Cozonac marmorizzato di magro

La farina bianca dà un impasto ricco e non appiccicoso al cozonac marmorizzato di magro, un dolce lievitato rumeno con cacao, gelatina di frutta e lokum. Le fette hanno una mollica morbida, striature di cacao e pezzetti colorati di lokum, mentre la gelatina resta in una sottile spirale. Smetto di mescolare quando si vedono ancora striature di cacao, così l’effetto marmorizzato non si perde. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 12 ore e 40 minuti. Tempo totale: 13 ore e 40 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

12,5 g di lievito fresco
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
200 ml di acqua minerale
100 g di zucchero semolato
100 ml di olio
500 g di farina bianca
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di marmellata o gelatina di frutta
50 g di lokum colorato
1 cucchiaino di olio per lo stampo
1 cucchiaio d’acqua
1 cucchiaino di zucchero semolato da cospargere

Preparazione

1. Lavora il lievito fresco con il sale e 1 cucchiaino di zucchero finché diventa liquido. Aggiungi 200 ml di acqua minerale, 100 g di zucchero e 100 ml di olio, poi incorpora la farina poco alla volta. 2. Mescola fino a ottenere un impasto ricco e non appiccicoso. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti, al riparo dalle correnti d’aria. 3. Incorpora i 2 cucchiai di cacao, mescolando finché nell’impasto compaiono delle striature. Stendilo sul piano di lavoro, spalma la marmellata o la gelatina di frutta su tutta la superficie e distribuisci qua e là i pezzi di lokum. 4. Arrotola l’impasto e mettilo in uno stampo unto con 1 cucchiaino di olio. Spennella il cozonac con 1 cucchiaio d’acqua e cospargilo con 1 cucchiaino di zucchero. 5. Lascialo lievitare nello stampo per altri 10 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 175°C. 6. Cuoci il cozonac per almeno 40 minuti, finché è dorato. Lascialo intiepidire un po’, toglilo dallo stampo e aspetta circa 12 ore, fino al giorno dopo, prima di affettarlo.

Note

La farina bianca contiene glutine e può assorbire i liquidi in modo diverso; incorporala poco alla volta e fermati quando l’impasto si raccoglie senza attaccarsi. Scegli una marmellata con poco sciroppo, perché una troppo liquida può colare dal rotolo; la gelatina di frutta soda si spalma facilmente. I pezzetti piccoli di lokum si distribuiscono più uniformemente nel ripieno. Comincia il giorno prima se lo vuoi per colazione, perché si affetta dopo essersi raffreddato completamente. Conservalo avvolto a temperatura ambiente, per non più di 3 giorni; il frigorifero lo secca più in fretta. Una fetta sta bene con il tè nero, senza aggiungere altro.