Melanzane con yogurt greco

Le melanzane con yogurt greco si servono a pranzo, dopo aver rosolato i cubetti in padella e averli coperti di yogurt greco. L’aglio resta crudo e lo yogurt avvolge la polpa morbida delle melanzane con uno strato cremoso. Le tengo in una ciotola di terracotta e le mangio ancora calde. Preparazione: 7 minuti. Cottura: 7 minuti. Tempo totale: 14 minuti. Porzioni: 3. Circa 150 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 melanzane di medie dimensioni (600 g)
30 ml di olio
1 peperoncino piccolo (facoltativo)
4 spicchi d’aglio
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
45 g di yogurt greco

Preparazione

1. Sbuccia le melanzane e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Trita l’aglio. 2. Scalda l’olio in una padella e aggiungi le melanzane. Se vuoi un gusto piccante, taglia il peperoncino a rondelle e mettilo in padella. Cuoci per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cubetti non si ammorbidiscono e si dorano a macchie. 3. Togli le melanzane dalla padella, mettile su un foglio di carta assorbente e lasciale scolare un po’. 4. Mettile in una ciotola di terracotta, aggiungi l’aglio, il sale e il pepe, poi mescola. 5. Versa sopra lo yogurt greco.

Note

Per una versione senza latticini, usa 45 g di yogurt vegetale bianco; lo yogurt greco contiene latticini. Servi le melanzane con del pane fresco, perfetto da intingere nello yogurt rimasto nella ciotola. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Scegli melanzane sode, con la buccia liscia e senza parti molli. Una padella larga aiuta a farle dorare; se tagli i cubetti più grandi, lasciali in padella per altri 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono.