Per preparare un delizioso ragù da accompagnare alla pasta fatta in casa, iniziamo tritando finemente le carote, il sedano e la cipolla. Quest'ultima può essere omessa se preferisci una salsa più semplice, ma la cipolla aggiunge profondità e sapore. Metti le verdure tritate in una grande padella con un massimo di un cucchiaio di olio d'oliva o burro, insieme a un pizzico di sale. Copri la padella e lascia che le verdure appassiscano a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbide e profumate. Dopo alcuni minuti, aggiungi la carne tagliata a cubetti, mescolando con cura per rosolarla uniformemente. Quando la carne cambia colore, aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo o l'acqua, quindi lascia sobbollire la salsa a fuoco lento per circa un'ora, in modo che i sapori si amalgamino e diventino ricchi.
Nel frattempo, puoi preparare la pasta fatta in casa utilizzando una ricetta classica in proporzione 1:1, ovvero per ogni 100 grammi di farina, un uovo di dimensioni medie. In una grande ciotola, metti la farina, creando un incavo al centro dove spargerai il sale. Poi, aggiungi le uova e sbattile leggermente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante. Usa movimenti circolari per portare la farina al centro dell'incavo, continuando fino a quando tutta la farina è incorporata. Impasta l'impasto per 10-15 minuti, fino a quando diventa elastico e liscio. Lascialo riposare coperto con una ciotola o avvolto nella pellicola trasparente, per rilassarsi.
Dopo il riposo, stendi l'impasto su una superficie infarinata usando un mattarello fino a ottenere un foglio sottile. Con l'aiuto di un mattarello, traccia linee parallele distanziate di circa 2,5 cm, poi aggiungi linee perpendicolari a una distanza di 4,5 cm, creando rettangoli. Per formare la pasta, piega delicatamente l'impasto e premi con tre dita (pollice, indice e medio) al centro di ogni rettangolo per creare pieghe delicate. Queste aiuteranno a cuocere uniformemente la pasta.
Quando hai finito tutta la pasta, lasciale asciugare su un panno di stoffa o su un tagliere di legno. In una grande pentola, porta a ebollizione acqua, sale e alcune gocce di olio. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, riduci il fuoco e aggiungi la pasta. Cuocile a fuoco lento, finché non salgono in superficie, il che indica che sono pronte. Assicurati che, durante l'ebollizione, pulisci il fondo della pentola con una schiumarola per evitare che la pasta si attacchi. Quando sono tutte in superficie, rimuovile con attenzione e scolale bene.
Aggiungi la pasta direttamente nella padella con il ragù preparato, mescolandole delicatamente per ricoprirle uniformemente con la salsa. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato a piacere, mescolando di nuovo per ottenere un piatto cremoso e delizioso. Servi immediatamente, godendo della combinazione saporita della pasta con la salsa ricca, un vero piacere culinario!
Nel frattempo, puoi preparare la pasta fatta in casa utilizzando una ricetta classica in proporzione 1:1, ovvero per ogni 100 grammi di farina, un uovo di dimensioni medie. In una grande ciotola, metti la farina, creando un incavo al centro dove spargerai il sale. Poi, aggiungi le uova e sbattile leggermente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina circostante. Usa movimenti circolari per portare la farina al centro dell'incavo, continuando fino a quando tutta la farina è incorporata. Impasta l'impasto per 10-15 minuti, fino a quando diventa elastico e liscio. Lascialo riposare coperto con una ciotola o avvolto nella pellicola trasparente, per rilassarsi.
Dopo il riposo, stendi l'impasto su una superficie infarinata usando un mattarello fino a ottenere un foglio sottile. Con l'aiuto di un mattarello, traccia linee parallele distanziate di circa 2,5 cm, poi aggiungi linee perpendicolari a una distanza di 4,5 cm, creando rettangoli. Per formare la pasta, piega delicatamente l'impasto e premi con tre dita (pollice, indice e medio) al centro di ogni rettangolo per creare pieghe delicate. Queste aiuteranno a cuocere uniformemente la pasta.
Quando hai finito tutta la pasta, lasciale asciugare su un panno di stoffa o su un tagliere di legno. In una grande pentola, porta a ebollizione acqua, sale e alcune gocce di olio. Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, riduci il fuoco e aggiungi la pasta. Cuocile a fuoco lento, finché non salgono in superficie, il che indica che sono pronte. Assicurati che, durante l'ebollizione, pulisci il fondo della pentola con una schiumarola per evitare che la pasta si attacchi. Quando sono tutte in superficie, rimuovile con attenzione e scolale bene.
Aggiungi la pasta direttamente nella padella con il ragù preparato, mescolandole delicatamente per ricoprirle uniformemente con la salsa. Spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato a piacere, mescolando di nuovo per ottenere un piatto cremoso e delizioso. Servi immediatamente, godendo della combinazione saporita della pasta con la salsa ricca, un vero piacere culinario!
Ingredienti
Ragù di pollo: carne di pollo tritata o macinata grossolanamente, carota, gambo di sedano, cipolla, concentrato di pomodoro, brodo di pollo o vegetale o anche acqua, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Per la pasta (2 porzioni grandi): 200 g di farina (0 è la più adatta), 2 uova, sale.