Budino di pasta al quark

La scorza d’arancia profuma il budino di pasta al quark, con pasta lessata e una superficie dorata. L’interno resta morbido e leggermente legato dal semolino, mentre l’uovo con la panna acida forma una crosticina dorata. Io lo taglio a quadratini e lo servo a temperatura ambiente. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 6. Circa 480 kcal e 22 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
400 g di pasta
300 g di quark
8 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiai di semolino
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata fine
5 uova
1/8 di cucchiaino di sale fino
10 g di burro
4 cucchiai di panna acida

Preparazione

1. Metti a bollire 2000 ml di acqua, aggiungi la pasta e cuocila per 10 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, finché è al dente. 2. Lascia scolare il quark. Mescolalo con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il semolino, la scorza d’arancia grattugiata, 4 uova e il sale, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Scola la pasta cotta e mescolala con il composto di quark. 4. Imburra una pirofila, versaci il composto di pasta e quark e livellalo. 5. Sbatti l’uovo rimasto con la panna acida e versa il composto sulla pasta. Cuoci a 180 °C per 35 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

Se il quark è molto umido, lascialo scolare bene, altrimenti il composto potrebbe restare troppo morbido al centro. Se il quark ha grumi grandi, schiacciali con una forchetta prima di aggiungere le uova. La scorza grattugiata fine si distribuisce meglio delle strisce spesse, che possono restare dure. Puoi aggiungere all’impasto uvetta o frutta candita, e qualche goccia di essenza di vaniglia o di rum si abbina bene all’arancia. Il budino contiene glutine, latticini e uova. Io lo porto in tavola con confettura di amarene. Una pirofila larga e poco profonda lascia dorare una superficie più ampia; in una pirofila alta, il centro cuoce più lentamente. Conserva quello che avanza in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.