Quando cucino a casa, soprattutto nei fine settimana, spesso scelgo la pizza con rucola e gamberi. Questa ricetta ha subito alcune piccole modifiche: non è il tipo di pizza con impasto soffice, ma una sottile, con il bordo arrotolato, dove i funghi entrano discretamente, e i gamberi e la rucola cambiano completamente il sapore abituale. Non è una combinazione classica italiana, ma funziona se vuoi una pizza che sia leggera eppure sostanziosa. Ho notato che va bene sia per cena che come 'sfizio' veloce dopo il lavoro, senza troppo sforzo.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (30 min di preparazione + 30 min di lievitazione e cottura)
Porzioni: 2 pizze medie (circa 4 persone)
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per l'impasto:
8 cucchiai colmi di farina (circa 200 g)
1/3 di bustina di lievito secco (o un piccolo pezzo di lievito fresco)
2 cucchiai di olio (preferibilmente olio d'oliva)
1 cucchiaino di sale
Circa 120 ml di acqua tiepida (aggiungere gradualmente, potrebbe servire un po' di più o di meno)
1 cucchiaino di basilico secco
1/2 cucchiaino di estragone secco
Per la farcitura:
4 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa di pomodoro densa, idealmente fatta in casa)
100 g di rucola
100 g di gamberi sgusciati (freschi o scongelati)
50 g di mais in scatola (scolato)
6 funghi champignon di dimensioni piccole a medie
1/2 peperone (rosso o giallo), affettato
Una manciata di olive denocciolate
Metodo di preparazione
1. Impasto. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Mescola con il sale, il basilico e l'estragone. Fai un buco al centro e aggiungi il lievito. Versa l'olio e inizia a mescolare, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Impasta per 5-7 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. Se sembra troppo duro, aggiungi un po' d'acqua. Se è troppo morbido, spolvera un po' di farina. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 25 minuti. Non deve lievitare eccessivamente, solo rilassarsi e allungarsi leggermente.
2. Divisione e stesura. Dividi l'impasto in due parti uguali. Su una superficie infarinata, stendi il primo pezzo il più sottile possibile, dandogli una forma rotonda o ovale, a seconda di come si adatta alla tua teglia.
3. Bordo. Arrotolare il bordo è facoltativo, ma conferisce una consistenza all'impasto. Io uso i gambi dei funghi: li taglio a quarti, li metto sul bordo e arrotolo l'impasto sopra di essi. In questo modo, il bordo è più consistente e, dopo la cottura, ha un sapore diverso rispetto al resto.
4. Preparazione della farcitura. Spalma l'impasto con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Disponi i funghi affettati, le fette di peperone, il mais, le olive e infine i gamberi – ben asciugati con un canovaccio, in modo che non rilascino acqua durante la cottura.
5. Cottura. Metti l'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (o 200°C con ventilazione), sulla griglia inferiore, per 12-15 minuti. Controlla i bordi: devono essere leggermente dorati e la base non deve essere più umida.
6. Finitura. Togli la pizza dal forno, lasciala raffreddare per 2-3 minuti, poi cospargi con rucola. La rucola non viene cotta per preservarne il sapore e la consistenza. Se vuoi, puoi spruzzare un po' d'olio d'oliva alla fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare. L'impasto si prepara rapidamente e la farcitura è versatile: rucola e gamberi aggiungono un tocco di freschezza senza appesantire la pizza. Può essere facilmente riscaldata. È buona sia a pranzo che a cena, soprattutto se hai ospiti o vuoi un pasto diverso da quello che cucini di solito.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi gamberi surgelati, lasciali scongelare in frigorifero durante la notte e asciugali bene prima di usarli.
- Non sovraccaricare l'impasto con troppi ingredienti: altrimenti diventa umido e non cuoce uniformemente.
- Se vuoi un impasto più croccante, lascia la pizza altri 2-3 minuti in forno, ma fai attenzione a non bruciare i bordi.
- Per un sapore più intenso, strofina un po' d'aglio sull'impasto prima di aggiungere la salsa di pomodoro.
Sostituzioni
- Puoi usare spinaci baby al posto della rucola se non la trovi o se non ti piace il sapore leggermente piccante.
- I gamberi possono essere sostituiti con tonno in scatola, pezzi di salmone affumicato o addirittura strisce sottili di petto di pollo saltato.
- Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con una salsa di pomodoro più semplice e liquida, ma in tal caso usane meno per non affogare l'impasto.
Variazioni
- Puoi aggiungere fette sottili di zucchine o melanzane, grigliate in precedenza.
- Per un tocco piccante, cospargi un pizzico di fiocchi di peperoncino sulla pizza prima di cuocerla.
- Se vuoi, puoi anche aggiungere un po' di mozzarella grattugiata, ma questa ricetta funziona bene anche senza formaggio.
Idee di servizio
- È buona calda, ma anche a temperatura ambiente.
- Può essere tagliata a strisce per piatti di finger food.
- Si abbina bene servita con una semplice insalata di pomodoro o con yogurt freddo all'aglio e limone.
Domande frequenti
1. Posso usare gamberi precotti?
Sì, ma aggiungili direttamente sulla pizza senza cucinarli prima. Non lasciarli troppo a lungo in forno, per evitare che diventino gommosi.
2. Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto 1-2 giorni prima, tenerlo coperto in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di usarlo.
3. Come evito che la pizza risulti umida al centro?
Non mettere troppa salsa di pomodoro e assicurati che gli ingredienti siano ben scolati e asciugati, soprattutto i funghi e il mais.
4. Posso congelare l'impasto?
Sì, dopo averlo impastato e fatto lievitare, puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e tenerlo nel congelatore per 2-3 settimane. Scongelalo completamente prima di utilizzarlo.
Valori nutrizionali (stimati per una pizza)
Una pizza (metà della ricetta sopra):
- Calorie: circa 450-500 kcal
- Proteine: 20 g
- Grassi: 13 g (principalmente da olio, gamberi e olive)
- Carboidrati: 70 g
Il valore nutrizionale varia a seconda di quanta pasta di pomodoro e quanti gamberi usi.
Conservazione e riscaldamento
La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, utilizza il forno tradizionale per 6-8 minuti a 180°C, non il microonde, per evitare che l'impasto si ammorbidisca. La rucola si aggiunge solo al momento di servire, non prima della conservazione.
Questo è tutto. La pizza con rucola e gamberi non richiede molto tempo e può essere adattata a ciò che hai in frigorifero. L'impasto viene sempre bene e il sapore è fresco e bilanciato.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora (30 min di preparazione + 30 min di lievitazione e cottura)
Porzioni: 2 pizze medie (circa 4 persone)
Difficoltà: facile a media
Ingredienti
Per l'impasto:
8 cucchiai colmi di farina (circa 200 g)
1/3 di bustina di lievito secco (o un piccolo pezzo di lievito fresco)
2 cucchiai di olio (preferibilmente olio d'oliva)
1 cucchiaino di sale
Circa 120 ml di acqua tiepida (aggiungere gradualmente, potrebbe servire un po' di più o di meno)
1 cucchiaino di basilico secco
1/2 cucchiaino di estragone secco
Per la farcitura:
4 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa di pomodoro densa, idealmente fatta in casa)
100 g di rucola
100 g di gamberi sgusciati (freschi o scongelati)
50 g di mais in scatola (scolato)
6 funghi champignon di dimensioni piccole a medie
1/2 peperone (rosso o giallo), affettato
Una manciata di olive denocciolate
Metodo di preparazione
1. Impasto. Setaccia la farina in una ciotola capiente. Mescola con il sale, il basilico e l'estragone. Fai un buco al centro e aggiungi il lievito. Versa l'olio e inizia a mescolare, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Impasta per 5-7 minuti fino a quando l'impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. Se sembra troppo duro, aggiungi un po' d'acqua. Se è troppo morbido, spolvera un po' di farina. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 25 minuti. Non deve lievitare eccessivamente, solo rilassarsi e allungarsi leggermente.
2. Divisione e stesura. Dividi l'impasto in due parti uguali. Su una superficie infarinata, stendi il primo pezzo il più sottile possibile, dandogli una forma rotonda o ovale, a seconda di come si adatta alla tua teglia.
3. Bordo. Arrotolare il bordo è facoltativo, ma conferisce una consistenza all'impasto. Io uso i gambi dei funghi: li taglio a quarti, li metto sul bordo e arrotolo l'impasto sopra di essi. In questo modo, il bordo è più consistente e, dopo la cottura, ha un sapore diverso rispetto al resto.
4. Preparazione della farcitura. Spalma l'impasto con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Disponi i funghi affettati, le fette di peperone, il mais, le olive e infine i gamberi – ben asciugati con un canovaccio, in modo che non rilascino acqua durante la cottura.
5. Cottura. Metti l'impasto su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C (o 200°C con ventilazione), sulla griglia inferiore, per 12-15 minuti. Controlla i bordi: devono essere leggermente dorati e la base non deve essere più umida.
6. Finitura. Togli la pizza dal forno, lasciala raffreddare per 2-3 minuti, poi cospargi con rucola. La rucola non viene cotta per preservarne il sapore e la consistenza. Se vuoi, puoi spruzzare un po' d'olio d'oliva alla fine.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede ingredienti costosi o difficili da trovare. L'impasto si prepara rapidamente e la farcitura è versatile: rucola e gamberi aggiungono un tocco di freschezza senza appesantire la pizza. Può essere facilmente riscaldata. È buona sia a pranzo che a cena, soprattutto se hai ospiti o vuoi un pasto diverso da quello che cucini di solito.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se usi gamberi surgelati, lasciali scongelare in frigorifero durante la notte e asciugali bene prima di usarli.
- Non sovraccaricare l'impasto con troppi ingredienti: altrimenti diventa umido e non cuoce uniformemente.
- Se vuoi un impasto più croccante, lascia la pizza altri 2-3 minuti in forno, ma fai attenzione a non bruciare i bordi.
- Per un sapore più intenso, strofina un po' d'aglio sull'impasto prima di aggiungere la salsa di pomodoro.
Sostituzioni
- Puoi usare spinaci baby al posto della rucola se non la trovi o se non ti piace il sapore leggermente piccante.
- I gamberi possono essere sostituiti con tonno in scatola, pezzi di salmone affumicato o addirittura strisce sottili di petto di pollo saltato.
- Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con una salsa di pomodoro più semplice e liquida, ma in tal caso usane meno per non affogare l'impasto.
Variazioni
- Puoi aggiungere fette sottili di zucchine o melanzane, grigliate in precedenza.
- Per un tocco piccante, cospargi un pizzico di fiocchi di peperoncino sulla pizza prima di cuocerla.
- Se vuoi, puoi anche aggiungere un po' di mozzarella grattugiata, ma questa ricetta funziona bene anche senza formaggio.
Idee di servizio
- È buona calda, ma anche a temperatura ambiente.
- Può essere tagliata a strisce per piatti di finger food.
- Si abbina bene servita con una semplice insalata di pomodoro o con yogurt freddo all'aglio e limone.
Domande frequenti
1. Posso usare gamberi precotti?
Sì, ma aggiungili direttamente sulla pizza senza cucinarli prima. Non lasciarli troppo a lungo in forno, per evitare che diventino gommosi.
2. Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto 1-2 giorni prima, tenerlo coperto in frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di usarlo.
3. Come evito che la pizza risulti umida al centro?
Non mettere troppa salsa di pomodoro e assicurati che gli ingredienti siano ben scolati e asciugati, soprattutto i funghi e il mais.
4. Posso congelare l'impasto?
Sì, dopo averlo impastato e fatto lievitare, puoi avvolgerlo nella pellicola trasparente e tenerlo nel congelatore per 2-3 settimane. Scongelalo completamente prima di utilizzarlo.
Valori nutrizionali (stimati per una pizza)
Una pizza (metà della ricetta sopra):
- Calorie: circa 450-500 kcal
- Proteine: 20 g
- Grassi: 13 g (principalmente da olio, gamberi e olive)
- Carboidrati: 70 g
Il valore nutrizionale varia a seconda di quanta pasta di pomodoro e quanti gamberi usi.
Conservazione e riscaldamento
La pizza avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, utilizza il forno tradizionale per 6-8 minuti a 180°C, non il microonde, per evitare che l'impasto si ammorbidisca. La rucola si aggiunge solo al momento di servire, non prima della conservazione.
Questo è tutto. La pizza con rucola e gamberi non richiede molto tempo e può essere adattata a ciò che hai in frigorifero. L'impasto viene sempre bene e il sapore è fresco e bilanciato.
Ingredienti
8 cucchiai di farina, lievito delle dimensioni di una nocciola, 2 cucchiai di olio tiepido, sale a piacere, acqua tiepida quanto basta, dragoncello e basilico, 4 cucchiai di passata di pomodoro (preferibilmente fatta in casa), 100 g di rucola, 100 g di gamberi, 50 g di mais, 6 funghi medi, alcune fette di peperone, olive