquista un aroma più ricco, leggermente affumicato. Se li lasciate crudi, viene bene, basta che siano molto freschi.
— Posso congelare la zuppa?
Sì, ma senza noodles. Porzionatela in contenitori piccoli e quando la scongelate, riscaldatela delicatamente, per non farla "tagliare".
— Come faccio la zuppa più cremosa se non ho un frullatore?
Si può frullare anche con uno schiacciapatate, risulterà un po' più rustica, ma va bene. Oppure, se avete un frullatore vecchio, frullate in più riprese per non spruzzare.
— Se la zuppa risulta troppo densa, cosa faccio?
Aggiungete acqua calda e mescolate bene. Ricontrollate il sale, perché si diluisce.
VALORI NUTRIZIONALI (APPROX)
Circa per porzione, senza noodles o crostini, avete circa 90-110 kcal, dipende da quanto olio mettete e da quanto densa la lasciate. Le verdure apportano fibre, vitamine, minerali, mentre l'olio aggiunge un po' di grasso sano (se non ne mettete troppo). La proteina non è molta (1-2g/porzione), ma non è quello il punto. I carboidrati, per lo più da carota e peperoni, sono circa 15g per porzione. È il tipo di zuppa che riempie il piatto, non lo stomaco, se volete qualcosa di più sostanzioso, dovete aggiungere extra noodles o crostini. Ha il vantaggio di non essere grassa, non è pesante sullo stomaco ed è facilmente inseribile in qualsiasi dieta. Se mettete crostini o noodles, aumenta chiaramente l'apporto calorico (soprattutto se usate pane bianco tostato).
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Di solito, conservo la zuppa in frigorifero in un contenitore di vetro con coperchio, fino a tre giorni. È importante non mettere i noodles o i crostini direttamente nella zuppa, ma solo nel piatto al momento di servire, altrimenti si gonfiano e diventano gommosi. Quando volete riscaldare, mettete una porzione in una ciotola e mettete nel microonde per 2 minuti, oppure in una pentola piccola a fuoco basso, mescolando spesso per non far attaccare. Se si è addensata, diluite con un po' d'acqua calda, assaggiate di nuovo il sale e sarà come nuova. Se l'avete congelata, scongelate in frigorifero durante la notte, non bruscamente sul fuoco, e riscaldate tutto lentamente. La zuppa non si "taglia", non si rovina, ma non è consigliabile riscaldare sempre una grande porzione, è meglio riscaldare solo quanto mangiate subito.
Insomma, in breve, per non allungare inutilmente — contando il lavaggio delle verdure e la cottura, direi che in 55-60 minuti sei pronto. Ne esce circa per quattro porzioni generose, a volte avanza per il giorno dopo (cioè due-tre piatti, dipende da quanto è affamato il commensale). A livello di difficoltà, non c'è nulla di complicato, basta non avere fretta nel frullare e non dimenticare di controllare che le verdure non si attacchino sul fondo della pentola — lo giuro, mi è capitato di bruciare la cipolla una volta, e il sapore amaro non se ne va più.
Questa zuppa mi ha salvato quando non sapevo cosa mettere in tavola durante il digiuno, o quando venivano amici che seguono una dieta vegana. A me piace anche perché posso aggiungere qualsiasi tipo di crostini, noodles o addirittura mettere un po' di ceci arrostiti sopra (se voglio qualcosa di più sostanzioso). C'è anche un'altra cosa: è il tipo di cibo che anche i bambini accettano se non vedono cosa ho messo dentro, soprattutto se non dico che c'è anche il sedano. E d'inverno, la preparo anche con verdure surgelate, non c'è niente di cui vergognarsi.
GLI INGREDIENTI E IL LORO RUOLO (QUANTITÀ PER UNA PENTOLA GRANDE, CIRCA 4-5 PORZIONI)
4 peperoni rossi kapia, grandi — questi danno dolcezza e colore, senza di loro non viene allo stesso modo, ho provato anche con peperoni dolci, non è la stessa cosa
4 pomodori grandi, ben maturi — per il sapore, ma anche per la consistenza leggermente acidula che attenua la dolcezza dei peperoni
1 carota media — dà corposità e aggiunge un po' di dolcezza
1 radice di sedano (piccola, grande come una mela piccola) + 2 coste di sedano — la radice aromatizza, le coste portano un sapore leggermente amaro, che non guasta, ma non deve essere troppo
1 radice di prezzemolo (piccola o media) — per un sapore più profondo, altrimenti la zuppa risulta troppo piatta
1 mazzetto di prezzemolo fresco — sopra alla fine, non dimenticarlo, sarebbe un peccato
1 cipolla grande, gialla — se metto due piccole, non è un problema
2 spicchi d'aglio — non esagerate con più di due, rischiate di dominare tutto
3 cucchiaini di olio d'oliva (io metto con il cucchiaino per non ritrovarmi con una zuppa troppo grassa)
1-1,2 litri d'acqua, dipende da quanta zuppa volete ottenere e da quanta acqua rilasciano i pomodori
sale, a piacere
pepe macinato fresco — circa ¼ di cucchiaino, ma mettete a piacere
chilli (opzionale, io metto una o due girate dal macinacaffè, non di più perché i bambini non mangiano piccante)
origano secco — ½ cucchiaino, se non ce l'ho, lascio senza
noodles semplici (di grano, di solito comprati), 50-60 g (quanto un bel pugno, li cuocio separatamente)
Il modo in cui li taglio: non mi preoccupo che siano perfetti, pezzi grandi, nel frullatore non ha più importanza. L'importante è non mettere verdure secche o vecchie, perché quelle non si frullano e lasciano fibre dure.
I MIEI PASSI (VERSIONE GRIGLIATA O SEMPLICEMENTE IN PENTOLA, A SECONDA DEL MIO UMORE)
1. Lavo bene tutte le verdure. Non le sbuccio troppo, solo quello che serve — per la carota e il sedano tolgo la buccia. Se ho voglia e tempo, arrostisco i peperoni kapia e i pomodori sulla griglia o sulla piastra (sul fornello, su una teglia, o alla griglia elettrica), per circa 10-12 minuti, per farli prendere quel sapore leggermente affumicato. Se no, li lascio crudi, viene bene anche così. I pomodori li incido leggermente sul fondo per facilitarne la pelatura dopo la cottura.
2. Se li ho arrostiti, li metto in una ciotola, li copro con un coperchio per circa 5 minuti e poi li sbuccio (è più facile mentre sono caldi, ma non scottatevi le dita). Se non ho voglia di arrostirli, li taglio grossolanamente e basta.
3. In una pentola grande (la mia ha circa 4 litri), metto tutte le verdure tagliate a pezzi. Non ha senso tritarle finemente, non è una zuppa limpida. Aggiungo anche le coste e le radici di sedano, cipolla, carota, prezzemolo, l'aglio intero (non lo schiaccio, altrimenti dà un sapore troppo intenso).
4. Verso l'acqua fino a coprire le verdure di circa due dita (circa 1,2 litri). Se ne metto troppa poca, si attacca durante la cottura e rischio che venga troppo densa. Sale, solo un pizzico all'inizio, ne metto di più verso la fine.
5. Metto la pentola a fuoco medio, con il coperchio. Lascio cuocere per circa 40-45 minuti, finché le verdure non sono ben morbide. A metà cottura, controllo che l'acqua non sia scesa troppo. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua calda (se metto acqua fredda, ferma la cottura e non va bene).
6. Quando tutto è cotto, sposto la pentola da parte e la lascio riposare per circa 3-4 minuti. Mi piace non frullare mentre è ancora troppo calda, rischio di spruzzare e non è piacevole.
7. Estraggo le verdure con una schiumarola e le frullo bene con un frullatore a immersione, aggiungendo dal brodo in cui hanno cotto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la voglio più liquida, metto più brodo, se la voglio densa, lascio più crema. Non faccio tutto nel frullatore grande, perché c'è troppo liquido e c'è il rischio che il coperchio salti. Aggiungo anche un po' di brodo rimasto nella zuppa.
8. Rimetto tutto nella pentola, aggiungo il resto del brodo (se ne è rimasto) e solo ora metto l'olio d'oliva, il pepe, l'origano e il chilli se voglio che sia un po' piccante. Controllo il sale. Se è troppo densa, allungo con un po' d'acqua calda.
9. Lascio cuocere ancora per qualche minuto, circa 8-10 minuti a fuoco basso, per amalgamare i sapori. Negli ultimi due minuti, aggiungo anche il prezzemolo fresco tritato (se lo metto all'inizio, diventa grigio e non ha più sapore fresco).
10. Separatamente, cuocio i noodles per due minuti in acqua bollente con sale e un goccio d'olio. Li scolo bene e li metto direttamente nel piatto quando servo la zuppa, non li mescolo nella pentola.
CONSIGLI, VARIAZIONI E IDEE PER LA PRESENTAZIONE
Consigli utili (errori comuni e trucchi):
— Ho notato che se i pomodori non sono ben maturi, la zuppa risulta troppo acida. Non affrettatevi con i pomodori invernali, mettete due, non quattro, o aggiungete un pizzico di zucchero.
— Non lasciate cuocere troppo a lungo la zuppa, altrimenti non avrete più nulla da frullare. A me è capitato di dimenticarla sul fuoco e ne è uscita una purea.
— Non mettete troppo aglio, due spicchi bastano, altrimenti prende un sapore troppo pungente.
— Se avete un frullatore potente, frullate tutto extra fine, ma non esagerate, altrimenti diventa appiccicosa.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
— Se volete una versione senza glutine, sostituite i noodles con crostini di pane senza glutine o cospargete con semi di zucca tostati.
— Il sedano può essere omesso, non è obbligatorio, ma la radice è fondamentale per il sapore. Se non ce l'avete, va bene anche solo carota + prezzemolo.
— L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di semi di girasole spremuto a freddo, anche se non ha lo stesso profumo.
— Se seguite una dieta, riducete la quantità di olio della metà o non mettetelo affatto, non è un problema, la zuppa è comunque gustosa.
Variazioni della ricetta:
— Per un sapore più intenso, a volte metto anche un peperoncino, ma solo quando so che i bambini non mangiano.
— Se volete un aroma extra, potete cospargere con un po' di basilico secco o un pizzico di menta, ma non esagerate.
— Invece dei noodles, i crostini fritti vanno altrettanto bene, anche un po' di riso lesso, se volete una zuppa più "corposa".
Idee per la presentazione:
— A me piace mettere un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente sopra, e un filo di olio d'oliva crudo.
— Se la preparo per ospiti, aggiungo dei semi tostati o, a volte, yogurt vegetale se voglio renderla più cremosa.
— Accanto ci sta bene un'insalata di cetrioli in salamoia o dei peperoncini sott'aceto, per chi lo desidera.
— Per un pranzo completo, la abbino a fette di pane integrale tostato e, se non è periodo di digiuno, ci sta bene anche un po' di formaggio salato accanto.
DOMANDE FREQUENTI
— Posso usare peperoni dolci al posto dei peperoni kapia?
Sì, ma il sapore non sarà così dolce e intenso. Il kapia è più profumato, ma se non avete altro, usate peperoni dolci rossi, non verdi.
— È obbligatorio arrostire i peperoni e i pomodori prima?
Non è obbligatorio, ma se li arrostite, la zuppa acquista un aroma più ricco, leggermente affumicato. Se li lasciate crudi, viene bene, basta che siano molto freschi.
— Posso congelare la zuppa?
Sì, ma senza noodles. Porzionatela in contenitori piccoli e quando la scongelate, riscaldatela delicatamente, per non farla "tagliare".
— Come faccio la zuppa più cremosa se non ho un frullatore?
Si può frullare anche con uno schiacciapatate, risulterà un po' più rustica, ma va bene. Oppure, se avete un frullatore vecchio, frullate in più riprese per non spruzzare.
— Se la zuppa risulta troppo densa, cosa faccio?
Aggiungete acqua calda e mescolate bene. Ricontrollate il sale, perché si diluisce.
VALORI NUTRIZIONALI (APPROX)
Circa per porzione, senza noodles o crostini, avete circa 90-110 kcal, dipende da quanto olio mettete e da quanto densa la lasciate. Le verdure apportano fibre, vitamine, minerali, mentre l'olio aggiunge un po' di grasso sano (se non ne mettete troppo). La proteina non è molta (1-2g/porzione), ma non è quello il punto. I carboidrati, per lo più da carota e peperoni, sono circa 15g per porzione. È il tipo di zuppa che riempie il piatto, non lo stomaco, se volete qualcosa di più sostanzioso, dovete aggiungere extra noodles o crostini. Ha il vantaggio di non essere grassa, non è pesante sullo stomaco ed è facilmente inseribile in qualsiasi dieta. Se mettete crostini o noodles, aumenta chiaramente l'apporto calorico (soprattutto se usate pane bianco tostato).
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Di solito, conservo la zuppa in frigorifero in un contenitore di vetro con coperchio, fino a tre giorni. È importante non mettere i noodles o i crostini direttamente nella zuppa, ma solo nel piatto al momento di servire, altrimenti si gonfiano e diventano gommosi. Quando volete riscaldare, mettete una porzione in una ciotola e mettete nel microonde per 2 minuti, oppure in una pentola piccola a fuoco basso, mescolando spesso per non far attaccare. Se si è addensata, diluite con un po' d'acqua calda, assaggiate di nuovo il sale e sarà come nuova. Se l'avete congelata, scongelate in frigorifero durante la notte, non bruscamente sul fuoco, e riscaldate tutto lentamente. La zuppa non si "taglia", non si rovina, ma non è consigliabile riscaldare sempre una grande porzione, è meglio riscaldare solo quanto mangiate subito.
Ingredienti
4 peperoni rossi, 4 pomodori grandi, 1 carota, 1 radice di sedano + 2 coste di sedano, 1 radice di prezzemolo, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, peperoncino, origano, 3 cucchiaini di olio d'oliva, noodle.