Ultimamente ho combinato cereali con verdure verdi per pranzo. Oggi ho preparato riso basmati con spinaci e grano saraceno, una ricetta semplice, veloce e che non richiede ingredienti complicati. Ho usato ciò che avevo in cucina e ho adattato le quantità in base a ciò che sapevo funzionare: il grano saraceno porta consistenza, mentre gli spinaci completano il sapore senza dominarlo.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di riso basmati (preferibilmente a grano lungo)
1 cipolla media
1 cucchiaio di olio di palma (o altro olio da cucina)
5 cucchiai di spinaci tritati (freschi o surgelati)
2 cucchiai di semi di grano saraceno crudi (non tostati)
1 cucchiaino di curry in polvere
sale, pepe a piacere
circa 400 ml di acqua (1,5 tazze)
Metodo di preparazione
1. Misuro il riso e lo sciacquo in 2-3 acque fredde fino a quando l'acqua non è più torbida. Lo lascio scolare in un colino.
2. Taglio la cipolla il più finemente possibile. In una pentola con fondo spesso, scaldo l'olio e aggiungo la cipolla. Mescolo a fuoco basso per 2-3 minuti senza bruciarla.
3. Aggiungo il riso scolato e lo mescolo un paio di volte per ricoprirlo con l'olio. Non lo friggo, solo per farlo diventare leggermente traslucido ai bordi.
4. Verso l'acqua sul riso, aggiungo un po' di sale e lascio cuocere a fuoco basso con il coperchio per 12-13 minuti senza mescolare. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, aggiungo 2-3 cucchiai in più.
5. Quando il riso è quasi cotto, aggiungo il curry e il pepe, mescolo delicatamente e aggiungo gli spinaci (se sono surgelati, li aggiungo direttamente; non è necessario scongelarli separatamente).
6. Dopo 2-3 minuti, quando gli spinaci sono già appassiti, aggiungo i semi di grano saraceno. Mescolo solo una volta, tolgo la pentola dal fuoco e rimetto il coperchio. Il grano saraceno si ammorbidisce con il vapore e il liquido rimanente senza diventare molle come quando viene bollito.
7. Dopo 5 minuti, assaggio e aggiusto di sale o pepe se necessario. Alla fine, non deve essere completamente asciutto, ma rimanere leggermente umido.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, sostanziosa e può essere facilmente adattata a ciò che ho in casa. Si adatta anche come pranzo di digiuno o contorno, non si secca nel riscaldamento e si conserva bene in frigorifero. Inoltre, non richiede sorveglianza costante.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il passaggio di lavaggio del riso, altrimenti diventa appiccicoso.
Se vuoi che il grano saraceno rimanga leggermente croccante, non cuocerlo separatamente; il vapore alla fine è sufficiente.
Usa una pentola con un coperchio che chiuda bene, aiuta con la consistenza del riso.
Sostituzioni
Puoi usare olio d'oliva o di girasole se non hai olio di palma.
Gli spinaci possono essere sostituiti con foglie di bietola o anche cavolo riccio, basta che siano tagliati finemente.
Il curry può essere omesso o sostituito con cumino macinato o curcuma, a piacere.
Variazioni
Aggiungi carote grattugiate alla cipolla per più colore.
Puoi anche usare riso integrale, ma il tempo di cottura aumenterà e l'acqua dovrà essere regolata.
Per una consistenza più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di yogurt alla fine (solo se non stai digiunando).
Idee di servizio
Come base per pesce alla griglia o pollo in padella.
Va bene come contorno per polpette vegetali.
È buono anche da solo, con succo di limone spremuto sopra.
Domande frequenti
Devo cuocere il grano saraceno separatamente?
No, i semi di grano saraceno si ammorbidiscono a sufficienza solo con il vapore del riso. Se li preferisci più morbidi, puoi sbollentarli per 3-4 minuti e poi aggiungerli.
Quale tipo di spinaci è migliore, fresco o surgelato?
Ho provato entrambe le opzioni. Il fresco è più verde e meno acquoso, ma anche il surgelato funziona molto bene.
Posso congelare questa ricetta?
Può essere congelata, ma durante lo scongelamento la consistenza diventa più morbida. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2-3 giorni.
Questa ricetta è adatta per bambini piccoli?
Sì, ma riduci o ometti il curry se non sono abituati alle spezie. Il grano saraceno in genere non presenta rischi di allergie.
Si può fare senza olio?
Puoi soffriggere la cipolla in un po' d'acqua invece che in olio, ma il sapore sarà diverso, più semplice.
Valori nutrizionali
Per una porzione (su quattro): circa 230 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 45 g
Grassi: 2,5 g (con olio di palma)
Fibre: 4 g
È ricca di magnesio, ferro, vitamine B1 e B2 grazie al grano saraceno e agli spinaci. Ha poche grassi e un indice glicemico moderato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Durante il riscaldamento, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua e scalda a fuoco basso, coperto, per non farlo seccare troppo. Se il riso sembra appiccicoso, mescola delicatamente con una forchetta prima di servire.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
200 g di riso basmati (preferibilmente a grano lungo)
1 cipolla media
1 cucchiaio di olio di palma (o altro olio da cucina)
5 cucchiai di spinaci tritati (freschi o surgelati)
2 cucchiai di semi di grano saraceno crudi (non tostati)
1 cucchiaino di curry in polvere
sale, pepe a piacere
circa 400 ml di acqua (1,5 tazze)
Metodo di preparazione
1. Misuro il riso e lo sciacquo in 2-3 acque fredde fino a quando l'acqua non è più torbida. Lo lascio scolare in un colino.
2. Taglio la cipolla il più finemente possibile. In una pentola con fondo spesso, scaldo l'olio e aggiungo la cipolla. Mescolo a fuoco basso per 2-3 minuti senza bruciarla.
3. Aggiungo il riso scolato e lo mescolo un paio di volte per ricoprirlo con l'olio. Non lo friggo, solo per farlo diventare leggermente traslucido ai bordi.
4. Verso l'acqua sul riso, aggiungo un po' di sale e lascio cuocere a fuoco basso con il coperchio per 12-13 minuti senza mescolare. Se l'acqua evapora troppo rapidamente, aggiungo 2-3 cucchiai in più.
5. Quando il riso è quasi cotto, aggiungo il curry e il pepe, mescolo delicatamente e aggiungo gli spinaci (se sono surgelati, li aggiungo direttamente; non è necessario scongelarli separatamente).
6. Dopo 2-3 minuti, quando gli spinaci sono già appassiti, aggiungo i semi di grano saraceno. Mescolo solo una volta, tolgo la pentola dal fuoco e rimetto il coperchio. Il grano saraceno si ammorbidisce con il vapore e il liquido rimanente senza diventare molle come quando viene bollito.
7. Dopo 5 minuti, assaggio e aggiusto di sale o pepe se necessario. Alla fine, non deve essere completamente asciutto, ma rimanere leggermente umido.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, sostanziosa e può essere facilmente adattata a ciò che ho in casa. Si adatta anche come pranzo di digiuno o contorno, non si secca nel riscaldamento e si conserva bene in frigorifero. Inoltre, non richiede sorveglianza costante.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il passaggio di lavaggio del riso, altrimenti diventa appiccicoso.
Se vuoi che il grano saraceno rimanga leggermente croccante, non cuocerlo separatamente; il vapore alla fine è sufficiente.
Usa una pentola con un coperchio che chiuda bene, aiuta con la consistenza del riso.
Sostituzioni
Puoi usare olio d'oliva o di girasole se non hai olio di palma.
Gli spinaci possono essere sostituiti con foglie di bietola o anche cavolo riccio, basta che siano tagliati finemente.
Il curry può essere omesso o sostituito con cumino macinato o curcuma, a piacere.
Variazioni
Aggiungi carote grattugiate alla cipolla per più colore.
Puoi anche usare riso integrale, ma il tempo di cottura aumenterà e l'acqua dovrà essere regolata.
Per una consistenza più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di yogurt alla fine (solo se non stai digiunando).
Idee di servizio
Come base per pesce alla griglia o pollo in padella.
Va bene come contorno per polpette vegetali.
È buono anche da solo, con succo di limone spremuto sopra.
Domande frequenti
Devo cuocere il grano saraceno separatamente?
No, i semi di grano saraceno si ammorbidiscono a sufficienza solo con il vapore del riso. Se li preferisci più morbidi, puoi sbollentarli per 3-4 minuti e poi aggiungerli.
Quale tipo di spinaci è migliore, fresco o surgelato?
Ho provato entrambe le opzioni. Il fresco è più verde e meno acquoso, ma anche il surgelato funziona molto bene.
Posso congelare questa ricetta?
Può essere congelata, ma durante lo scongelamento la consistenza diventa più morbida. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2-3 giorni.
Questa ricetta è adatta per bambini piccoli?
Sì, ma riduci o ometti il curry se non sono abituati alle spezie. Il grano saraceno in genere non presenta rischi di allergie.
Si può fare senza olio?
Puoi soffriggere la cipolla in un po' d'acqua invece che in olio, ma il sapore sarà diverso, più semplice.
Valori nutrizionali
Per una porzione (su quattro): circa 230 kcal
Proteine: 6 g
Carboidrati: 45 g
Grassi: 2,5 g (con olio di palma)
Fibre: 4 g
È ricca di magnesio, ferro, vitamine B1 e B2 grazie al grano saraceno e agli spinaci. Ha poche grassi e un indice glicemico moderato.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Durante il riscaldamento, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua e scalda a fuoco basso, coperto, per non farlo seccare troppo. Se il riso sembra appiccicoso, mescola delicatamente con una forchetta prima di servire.
Ingredienti
200 g di riso basmati, 1 cucchiaio di olio di palma, 1 cipolla media, 5 cucchiai di spinaci tritati finemente (possono essere congelati), 2 cucchiai di semi di grano saraceno, 1 cucchiaino di curry, sale e pepe a piacere