Acum vreo doi ani, într-o seară când mă tot învârteam prin bucătărie și nu aveam niciun chef să gătesc chestii complicate, am rămas cu niște ardei kapia copți de la salată și vreo trei roșii ce se cereau folosite urgent. Zău că nu am avut niciun plan măreț. Am aruncat totul într-o oală, am pus niște zarzavaturi și m-am apucat să improvizez, fără să mă gândesc prea mult. Prima dată am fiert totul prea tare, am pasat cam prost, a ieșit un fel de pastă groasă, nu chiar supă. Dar după ce am ajustat de vreo două ori, mi-am dat seama că fix genul ăsta de supă cremă te scoate din belea când nu vrei carne, dar parcă nici nu ți-ar trebui ceva prea dietetic sau lipsit de gust. Acum o fac aproape lunar, tot cu improvizații mici — nu iese niciodată identic, dar asta-i partea bună.
Bine, rapid pe scurt, ca să nu lungesc inutil — cu tot cu spălat legume și fiert, eu zic că în 55-60 de minute ești gata. Iese cam pentru patru porții bune, uneori rămâne pentru a doua zi (adică două-trei farfurii, depinde cât de flămând e omul la masă). La nivel de dificultate, nu-i nimic complicat, doar trebuie să nu te grăbești la pasat și să nu uiți să verifici să nu lipești legumele pe fundul oalei — pe cuvânt, mi s-a întâmplat să ard ceapa o dată, iar gustul amar nu mai iese.
Supa asta m-a scos din încurcătură când nu știam ce să mai pun pe masă de post, sau dacă vin prieteni care țin regim și mănâncă vegan. Mie îmi place și pentru că pot să bag orice fel de crutoane, tăiței sau chiar să pun niște năut copt peste (dacă vreau ceva mai consistent). Mai e o chestie: e genul de mâncare pe care și cei mici o acceptă dacă nu văd ce-am pus în ea, mai ales dacă nu spun că are și țelină. Iar iarna, o fac și din legume congelate, nu e nicio rușine.
INGREDIENTELE MELE ȘI ROSTUL LOR (CANTITĂȚI PENTRU O OALĂ MĂRICICĂ, VREO 4-5 PORȚII)
4 ardei kapia roșii, mari — ăștia dau dulceață și culoare, fără ei nu iese la fel, am încercat și cu ardei gras, nu-i același lucru
4 roșii mari, coapte bine — pentru gust, dar și pentru consistența ușor acrișoară care mai taie din dulceața ardeilor
1 morcov mediu — dă corpolență și mai aduce puțin dulceag
1 rădăcină de țelină (mică, cam cât un măr mic) + 2 tije de țelină apio — rădăcina aromatizează, tijele aduc un gust ușor amar, care nu strică, dar să nu fie prea mult
1 rădăcină de pătrunjel (mică spre medie) — pentru un gust mai adânc, altfel supa e prea plată
1 legătură de pătrunjel verde — deasupra la final, nu-l uit că e păcat
1 ceapă mare, galbenă — dacă pun două mai mici, nu-i bai
2 căței de usturoi — nu insistați cu mai mulți, riscă să domine totul
3 lingurițe ulei de măsline (eu pun cu lingurița ca să nu mă trezesc că-i prea grasă)
1-1,2 litri apă, depinde de câtă supă vrei să iasă și de câtă zeamă lasă roșiile
sare, după gust
piper proaspăt râșnit — cam ¼ de linguriță, dar puneți pe gustate
chilli (opțional, eu pun o răsucire-două de la râșniță, nu mai mult că nu mănâncă copiii)
oregano uscat — ½ linguriță, dacă nu am, las fără
tăiței simpli (din grâu, de obicei cumpărați), 50-60 g (cât o mână bună, îi fierb separat)
Modul cum le tai: nu mă chinui să fie perfecte, bucăți mari, la blender nu mai contează. Treaba e să nu pui legume uscate sau vechi, că alea nu se pasează și lasă fibre tari.
PAȘII MEI (VARIANTA GRIIL-PLITĂ SAU SIMPLU LA OALĂ, CUM MĂ PRINDE CHEFUL)
1. Spăl bine toate legumele. Nu le curăț prea tare, doar ce trebuie — la morcov și țelină iau coaja. Dacă am chef și timp, coc ardeii kapia și roșiile pe grătar sau plită (pe ochiul de aragaz, pe o tavă, sau la grill electric), câte 10-12 minute, să prindă gustul ăla ușor afumat. Dacă nu, le las crude, iese ok și așa. Roșiile le crestez puțin pe fund ca să se curețe mai ușor după copt.
2. Dacă le-am copt, le pun într-un castron, le acopăr cu un capac vreo 5 minute și apoi le curăț de coajă (merge mai simplu cât sunt calde, dar nu frigeți degetele). Dacă n-am chef de coacere, le tai grosier și gata.
3. Într-o oală mare (a mea are vreo 4 litri), pun toate legumele tăiate bucăți. N-are rost să le toci mărunt, nu-i supă limpede. Pun și tije și rădăcini de țelină, ceapă, morcov, pătrunjel, usturoiul întreg (nu-l zdrobesc, altfel dă gust prea intens).
4. Torn apa cât să acopere legumele cu vreo două degete peste (cam 1,2 litri). Dacă pun prea puțină, se lipește la fiert și risc să iasă prea groasă. Sare, doar un pic la început, pun mai mult spre final.
5. Pun oala la foc mediu, cu capac. Las să fiarbă vreo 40-45 minute, până când legumele sunt bine moi. La jumătate, mă uit să nu scadă prea mult apa. Dacă-i nevoie, mai adaug un pic de apă fierbinte (dacă pun rece, oprește fierberea și nu-i bine).
6. Când toate sunt fierte, dau oala deoparte și o las vreo 3-4 minute să se liniștească. Îmi place să nu pasez cât e fierbinte rău, riscă să stropească și nu-i nicio plăcere.
7. Scot legumele cu o spumieră și le pasez bine cu blenderul vertical, adăugând din zeama în care au fiert, până la consistența dorită. Dacă vreau mai lichidă, pun mai multă zeamă, dacă o vreau densă, țin mai multă cremă. Nu fac totul în blender mare, pentru că e prea mult lichid și există riscul să sară capacul. Mai pun și niște zeamă rămasă înapoi în supă.
8. Pun totul înapoi în oală, adaug restul de zeamă (dacă a mai rămas) și abia acum pun uleiul de măsline, piperul, oregano și chilli dacă vreau să fie un pic picantă. Verific de sare. Dacă e prea groasă, mai lungesc cu puțină apă fierbinte.
9. Las totul să mai dea câteva clocote, vreo 8-10 minute la foc mic, ca să se omogenizeze aromele. În ultimele două minute, arunc și pătrunjelul verde tocat mărunt (dacă pun de la început, se face gri, nu mai are gust proaspăt).
10. Separat, fierb tăițeii două minute în apă clocotită cu sare și o picătură de ulei. Îi scurg bine și îi pun direct în farfurie când servesc supa, nu-i amestec în oală.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile (greșeli frecvente și trucuri):
— Am constatat că dacă roșiile nu-s bine coapte, supa e prea acră. Nu vă grăbiți cu roșiile de iarnă, puneți două, nu patru, sau adăugați un vârf de zahăr.
— Nu lăsați supa să scadă prea tare la fiert, că nu mai aveți ce pasa. Eu am pățit să uit de ea pe foc și a ieșit ca un piure.
— Nu puneți usturoi mult, două căței ajung, altfel ia un gust prea tăios.
— Dacă aveți blender puternic, pasează totul extra fin, dar nu insistați prea tare, altfel devine cleioasă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
— Dacă vreți varianta fără gluten, schimbați tăițeii cu crutoane din pâine fără gluten sau presărați niște semințe de dovleac coapte.
— Țelina apio poate lipsi, nu-i musai, dar rădăcina e de bază pentru gust. Dacă nu aveți, merge și doar morcov + pătrunjel.
— Uleiul de măsline se poate schimba cu ulei de floarea-soarelui presat la rece, deși nu-i la fel de parfumat.
— Dacă țineți dietă, tăiați jumătate din ulei sau nu puneți deloc, nu-i bai, supa tot e gustoasă.
Variații ale rețetei:
— Pentru un gust mai intens, uneori pun și un ardei iute, dar doar când știu că nu mănâncă și copiii.
— Dacă vreți extra aromă, mai presărați niște busuioc uscat sau puțină mentă, dar nu exagerați.
— În loc de tăiței, crutoane prăjite merg la fel de bine, chiar și niște orez fiert, dacă vreți o supă mai „plină”.
Idei de servire:
— Mie-mi place să pun niște pătrunjel verde tocat grosier deasupra, și un strop de ulei de măsline crud.
— Dacă-i fac pentru musafiri, pun niște semințe prăjite sau, uneori, iaurt vegetal dacă vreau s-o fac mai cremoasă.
— Alături merge o salată de castraveți acri sau niște ardei iute murat, pentru cine vrea.
— Pentru un prânz complet, o potrivești cu felii de pâine integrală prăjită și, dacă nu-i post, merge și niște brânză sărată alături.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
— Pot folosi ardei gras în loc de ardei kapia?
Da, dar gustul nu va fi la fel de dulce și intens. Kapia e mai parfumat, dar dacă n-aveți altceva, folosiți ardei gras roșu, nu verde.
— E musai să coc ardeii și roșiile înainte?
Nu e obligatoriu, dar dacă-i coci, supa capătă o aromă mai bogată, ușor afumată. Dacă-i lași cruzi, iese bine, doar să fie foarte proaspeți.
— Se poate congela supa?
Da, dar fără tăiței. O porționezi în recipiente mici și când o dezgheți o încălzești blând, ca să nu se „taie”.
— Cum fac supa mai cremoasă dacă n-am blender?
Se poate pasa și cu zdrobitorul de cartofi, va rămâne puțin mai rustică, dar merge. Sau, dacă ai blender vechi, pasează în mai multe tranșe ca să nu stropești pereții.
— Dacă supa iese prea groasă, ce fac?
Adaugi apă fierbinte și amesteci bine. Gustați de sare din nou, că se diluează.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIV)
Cam la o porție, fără tăiței sau crutoane, ai undeva la 90-110 kcal, depinde de cât ulei pui și cât de groasă o lași. Legumele aduc fibre, vitamine, minerale, iar uleiul adaugă ceva grăsime sănătoasă (dacă nu pui prea mult). Proteina nu-i mare lucru (1-2g/porție), dar nici nu-i rostul aici. Carbohidrații, majoritatea din morcov și ardei, sunt vreo 15g la porție. E genul de supă care umple farfuria, nu stomacul, dacă vrei și ceva mai consistent, trebuie să pui extra tăiței sau crutoane. Are avantajul că nu e grasă, nu-i grea la stomac, și merge ușor în orice dietă. Dacă pui crutoane sau tăiței, crește clar aportul caloric (mai ales dacă pui pâine albă prăjită).
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu, de obicei, țin supa în frigider într-un recipient de sticlă cu capac, până la trei zile. Important e să nu pui tăițeii sau crutoanele direct în supă, ci doar în farfurie la servit, altfel se umflă și se fac gumă. Când vrei să reîncălzești, pui o porție într-un castron și dai la microunde 2 minute, sau în oală mică la foc mic, amestecând des să nu se prindă. Dacă s-a îngroșat la stat, diluezi cu puțină apă fierbinte, guști de sare și e ca nouă. Dacă ai congelat-o, dezgheață la frigider peste noapte, nu brusc pe foc, și încălzește tot lent. Supa nu se taie, nu se strică, dar nu-i bine să tot reîncălzești porția mare, mai bine încălzești cât mănânci pe loc.
Bine, rapid pe scurt, ca să nu lungesc inutil — cu tot cu spălat legume și fiert, eu zic că în 55-60 de minute ești gata. Iese cam pentru patru porții bune, uneori rămâne pentru a doua zi (adică două-trei farfurii, depinde cât de flămând e omul la masă). La nivel de dificultate, nu-i nimic complicat, doar trebuie să nu te grăbești la pasat și să nu uiți să verifici să nu lipești legumele pe fundul oalei — pe cuvânt, mi s-a întâmplat să ard ceapa o dată, iar gustul amar nu mai iese.
Supa asta m-a scos din încurcătură când nu știam ce să mai pun pe masă de post, sau dacă vin prieteni care țin regim și mănâncă vegan. Mie îmi place și pentru că pot să bag orice fel de crutoane, tăiței sau chiar să pun niște năut copt peste (dacă vreau ceva mai consistent). Mai e o chestie: e genul de mâncare pe care și cei mici o acceptă dacă nu văd ce-am pus în ea, mai ales dacă nu spun că are și țelină. Iar iarna, o fac și din legume congelate, nu e nicio rușine.
INGREDIENTELE MELE ȘI ROSTUL LOR (CANTITĂȚI PENTRU O OALĂ MĂRICICĂ, VREO 4-5 PORȚII)
4 ardei kapia roșii, mari — ăștia dau dulceață și culoare, fără ei nu iese la fel, am încercat și cu ardei gras, nu-i același lucru
4 roșii mari, coapte bine — pentru gust, dar și pentru consistența ușor acrișoară care mai taie din dulceața ardeilor
1 morcov mediu — dă corpolență și mai aduce puțin dulceag
1 rădăcină de țelină (mică, cam cât un măr mic) + 2 tije de țelină apio — rădăcina aromatizează, tijele aduc un gust ușor amar, care nu strică, dar să nu fie prea mult
1 rădăcină de pătrunjel (mică spre medie) — pentru un gust mai adânc, altfel supa e prea plată
1 legătură de pătrunjel verde — deasupra la final, nu-l uit că e păcat
1 ceapă mare, galbenă — dacă pun două mai mici, nu-i bai
2 căței de usturoi — nu insistați cu mai mulți, riscă să domine totul
3 lingurițe ulei de măsline (eu pun cu lingurița ca să nu mă trezesc că-i prea grasă)
1-1,2 litri apă, depinde de câtă supă vrei să iasă și de câtă zeamă lasă roșiile
sare, după gust
piper proaspăt râșnit — cam ¼ de linguriță, dar puneți pe gustate
chilli (opțional, eu pun o răsucire-două de la râșniță, nu mai mult că nu mănâncă copiii)
oregano uscat — ½ linguriță, dacă nu am, las fără
tăiței simpli (din grâu, de obicei cumpărați), 50-60 g (cât o mână bună, îi fierb separat)
Modul cum le tai: nu mă chinui să fie perfecte, bucăți mari, la blender nu mai contează. Treaba e să nu pui legume uscate sau vechi, că alea nu se pasează și lasă fibre tari.
PAȘII MEI (VARIANTA GRIIL-PLITĂ SAU SIMPLU LA OALĂ, CUM MĂ PRINDE CHEFUL)
1. Spăl bine toate legumele. Nu le curăț prea tare, doar ce trebuie — la morcov și țelină iau coaja. Dacă am chef și timp, coc ardeii kapia și roșiile pe grătar sau plită (pe ochiul de aragaz, pe o tavă, sau la grill electric), câte 10-12 minute, să prindă gustul ăla ușor afumat. Dacă nu, le las crude, iese ok și așa. Roșiile le crestez puțin pe fund ca să se curețe mai ușor după copt.
2. Dacă le-am copt, le pun într-un castron, le acopăr cu un capac vreo 5 minute și apoi le curăț de coajă (merge mai simplu cât sunt calde, dar nu frigeți degetele). Dacă n-am chef de coacere, le tai grosier și gata.
3. Într-o oală mare (a mea are vreo 4 litri), pun toate legumele tăiate bucăți. N-are rost să le toci mărunt, nu-i supă limpede. Pun și tije și rădăcini de țelină, ceapă, morcov, pătrunjel, usturoiul întreg (nu-l zdrobesc, altfel dă gust prea intens).
4. Torn apa cât să acopere legumele cu vreo două degete peste (cam 1,2 litri). Dacă pun prea puțină, se lipește la fiert și risc să iasă prea groasă. Sare, doar un pic la început, pun mai mult spre final.
5. Pun oala la foc mediu, cu capac. Las să fiarbă vreo 40-45 minute, până când legumele sunt bine moi. La jumătate, mă uit să nu scadă prea mult apa. Dacă-i nevoie, mai adaug un pic de apă fierbinte (dacă pun rece, oprește fierberea și nu-i bine).
6. Când toate sunt fierte, dau oala deoparte și o las vreo 3-4 minute să se liniștească. Îmi place să nu pasez cât e fierbinte rău, riscă să stropească și nu-i nicio plăcere.
7. Scot legumele cu o spumieră și le pasez bine cu blenderul vertical, adăugând din zeama în care au fiert, până la consistența dorită. Dacă vreau mai lichidă, pun mai multă zeamă, dacă o vreau densă, țin mai multă cremă. Nu fac totul în blender mare, pentru că e prea mult lichid și există riscul să sară capacul. Mai pun și niște zeamă rămasă înapoi în supă.
8. Pun totul înapoi în oală, adaug restul de zeamă (dacă a mai rămas) și abia acum pun uleiul de măsline, piperul, oregano și chilli dacă vreau să fie un pic picantă. Verific de sare. Dacă e prea groasă, mai lungesc cu puțină apă fierbinte.
9. Las totul să mai dea câteva clocote, vreo 8-10 minute la foc mic, ca să se omogenizeze aromele. În ultimele două minute, arunc și pătrunjelul verde tocat mărunt (dacă pun de la început, se face gri, nu mai are gust proaspăt).
10. Separat, fierb tăițeii două minute în apă clocotită cu sare și o picătură de ulei. Îi scurg bine și îi pun direct în farfurie când servesc supa, nu-i amestec în oală.
SFATURI, VARIAȚII ȘI IDEI DE SERVIRE
Sfaturi utile (greșeli frecvente și trucuri):
— Am constatat că dacă roșiile nu-s bine coapte, supa e prea acră. Nu vă grăbiți cu roșiile de iarnă, puneți două, nu patru, sau adăugați un vârf de zahăr.
— Nu lăsați supa să scadă prea tare la fiert, că nu mai aveți ce pasa. Eu am pățit să uit de ea pe foc și a ieșit ca un piure.
— Nu puneți usturoi mult, două căței ajung, altfel ia un gust prea tăios.
— Dacă aveți blender puternic, pasează totul extra fin, dar nu insistați prea tare, altfel devine cleioasă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
— Dacă vreți varianta fără gluten, schimbați tăițeii cu crutoane din pâine fără gluten sau presărați niște semințe de dovleac coapte.
— Țelina apio poate lipsi, nu-i musai, dar rădăcina e de bază pentru gust. Dacă nu aveți, merge și doar morcov + pătrunjel.
— Uleiul de măsline se poate schimba cu ulei de floarea-soarelui presat la rece, deși nu-i la fel de parfumat.
— Dacă țineți dietă, tăiați jumătate din ulei sau nu puneți deloc, nu-i bai, supa tot e gustoasă.
Variații ale rețetei:
— Pentru un gust mai intens, uneori pun și un ardei iute, dar doar când știu că nu mănâncă și copiii.
— Dacă vreți extra aromă, mai presărați niște busuioc uscat sau puțină mentă, dar nu exagerați.
— În loc de tăiței, crutoane prăjite merg la fel de bine, chiar și niște orez fiert, dacă vreți o supă mai „plină”.
Idei de servire:
— Mie-mi place să pun niște pătrunjel verde tocat grosier deasupra, și un strop de ulei de măsline crud.
— Dacă-i fac pentru musafiri, pun niște semințe prăjite sau, uneori, iaurt vegetal dacă vreau s-o fac mai cremoasă.
— Alături merge o salată de castraveți acri sau niște ardei iute murat, pentru cine vrea.
— Pentru un prânz complet, o potrivești cu felii de pâine integrală prăjită și, dacă nu-i post, merge și niște brânză sărată alături.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
— Pot folosi ardei gras în loc de ardei kapia?
Da, dar gustul nu va fi la fel de dulce și intens. Kapia e mai parfumat, dar dacă n-aveți altceva, folosiți ardei gras roșu, nu verde.
— E musai să coc ardeii și roșiile înainte?
Nu e obligatoriu, dar dacă-i coci, supa capătă o aromă mai bogată, ușor afumată. Dacă-i lași cruzi, iese bine, doar să fie foarte proaspeți.
— Se poate congela supa?
Da, dar fără tăiței. O porționezi în recipiente mici și când o dezgheți o încălzești blând, ca să nu se „taie”.
— Cum fac supa mai cremoasă dacă n-am blender?
Se poate pasa și cu zdrobitorul de cartofi, va rămâne puțin mai rustică, dar merge. Sau, dacă ai blender vechi, pasează în mai multe tranșe ca să nu stropești pereții.
— Dacă supa iese prea groasă, ce fac?
Adaugi apă fierbinte și amesteci bine. Gustați de sare din nou, că se diluează.
VALORI NUTRIȚIONALE (APROXIMATIV)
Cam la o porție, fără tăiței sau crutoane, ai undeva la 90-110 kcal, depinde de cât ulei pui și cât de groasă o lași. Legumele aduc fibre, vitamine, minerale, iar uleiul adaugă ceva grăsime sănătoasă (dacă nu pui prea mult). Proteina nu-i mare lucru (1-2g/porție), dar nici nu-i rostul aici. Carbohidrații, majoritatea din morcov și ardei, sunt vreo 15g la porție. E genul de supă care umple farfuria, nu stomacul, dacă vrei și ceva mai consistent, trebuie să pui extra tăiței sau crutoane. Are avantajul că nu e grasă, nu-i grea la stomac, și merge ușor în orice dietă. Dacă pui crutoane sau tăiței, crește clar aportul caloric (mai ales dacă pui pâine albă prăjită).
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
Eu, de obicei, țin supa în frigider într-un recipient de sticlă cu capac, până la trei zile. Important e să nu pui tăițeii sau crutoanele direct în supă, ci doar în farfurie la servit, altfel se umflă și se fac gumă. Când vrei să reîncălzești, pui o porție într-un castron și dai la microunde 2 minute, sau în oală mică la foc mic, amestecând des să nu se prindă. Dacă s-a îngroșat la stat, diluezi cu puțină apă fierbinte, guști de sare și e ca nouă. Dacă ai congelat-o, dezgheață la frigider peste noapte, nu brusc pe foc, și încălzește tot lent. Supa nu se taie, nu se strică, dar nu-i bine să tot reîncălzești porția mare, mai bine încălzești cât mănânci pe loc.