Mi sono messo a preparare questa insalata per la prima volta dopo una domenica in cui non avevo voglia di nulla di complicato, ma volevo comunque qualcosa che non fosse solo patate semplici. Ho dimenticato la cipolla sul tagliere, non ti dico quanto ho pianto a causa sua, e credo di aver messo troppo sale la prima volta, ma l'ho mangiata comunque avidamente. Poi, sono tornato a questa combinazione ogni volta che mi veniva voglia di qualcosa di asprigno e veloce, soprattutto quando mi rimanevano delle fette di pesce marinato da una cena in due. Chi ha detto che tutto deve essere elegante, chiaramente non ha avuto giornate in cui vuoi solo qualcosa che si abbini bene a una fetta di pane e a un bicchierino di grappa fredda.
Ci vuole circa 30 minuti, se non dimentichi di mettere l'acqua a bollire in tempo e non ti perdi su internet nel frattempo. Le quantità sono per due-tre porzioni abbondanti, giusto per non rimanere affamati dopo. Non è affatto complicato, sul serio, se sai lessare le patate e tagliare la cipolla, sei a posto.
Non so esattamente cosa mi attiri in questa combinazione, probabilmente il fatto che è una delle poche cose che ti salva quando non hai voglia di carne, ma vuoi comunque qualcosa di più di un'insalata qualsiasi. Le patate ti saziano, il pesce marinato dà quel sapore che ti resta in bocca, la cipolla e i pomodori verdi portano acidità, e se metti anche un peperone arrostito, hai anche colore e un'ottima aroma. La ricetta è buona per quando vuoi qualcosa che puoi fare con quello che hai a disposizione, senza dover stravolgere tutto.
1. Lava 3 patate grandi, sbucciale e tagliale a cubetti delle dimensioni di un morso, per non perdere metà dell'insalata quando infili la forchetta. Le butti in acqua con un po' di sale e le lasci cuocere finché la forchetta entra facilmente. Non farle diventare purè, altrimenti si sfaldano quando mescoli. Scola l'acqua e lasciale riposare un minuto o due per far uscire il vapore, ma le vuoi ancora calde per la fase successiva.
2. Nel frattempo, prendi una cipolla rossa bella grande, la sbucci e la tagli a julienne – sottile, senza stressarti per i millimetri. La sfregi con un po' di sale (non troppo, anche se hai voglia), poi versi un cucchiaio di aceto sopra. Io ho messo aceto di mele, ma va bene anche quello normale, o anche niente se non vuoi acidità extra. La mescoli un po' e la lasci da parte, per far attenuare il piccante.
3. Ora i pomodori verdi. Li avevo in barattolo, quelli buoni e asprigni, li ho tagliati a metà, scolato bene il succo (anche se una volta ho dimenticato e il tutto è uscito un po' acquoso, non è stato male), poi li tagli a pezzi più piccoli.
4. Le fette di pesce marinato – due pezzi grandi, li tagli a cubetti piccoli, per non avere pezzi troppo grandi nel piatto. A me piace l'aringa, ma va bene anche un altro pesce marinato, o anche affumicato. E se i pezzi non sono perfetti, non ti preoccupare.
5. Se hai anche un peperone rosso arrostito, lo sbucci, togli i semi e lo tagli a pezzetti. Non è obbligatorio, ma dà colore e una buona dolcezza.
6. Ora, la parte in cui io ho sbagliato la prima volta: metti le patate calde, scolate, in una ciotola grande e versa sopra l'olio dal barattolo con il pesce (o un po' di olio normale se non ce n'è abbastanza nel pesce). Mescola con delicatezza, per non farle diventare purè. Così assorbono bene il sapore mentre sono calde.
7. Aggiungi a poco a poco il pesce tagliato, la cipolla scolata dall'aceto se vuoi meno acidità, i pomodori verdi e il peperone arrostito. Pepe a piacere, e se ti sembra che serva, aggiungi un po' di sale, ma fai attenzione perché anche il pesce è salato.
8. Mescola delicatamente, dal basso verso l'alto, con il cucchiaio o la spatola, per non rompere tutto. Ecco, puoi servire direttamente nel piatto, aggiungi un po' di prezzemolo se hai voglia (aneto o cipolla verde, ma non è obbligatorio).
A me piace lasciare l'insalata per circa 10 minuti a temperatura ambiente, per far amalgamare i sapori. O anche in frigorifero, se riesco a resistere.
Suggerimento: Se hai messo troppo aceto nella cipolla o hai scelto pomodori verdi troppo acidi, metti una fetta di pane fresco accanto, toglie immediatamente l'acidità. E non buttare il succo del pesce, se ce l'hai – dà un ottimo sapore alle patate.
Da bere, sta bene con una birra fresca o, se vuoi fare un po' più vintage, un bicchiere di grappa o di acquavite, soprattutto se hai anche del buon pane accanto. Una combinazione che si sposa bene anche con un pasto più grande, se porti accanto a questa insalata delle uova sode tagliate a fette, o magari una ciotola di insalata di barbabietole.
Se vuoi fare un menù completo con questa insalata, puoi iniziare con una semplice zuppa di verdure e concludere con un budino di semolino o una torta veloce. O più semplicemente, usi questa insalata come piatto principale, perché sazia seriamente, e non ti preoccupi più.
Il pesce può essere anche affumicato, non solo marinato, ho provato anche con sgombro affumicato ed è venuto interessante. Se non ti piace il sapore dell'aringa, va bene anche con sardine o scombrine, o addirittura con tonno, ma non è altrettanto interessante secondo me. La cipolla può essere bianca o anche verde, se non vuoi sentire il piccante della cipolla rossa. Il peperone arrostito non è obbligatorio, ma sta bene, e se non hai pomodori verdi, puoi mettere cetrioli sott'aceto o peperoncini sott'aceto per un tocco piccante.
Questa insalata sta meglio con pane fresco fatto in casa o, se è digiuno e vuoi farla senza pesce, semplicemente togli il pesce e metti più cipolla e peperone. Una fetta di uovo sodo aggiunge un tocco in più e rende tutto più sostanzioso. Sta bene come antipasto freddo in una grande tavola, ma anche da sola per cena, soprattutto dopo una giornata faticosa. L'ho mangiata anche al picnic, in un contenitore, si conserva bene in frigorifero senza problemi.
Domande frequenti:
- Che tipo di pesce devo usare? Di solito metto aringa marinata, ma va bene qualsiasi pesce marinato (scombrine, sgombro, sardine). Se non hai marinato, prova affumicato, ma non deve essere troppo secco. Non consiglio le conserve, si perde tutto il fascino.
- Posso preparare l'insalata un giorno prima? Sì, ma in tal caso metti la cipolla separata, per non far ammorbidire troppo tutto. Le patate assorbono sapore, ma il pesce deve essere aggiunto proprio prima di servire, per non perdere la consistenza e non essere troppo salato.
- Quale tipo di patate è migliore? Ho provato sia con patate rosse che bianche, entrambe vanno bene, ma quelle rosse rimangono più sode e non si sfaldano facilmente. Se hai patate novelle, va bene anche di più, ma non lessarle troppo.
- Se non ho pomodori verdi, con cosa posso sostituirli? Cetrioli sott'aceto, cipolla marinata o peperoni marinati, qualsiasi cosa dia un tocco asprigno. Una volta ho messo anche un po' di senape nella salsa, per renderla più interessante.
- Si può fare in digiuno? Senza pesce, sì, ma in tal caso aggiungi extra cipolla, magari anche un po' di fagioli lessati per la proteina. Non è la stessa cosa, ma risulta comunque sostanziosa.
- Che tipo di olio devo usare? Se hai olio dal pesce marinato, usalo tutto. Se no, l'olio di girasole è classico, ma anche quello d'oliva va bene, solo che non deve essere troppo aromatico.
Dal punto di vista nutrizionale, è un'insalata abbastanza equilibrata: per porzione, hai circa 350-400 kcal, circa 35-40 g di carboidrati (dalle patate), 12-15 g di proteine (dipende da quanto pesce metti), grassi intorno ai 18-20 g, compreso l'olio. Le fibre vengono dalla cipolla, dal peperone e dai pomodori verdi. Ha anche buoni sali minerali, perché il pesce marinato porta omega-3, mentre le patate forniscono potassio. È abbastanza saziante, non appesantisce lo stomaco, ma se hai problemi con il sale, fai attenzione a quanto ne metti extra, perché il pesce è già salato. Va bene anche per chi segue una dieta equilibrata, ma se vuoi low-carb, lascia perdere, non è la ricetta per te.
L'insalata resiste in frigorifero senza problemi per circa due giorni, in un contenitore con coperchio. Non consiglio di riscaldarla, perché pesce e patate calde non sono la combinazione più felice, ma se la lasci a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirla il giorno dopo, torna in vita. Se vuoi portarla via, non aggiungere troppo succo, altrimenti si sfalda tutto. La cipolla può essere conservata separatamente, per non perdere la sua consistenza.
Ingredienti (per 2-3 porzioni):
patate – la base che sazia e dà volume
filetti di pesce marinato (aringa, scombrine, sgombro, sardine) – per sapore salato e proteine
cipolla rossa – piccante, croccante e con una nota leggermente dolce, meno pungente di quella bianca
pomodori verdi (o cetrioli sott'aceto) – per acidità, per bilanciare il grasso e il salato
peperone rosso arrostito – per colore e una leggera dolcezza
olio (ideale dal pesce o di girasole) – lega tutti i sapori e dà lucentezza
aceto – per temperare il piccante della cipolla e portare un po' di acidità extra
sale e pepe – per aggiustare il sapore alla fine
Ci vuole circa 30 minuti, se non dimentichi di mettere l'acqua a bollire in tempo e non ti perdi su internet nel frattempo. Le quantità sono per due-tre porzioni abbondanti, giusto per non rimanere affamati dopo. Non è affatto complicato, sul serio, se sai lessare le patate e tagliare la cipolla, sei a posto.
Non so esattamente cosa mi attiri in questa combinazione, probabilmente il fatto che è una delle poche cose che ti salva quando non hai voglia di carne, ma vuoi comunque qualcosa di più di un'insalata qualsiasi. Le patate ti saziano, il pesce marinato dà quel sapore che ti resta in bocca, la cipolla e i pomodori verdi portano acidità, e se metti anche un peperone arrostito, hai anche colore e un'ottima aroma. La ricetta è buona per quando vuoi qualcosa che puoi fare con quello che hai a disposizione, senza dover stravolgere tutto.
1. Lava 3 patate grandi, sbucciale e tagliale a cubetti delle dimensioni di un morso, per non perdere metà dell'insalata quando infili la forchetta. Le butti in acqua con un po' di sale e le lasci cuocere finché la forchetta entra facilmente. Non farle diventare purè, altrimenti si sfaldano quando mescoli. Scola l'acqua e lasciale riposare un minuto o due per far uscire il vapore, ma le vuoi ancora calde per la fase successiva.
2. Nel frattempo, prendi una cipolla rossa bella grande, la sbucci e la tagli a julienne – sottile, senza stressarti per i millimetri. La sfregi con un po' di sale (non troppo, anche se hai voglia), poi versi un cucchiaio di aceto sopra. Io ho messo aceto di mele, ma va bene anche quello normale, o anche niente se non vuoi acidità extra. La mescoli un po' e la lasci da parte, per far attenuare il piccante.
3. Ora i pomodori verdi. Li avevo in barattolo, quelli buoni e asprigni, li ho tagliati a metà, scolato bene il succo (anche se una volta ho dimenticato e il tutto è uscito un po' acquoso, non è stato male), poi li tagli a pezzi più piccoli.
4. Le fette di pesce marinato – due pezzi grandi, li tagli a cubetti piccoli, per non avere pezzi troppo grandi nel piatto. A me piace l'aringa, ma va bene anche un altro pesce marinato, o anche affumicato. E se i pezzi non sono perfetti, non ti preoccupare.
5. Se hai anche un peperone rosso arrostito, lo sbucci, togli i semi e lo tagli a pezzetti. Non è obbligatorio, ma dà colore e una buona dolcezza.
6. Ora, la parte in cui io ho sbagliato la prima volta: metti le patate calde, scolate, in una ciotola grande e versa sopra l'olio dal barattolo con il pesce (o un po' di olio normale se non ce n'è abbastanza nel pesce). Mescola con delicatezza, per non farle diventare purè. Così assorbono bene il sapore mentre sono calde.
7. Aggiungi a poco a poco il pesce tagliato, la cipolla scolata dall'aceto se vuoi meno acidità, i pomodori verdi e il peperone arrostito. Pepe a piacere, e se ti sembra che serva, aggiungi un po' di sale, ma fai attenzione perché anche il pesce è salato.
8. Mescola delicatamente, dal basso verso l'alto, con il cucchiaio o la spatola, per non rompere tutto. Ecco, puoi servire direttamente nel piatto, aggiungi un po' di prezzemolo se hai voglia (aneto o cipolla verde, ma non è obbligatorio).
A me piace lasciare l'insalata per circa 10 minuti a temperatura ambiente, per far amalgamare i sapori. O anche in frigorifero, se riesco a resistere.
Suggerimento: Se hai messo troppo aceto nella cipolla o hai scelto pomodori verdi troppo acidi, metti una fetta di pane fresco accanto, toglie immediatamente l'acidità. E non buttare il succo del pesce, se ce l'hai – dà un ottimo sapore alle patate.
Da bere, sta bene con una birra fresca o, se vuoi fare un po' più vintage, un bicchiere di grappa o di acquavite, soprattutto se hai anche del buon pane accanto. Una combinazione che si sposa bene anche con un pasto più grande, se porti accanto a questa insalata delle uova sode tagliate a fette, o magari una ciotola di insalata di barbabietole.
Se vuoi fare un menù completo con questa insalata, puoi iniziare con una semplice zuppa di verdure e concludere con un budino di semolino o una torta veloce. O più semplicemente, usi questa insalata come piatto principale, perché sazia seriamente, e non ti preoccupi più.
Il pesce può essere anche affumicato, non solo marinato, ho provato anche con sgombro affumicato ed è venuto interessante. Se non ti piace il sapore dell'aringa, va bene anche con sardine o scombrine, o addirittura con tonno, ma non è altrettanto interessante secondo me. La cipolla può essere bianca o anche verde, se non vuoi sentire il piccante della cipolla rossa. Il peperone arrostito non è obbligatorio, ma sta bene, e se non hai pomodori verdi, puoi mettere cetrioli sott'aceto o peperoncini sott'aceto per un tocco piccante.
Questa insalata sta meglio con pane fresco fatto in casa o, se è digiuno e vuoi farla senza pesce, semplicemente togli il pesce e metti più cipolla e peperone. Una fetta di uovo sodo aggiunge un tocco in più e rende tutto più sostanzioso. Sta bene come antipasto freddo in una grande tavola, ma anche da sola per cena, soprattutto dopo una giornata faticosa. L'ho mangiata anche al picnic, in un contenitore, si conserva bene in frigorifero senza problemi.
Domande frequenti:
- Che tipo di pesce devo usare? Di solito metto aringa marinata, ma va bene qualsiasi pesce marinato (scombrine, sgombro, sardine). Se non hai marinato, prova affumicato, ma non deve essere troppo secco. Non consiglio le conserve, si perde tutto il fascino.
- Posso preparare l'insalata un giorno prima? Sì, ma in tal caso metti la cipolla separata, per non far ammorbidire troppo tutto. Le patate assorbono sapore, ma il pesce deve essere aggiunto proprio prima di servire, per non perdere la consistenza e non essere troppo salato.
- Quale tipo di patate è migliore? Ho provato sia con patate rosse che bianche, entrambe vanno bene, ma quelle rosse rimangono più sode e non si sfaldano facilmente. Se hai patate novelle, va bene anche di più, ma non lessarle troppo.
- Se non ho pomodori verdi, con cosa posso sostituirli? Cetrioli sott'aceto, cipolla marinata o peperoni marinati, qualsiasi cosa dia un tocco asprigno. Una volta ho messo anche un po' di senape nella salsa, per renderla più interessante.
- Si può fare in digiuno? Senza pesce, sì, ma in tal caso aggiungi extra cipolla, magari anche un po' di fagioli lessati per la proteina. Non è la stessa cosa, ma risulta comunque sostanziosa.
- Che tipo di olio devo usare? Se hai olio dal pesce marinato, usalo tutto. Se no, l'olio di girasole è classico, ma anche quello d'oliva va bene, solo che non deve essere troppo aromatico.
Dal punto di vista nutrizionale, è un'insalata abbastanza equilibrata: per porzione, hai circa 350-400 kcal, circa 35-40 g di carboidrati (dalle patate), 12-15 g di proteine (dipende da quanto pesce metti), grassi intorno ai 18-20 g, compreso l'olio. Le fibre vengono dalla cipolla, dal peperone e dai pomodori verdi. Ha anche buoni sali minerali, perché il pesce marinato porta omega-3, mentre le patate forniscono potassio. È abbastanza saziante, non appesantisce lo stomaco, ma se hai problemi con il sale, fai attenzione a quanto ne metti extra, perché il pesce è già salato. Va bene anche per chi segue una dieta equilibrata, ma se vuoi low-carb, lascia perdere, non è la ricetta per te.
L'insalata resiste in frigorifero senza problemi per circa due giorni, in un contenitore con coperchio. Non consiglio di riscaldarla, perché pesce e patate calde non sono la combinazione più felice, ma se la lasci a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirla il giorno dopo, torna in vita. Se vuoi portarla via, non aggiungere troppo succo, altrimenti si sfalda tutto. La cipolla può essere conservata separatamente, per non perdere la sua consistenza.
Ingredienti (per 2-3 porzioni):
patate – la base che sazia e dà volume
filetti di pesce marinato (aringa, scombrine, sgombro, sardine) – per sapore salato e proteine
cipolla rossa – piccante, croccante e con una nota leggermente dolce, meno pungente di quella bianca
pomodori verdi (o cetrioli sott'aceto) – per acidità, per bilanciare il grasso e il salato
peperone rosso arrostito – per colore e una leggera dolcezza
olio (ideale dal pesce o di girasole) – lega tutti i sapori e dà lucentezza
aceto – per temperare il piccante della cipolla e portare un po' di acidità extra
sale e pepe – per aggiustare il sapore alla fine
Ingredienti
3 patate grandi, 2 pezzi di filetto di aringa marinato, 1 cipolla rossa, 2 cetriolini acidi, pepe, 1 cucchiaio di aceto, 1 peperone rosso arrosto