Fusilli con zucchine

Am făcut de multe ori această rețetă într-o zi aglomerată, când nu am chef să stau mult lângă aragaz și vreau ceva consistent, dar rapid. De obicei o fac atunci când am dovlecei la frigider, pentru că nu cer multă pregătire și se potrivesc cu paste. Dacă am și o bucată de șunculiță afumată sau bacon, masa e asigurată în mai puțin de jumătate de oră. În general nu complic lucrurile, aleg o smântână fluidă, pastele pe care le am la îndemână și mă bazez pe gustul dovlecelului proaspăt.

Info rapide

Timp total: 25 minute
Porții: 2
Dificultate: ușoară

Ingrediente

200 g paste fusilli (sau altă formă scurtă)
1 dovlecel mic (aprox. 200-250 g)
150 g șunculiță afumată (sau bacon), tăiată cubulețe
100 g smântână lichidă (15-20% grăsime)
2 linguri ulei picant (sau ulei de măsline cu ardei iute)
Sare după gust

Mod de preparare

1. Pune o oală mare cu apă la fiert, adaugă sare (o linguriță la 1,5-2 litri de apă). Când clocotește, adaugă pastele și lasă-le la fiert conform indicațiilor de pe pachet, de obicei 9-10 minute. Amestecă la început ca să nu se lipească.

2. Cât timp fierb pastele, spală dovlecelul, șterge-l și rade-l pe răzătoarea mare. Nu e nevoie să-l cureți de coajă dacă este tânăr.

3. Într-o tigaie încăpătoare, încălzește o lingură de ulei (sau două, dacă tigaia nu este antiaderentă). Adaugă șunculița tăiată cuburi. Rumenește-o pe foc mediu 2-3 minute, până devine aurie și începe să lase grăsime.

4. Pune dovlecelul ras peste șunculiță. Presară un praf de sare peste dovlecel, ajută la înmuiere. Amestecă și gătește totul 4-5 minute pe foc mediu, până ce dovlecelul își pierde din volum și devine moale, dar nu lăsa să se dezintegreze.

5. Adaugă cele două linguri de ulei picant și smântâna lichidă. Amestecă. Dacă smântâna e groasă, o poți dilua cu 2-3 linguri din apa în care fierb pastele, înainte să o adaugi în tigaie.

6. Scurge pastele, dar păstrează o cană din apa în care au fiert. Adaugă pastele direct în tigaie, peste sos. Dacă sosul ți se pare prea dens, mai adaugă puțină apă de la paste, câte o lingură, până ajungi la consistența dorită. Amestecă ușor, pe foc mic, cam 1-2 minute, să se combine totul bine.

7. Gustă de sare. Servește imediat, cât e cald.

De ce fac rețeta des

E foarte rapidă și flexibilă. Dovlecelul e mereu ușor de găsit, iar șunculița sau baconul dau gust fără să fie nevoie de multe condimente. Se potrivește și când am paste din altă formă, nu stric echilibrul. După răcire, se încălzesc bine și la microunde.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dovlecelul trebuie să fie tânăr, cu coajă subțire și fără semințe mari.
- Dacă folosești smântână cu conținut mare de grăsime, e mai greu să se taie la încălzire, dar tot nu o lăsa să fiarbă tare, doar încălzește la final.
- Dacă vrei un plus de gust, poți adăuga piper negru proaspăt râșnit la final.
- Nu arunca apa de la paste, chiar și după ce ai servit, restul de sos se poate regla cu câteva linguri din ea la reîncălzire.

Înlocuiri

- Pastele pot fi orice formă scurtă: penne, farfalle, chiar și tagliatelle dacă vrei o textură diferită.
- Dacă nu ai șunculiță, merge și bacon sau o altă carne afumată, tăiată mici.
- Pentru o versiune vegetariană, poți sări peste șunculiță și să folosești câteva ciuperci tăiate felii. Gustul va fi mai blând, dar tot bun.
- Smântâna lichidă poate fi înlocuită cu iaurt gras sau chiar o cremă vegetală pentru gătit, de preferință neutră.

Variații

- În loc de ulei picant, poți folosi ulei de măsline și puțin ardei iute mărunțit.
- Pentru o notă mai „verde”, adaugă la final pătrunjel proaspăt sau busuioc.
- Dacă îți place brânza, poți presăra parmezan sau grana padano ras, imediat după ce oprești focul.
- Câteva roșii cherry trase la tigaie împreună cu dovlecelul dau culoare și un plus de prospețime.

Idei de servire

- Pastele se servesc imediat, calde, direct din tigaie.
- Pentru un prânz la pachet, pun într-o caserolă, iar la reîncălzire mai pun puțină apă sau smântână, dacă s-au uscat.
- Merg bine lângă o salată simplă de crudități sau, dacă e nevoie, cu o felie de pâine prăjită.

Întrebări frecvente

1. Se pot folosi dovlecei mai mari sau doar cei mici?

Poți folosi și dovlecei mai mari, dar recomand să scoți semințele dacă sunt dezvoltate și să cureți coaja dacă este groasă. Textura va fi puțin mai moale, dar nu afectează gustul.

2. Pot folosi alt tip de smântână?

Da, poți folosi orice smântână pentru gătit. Dacă e foarte groasă, subțiază cu puțin lapte sau apă de la paste. Evită smântâna fermentată de țară, poate tăia sosul la temperatură mare.

3. Se poate face fără carne?

Da, poți să sari peste șunculiță și să adaugi câteva ciuperci sau să mărești cantitatea de dovlecel. Adaugă și puțină sare suplimentar și, eventual, ceva brânză rasă pentru consistență.

4. Pot face o cantitate mai mare?

Rețeta se dublează ușor. Ai grijă doar să nu aglomerezi tigaia, ca dovlecelul să se gătească uniform.

5. Ce fac dacă am doar dovlecei congelați?

Poți folosi și dovlecel congelat, dar lasă-l să se scurgă bine înainte și s-ar putea să fie nevoie să reduci lichidul din sos sau să gătești dovlecelul câteva minute în plus ca să se evapore apa.

Valori nutriționale

O porție (jumătate de rețetă, fără parmezan):

Energie: aproximativ 480 kcal
Proteine: 17 g
Grăsimi: 23 g
Carbohidrați: 53 g

Valorile variază în funcție de tipul de smântână și șunculiță folosite. Smântâna mai slabă reduce grăsimea, dar și textura sosului. Pastele integrale cresc aportul de fibre și scad puțin indicele glicemic.

Păstrare și reîncălzire

Pastele cu dovlecei și șunculiță se păstrează la frigider până la 2 zile, într-un recipient acoperit. La reîncălzire, adaugă o lingură de apă sau smântână ca să readuci sosul la viață. Nu recomand congelarea, textura dovlecelului se schimbă după dezghețare. La microunde sau pe foc mic, își păstrează gustul bine dacă nu le usuci excesiv.