Ciorbă di pollo con panna acida al multicooker

La ciorbă di pollo con panna acida, una zuppa rumena, cuoce in due fasi nel multicooker e diventa cremosa, con verdure morbide. Il borș le dà una nota acidula, mentre patate e radici restano a pezzi, senza sfaldarsi nel brodo. Io taglio le patate a cubetti di circa 2 cm. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 62 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 97 minuti. Porzioni: 6. Circa 330 kcal e 26 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo
1800 ml d'acqua
1 cipolla dorata media (150 g)
3 carote medie (225 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 pastinaca (100 g)
1 peperone (150 g)
150 g di sedano rapa
4 patate bianche medie (600 g)
1 cucchiaino di sale iodato
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
250 ml di borș di crusca di frumento
200 ml di panna acida fermentata con il 20% di grassi
2 tuorli d'uovo
10 g di levistico
15 g di prezzemolo fresco
15 ml di aceto di prugne (facoltativo)

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di usarla. Taglia il petto di pollo a pezzi di 3-4 cm e mettilo nella pentola del Philips Multicooker con 1800 ml d'acqua. Imposta il programma BOIL per 30 minuti e premi START, finché la carne non è più rosa al centro. 2. Nel frattempo, pela e lava la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo, la pastinaca, il peperone, il sedano rapa e le patate, poi taglia tutto a dadini. Aggiungili al pollo, unisci 1 cucchiaino di sale e il pepe e avvia di nuovo il programma BOIL per 30 minuti, finché le patate sono tenere. 3. Scalda il borș in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, finché è tiepido, senza farlo bollire. Mescolalo con la panna acida e i tuorli, poi aggiungi gradualmente 3 cucchiai di brodo caldo della zuppa. 4. Stacca l'apparecchio dalla presa. Trita il levistico, versa lentamente il composto con la panna acida nella zuppa e mescola energicamente. Aggiungi il levistico e, se vuoi un gusto più acidulo, l'aceto di prugne. Al momento di servire, cospargi con il prezzemolo fresco.

Note

Metti la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso e conservala per non più di 3 giorni; una volta raffreddata, non lasciarla per ore sul piano di lavoro. Puoi sostituire il levistico con la stessa quantità di prezzemolo, ma il sapore sarà meno caratteristico. Il borș di crusca di frumento contiene glutine, mentre la panna acida e i tuorli apportano latticini e uova. Il pane bianco sta bene con il brodo acidulo. Il petto di pollo completamente scongelato cuoce in modo più uniforme rispetto a quello messo nella pentola ancora congelato. Le patate a pasta soda mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose, che si ammorbidiscono di più durante la cottura con le verdure. Il borș varia per contenuto di sale e acidità, quindi assaggialo prima di regolare il sale della zuppa. Se la vuoi più acidula, aggiungi l'aceto di prugne direttamente nel piatto, poco alla volta.