Polpette di Fegato con Salsa

Lava bene il fegato, poi taglialo a cubetti o fette, assicurandoti di rimuovere eventuali membrane o impurità. Metti il fegato in una padella o su una piastra molto calda senza aggiungere olio o altri grassi. Lascialo sbiancare e cambiare colore su tutti i lati, per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio è essenziale per preservarne il sapore e svilupparne l'aroma. Una volta cotto il fegato, trasferiscilo in un robot da cucina o in un tritacarne e tritalo il più finemente possibile per ottenere una pasta liscia. Nel frattempo, sbuccia le patate, lavale bene e tagliale a cubetti. Aggiungile al robot o al tritacarne insieme al fegato e trita tutto di nuovo. Dopo aver ottenuto un composto uniforme, aggiungi sale e pepe a piacere, prezzemolo fresco tritato finemente, cipolla tritata finemente e pangrattato. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto ben integrato. Metti il composto in frigorifero per 20-30 minuti, in modo che il pangrattato assorba il liquido in eccesso, il che aiuterà a formare le polpette. Quando il composto è pronto, toglilo dal frigorifero. Con un cucchiaio, prendi porzioni del composto di fegato e forma delle polpette, tenendo presente che si tratta di un composto morbido. Posiziona le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Preriscalda il forno alla massima temperatura e cuoci le polpette per circa 20 minuti, o fino a quando non diventano sode e hanno una crosta dorata. Controlla la consistenza delle polpette premendo delicatamente con il dito; se non cedono, sono pronte. In una teglia di vetro o ceramica, aggiungi 1-2 cucchiai di olio, poi posiziona le polpette di fegato con la farina rimanente su di esse. Questo aiuterà ad addensare la salsa. Versa sopra la salsa di pomodoro mescolata con acqua e concentrato di pomodoro, assicurandoti che copra le polpette, anche se non completamente. Metti la teglia nel forno preriscaldato a massima temperatura e lasciala per 15-20 minuti, fino a quando la salsa si riduce e si addensa. Per un sapore extra, aggiungi prezzemolo fresco tritato o aneto prima di servire. Queste polpette di fegato sono deliziose accompagnate da purè di patate, patate lessate, purea di mele o zucca, o anche con piselli. Questa ricetta versatile aggiungerà sapore al tuo pasto, rendendola adatta sia per pranzi che per cene festive. Buon appetito!

Ingredienti

500-550 g di fegato (di maiale) 200 g di patate 1 uovo 1 piccolo mazzetto di prezzemolo verde 1 cipollotto sale
pepe 5 cucchiai colmi di pangrattato farina 2 cucchiai di olio 3 cucchiai di polpa di pomodoro in succo di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 bicchiere d'acqua (circa)