Ciorbă de pui mit saurer Sahne im Multikocher

Name: Ciorbă de pui mit saurer Sahne im Multikocher
Ingredients: 600 g Hähnchenbrust; 1800 ml Wasser; 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (150 g); 3 mittelgroße Karotten (225 g); 1 Petersilienwurzel (100 g); 1 Pastinake (100 g); 1 Paprika (150 g); 150 g Knollensellerie; 4 mittelgroße weiße Kartoffeln (600 g); 1 Teelöffel Jodsalz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 250 ml Borș aus Weizenkleie; 200 ml fermentierte saure Sahne mit 20 % Fett; 2 Eigelb; 10 g Liebstöckel; 15 g frische Petersilie; 15 ml Pflaumenessig (optional)

Suppen - Ciorbă de pui mit saurer Sahne im Multikocher von Elisaveta C. - Recipia Rezepte

Die Ciorbă de pui mit saurer Sahne, eine rumänische Hühnersuppe, gart in zwei Schritten im Multikocher und bekommt eine cremige Brühe mit weichem Gemüse. Der Borș sorgt für eine säuerliche Note, während Kartoffeln und Wurzelgemüse stückig bleiben und nicht in der Brühe zerfallen. Ich schneide die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 62 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 97 Minuten. Portionen: 6. Etwa 330 kcal und 26 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Hähnchenbrust
1800 ml Wasser
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (150 g)
3 mittelgroße Karotten (225 g)
1 Petersilienwurzel (100 g)
1 Pastinake (100 g)
1 Paprika (150 g)
150 g Knollensellerie
4 mittelgroße weiße Kartoffeln (600 g)
1 Teelöffel Jodsalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Borș aus Weizenkleie
200 ml fermentierte saure Sahne mit 20 % Fett
2 Eigelb
10 g Liebstöckel
15 g frische Petersilie
15 ml Pflaumenessig (optional)

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Schneide die Hähnchenbrust in 3-4 cm große Stücke und gib sie mit 1800 ml Wasser in den Topf des Philips Multicookers. Stelle das Programm BOIL auf 30 Minuten ein und drücke START, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist. 2. Schäle und wasche in der Zwischenzeit die Zwiebel, Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake, Paprika, Knollensellerie und Kartoffeln und schneide alles in kleine Würfel. Gib das Gemüse zum Hähnchen, füge 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzu und starte das Programm BOIL erneut für 30 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. 3. Erhitze den Borș in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten lang, bis er lauwarm ist, aber nicht kocht. Verrühre ihn mit der sauren Sahne und den Eigelben und gib nach und nach 3 Esslöffel heiße Brühe aus der Suppe dazu. 4. Ziehe den Stecker des Geräts aus der Steckdose. Hacke den Liebstöckel, gieße die Mischung mit saurer Sahne langsam in die Suppe und rühre kräftig um. Gib den Liebstöckel dazu und, wenn du es säuerlicher magst, den Pflaumenessig. Beim Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Hinweise

Fülle die Suppe in ein geschlossenes Gefäß und bewahre sie höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; lass sie nach dem Abkühlen nicht stundenlang auf der Arbeitsfläche stehen. Du kannst den Liebstöckel durch die gleiche Menge Petersilie ersetzen, aber das Aroma ist dann weniger typisch. Borș aus Weizenkleie enthält Gluten, saure Sahne und Eigelbe enthalten Milchprodukte und Eier. Weißbrot passt gut zur säuerlichen Brühe. Vollständig aufgetaute Hähnchenbrust gart gleichmäßiger als Hähnchenbrust, die noch gefroren in den Topf kommt. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser als mehligkochende, die beim Garen mit dem Gemüse stärker weich werden. Borș unterscheidet sich im Salzgehalt und in der Säure, probiere ihn also, bevor du die Suppe mit Salz abschmeckst. Wenn du sie säuerlicher möchtest, gib nach und nach etwas Pflaumenessig direkt in den Teller.

Häufige Fragen

Kann man Hähnchenschenkel verwenden?

Ja, du kannst 600 g entbeinte und enthäutete Hähnchenschenkel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Prüfe, ob sie gar sind, bevor du das Gemüse dazugibst.

Was mache ich, wenn die saure Sahne gerinnt?

Gib 1 Esslöffel kalte saure Sahne in eine Schüssel und rühre nach und nach etwas Brühe unter, dann gib die Mischung zurück in den Topf.

Womit kann ich den Borș ersetzen?

Verwende statt der 250 ml Borș 230 ml Wasser und 20 ml Zitronensaft; gib den Saft am Ende nach Geschmack dazu.