Farfalle mit Hühnerfleischsauce

Um ein köstliches Ragù zuzubereiten, das die hausgemachte Pasta begleitet, beginnen wir damit, die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel fein zu hacken. Letztere kann weggelassen werden, wenn Sie eine einfachere Sauce bevorzugen, aber die Zwiebel verleiht Tiefe und Geschmack. Geben Sie das gehackte Gemüse in eine große Pfanne mit maximal einem Esslöffel Olivenöl oder Butter, zusammen mit einer Prise Salz. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gemüse bei schwacher Hitze dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis es weich und duftend wird. Nach ein paar Minuten fügen Sie das gewürfelte Fleisch hinzu und rühren vorsichtig um, um es gleichmäßig zu bräunen. Wenn das Fleisch seine Farbe ändert, fügen Sie die Tomatenpaste und die Brühe oder das Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden und reichhaltig werden.

In der Zwischenzeit können Sie die hausgemachte Pasta nach einem klassischen Rezept im Verhältnis 1:1 zubereiten, das heißt, für jede 100 Gramm Mehl ein mittelgroßes Ei. In einer großen Schüssel geben Sie das Mehl und machen eine Mulde in der Mitte, in die Sie das Salz streuen. Fügen Sie dann die Eier hinzu und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel, während Sie nach und nach das Mehl von außen einarbeiten. Verwenden Sie kreisende Bewegungen, um das Mehl in die Mitte der Mulde zu bringen, und fahren Sie fort, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang, bis er elastisch und glatt wird. Lassen Sie ihn abgedeckt mit einer Schüssel oder in Frischhaltefolie ruhen, damit er sich entspannen kann.

Nach dem Ruhen rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz aus, bis Sie ein dünnes Blatt erhalten. Zeichnen Sie mit einem Nudelholz parallele Linien mit einem Abstand von etwa 2,5 cm und fügen Sie dann rechtwinklige Linien mit einem Abstand von 4,5 cm hinzu, um Rechtecke zu erstellen. Um die Pasta zu formen, falten Sie den Teig vorsichtig und drücken Sie mit drei Fingern (Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger) in die Mitte jedes Rechtecks, um zarte Falten zu erzeugen. Diese helfen, die Pasta gleichmäßig zu garen.

Wenn Sie alle Nudeln fertiggestellt haben, lassen Sie sie auf einem Tuch oder einem Holzbrett trocknen. In einem großen Topf bringen Sie Wasser, Salz und ein paar Tropfen Öl zum Kochen. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, reduzieren Sie die Hitze und fügen die Pasta hinzu. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie fertig sind. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens den Boden des Topfes mit einem Schaumlöffel reinigen, um ein Verkleben der Nudeln zu vermeiden. Wenn sie alle an der Oberfläche sind, nehmen Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.

Fügen Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit dem vorbereiteten Ragù hinzu und mischen Sie sie sanft, um sie gleichmäßig mit der Sauce zu bedecken. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie geriebenen Parmesan nach Geschmack hinzu, und rühren Sie erneut um, um ein cremiges und köstliches Gericht zu erhalten. Sofort servieren und die schmackhafte Kombination aus Pasta und reicher Sauce genießen, ein wahrer kulinarischer Genuss!