तीखा मिला-जुला अचार

सब्ज़ियों पर डालने से पहले तीखा मिला-जुला अचार बनाने का सिरका 5-10 मिनट ठंडा होने दें, ताकि वह उबलता हुआ जार में न जाए। इस अचार में तीखी मिर्च, कैपिया मिर्च, शिमला मिर्च, प्याज़ और हॉर्सरैडिश साथ आते हैं; ठंडा रखने के बाद सब्ज़ियों में खट्टा और तीखा स्वाद आ जाता है, और टुकड़े कुरकुरे रहते हैं, खाने के साथ परोसने के लिए अच्छे। मैं ऐसी सख़्त तीखी मिर्च चुनती हूँ जिनका छिलका साबुत हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 मिनट। आराम का समय: 10 मिनट। कुल समय: 32 मिनट। सर्विंग्स: 12। प्रति सर्विंग लगभग 60 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

45 नग तीखी मिर्च
3 मध्यम सफ़ेद प्याज़ (450 g)
2 मध्यम लाल कैपिया मिर्च
3 मध्यम शिमला मिर्च
500 ml सिरका
50 g हॉर्सरैडिश की जड़
1 समतल बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धोकर काट लें। प्याज़ और मिर्च को जार में रखने लायक टुकड़ों में काटें। 2. एक छोटे पतीले में 500 ml सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 समतल बड़ा चम्मच नमक डालें। 2 मिनट उबालें, जब तक चीनी और नमक घुल न जाएँ। 3. सिरके को 5-10 मिनट ठंडा होने दें। 4. कटी हुई सब्ज़ियाँ जार में रखें। 50 g हॉर्सरैडिश की जड़ को लंबी पतली पट्टियों में काटें और सब्ज़ियों के ऊपर रखें। 5. ठंडा किया हुआ सिरका सब्ज़ियों पर डालें, ढक्कन बंद करें और जार को ठंडा रखें।

ध्यान दें

छोटी तीखी मिर्च साबुत रख सकते हैं; बड़ी मिर्चों को लंबाई में काटें, ताकि वे जार में बिना मोड़े आ जाएँ। कम तीखापन चाहिए तो बीज और सफ़ेद नसें निकाल दें। प्याज़ और मिर्च को लगभग बराबर मोटाई की, करीब 5 mm चौड़ी पट्टियों में काटें। अचार को भुने हुए मांस या बीन्स के साथ परोसें। जार को अच्छी तरह बंद करके फ्रिज में रखें। शिमला मिर्च की जगह तीन गोगोशारी मिर्च, रोमानियाई किस्म की मीठी मिर्च, इस्तेमाल कर सकते हैं।