Verdure miste piccanti sottaceto

L’aceto va lasciato intiepidire per 5-10 minuti prima di versarlo sulle verdure, così non finisce bollente nei barattoli. Le verdure miste piccanti sottaceto uniscono peperoncini, peperoni capia, peperoni, cipolle e rafano; dopo aver riposato al fresco, le verdure acquistano un gusto aspro e piccante, mentre i pezzi restano croccanti, perfetti da servire con un piatto. Io scelgo peperoncini sodi, con la buccia integra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 2 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 32 minuti. Porzioni: 12. Circa 60 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

45 peperoncini
3 cipolle bianche medie (450 g)
2 peperoni capia rossi medi
3 peperoni medi
500 ml di aceto
50 g di radice di rafano
1 cucchiaio raso di sale
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Lava le verdure e tagliale. Taglia le cipolle e i peperoni in pezzi adatti ai barattoli. 2. Metti in un pentolino 500 ml di aceto, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio raso di sale. Fai bollire per 2 minuti, finché lo zucchero e il sale si sono sciolti. 3. Lascia intiepidire l’aceto per 5-10 minuti. 4. Sistema le verdure tagliate nei barattoli. Taglia 50 g di radice di rafano a striscioline e aggiungile alle verdure. 5. Versa l’aceto intiepidito sulle verdure, chiudi i barattoli e mettili al fresco.

Note

I peperoncini piccoli si possono lasciare interi; quelli grandi li taglio per il lungo, così entrano nel barattolo senza piegarli. Se vuoi che siano meno piccanti, togli i semi e le membrane bianche. Taglia le cipolle e i peperoni a strisce di spessore simile, circa 5 mm. Servi i sottaceti con l’arrosto o i fagioli. I barattoli si conservano in frigorifero, ben chiusi. Al posto dei peperoni puoi usare tre peperoni gogosari.