Budino di riso con amarene e cocco al multicooker

Il budino di riso con amarene e cocco si cuoce in due passaggi nel multicooker, con le amarene asprigne che spuntano dal cuore dolce. Sotto la crosticina dorata, il riso resta morbido, con cocco e vaniglia in ogni fetta. Io lo preferisco freddo, una volta ben raffreddato, tagliato a fette spesse. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 6. Circa 630 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di riso
700 ml di latte
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
30 g di burro
3 uova
2 bustine di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
75 g di cocco rapè
370 g di confettura di amarene
20 g di burro

Preparazione

1. Metti il riso nel recipiente del multicooker con 2 cucchiai di zucchero, circa 25 g, 1/2 cucchiaino di sale e il latte. Chiudi il coperchio e seleziona il programma Rice per 40 minuti. 2. Trasferisci il riso in una ciotola e incorpora 30 g di burro. Mescola finché non si scioglie, poi fai raffreddare il riso in frigorifero per 30 minuti, finché non è più caldo. 3. Mescola il riso raffreddato con i tuorli, lo zucchero vanigliato e l’essenza di vaniglia. 4. Monta gli albumi con 1/2 cucchiaino di sale a neve ferma. Aggiungi poco alla volta i 125 g di zucchero rimasti, poi incorpora delicatamente gli albumi montati al riso. 5. Scola le amarene dalla confettura. Aggiungi all’impasto metà delle amarene e il cocco, poi mescola delicatamente. 6. Ungi il recipiente del multicooker con i 20 g di burro rimasti e versaci l’impasto. Seleziona il programma BAKE a 150 °C per 40 minuti. 7. Dopo 35 minuti, capovolgi il budino su un piatto da portata, poi appoggia il recipiente sopra e capovolgilo di nuovo. Lascialo dorare anche dall’altro lato per i 5 minuti rimanenti. 8. Scollega l’apparecchio e lascia il budino nel recipiente per 5 minuti. Capovolgilo sul piatto da portata e guarniscilo con le amarene rimaste.

Note

Conservalo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. Se non vuoi usare il cocco, sostituiscilo con 75 g di uvetta; la versione originale contiene latte, uova e cocco. Per un budino ben compatto, scegli riso a chicco tondo e scola bene le amarene dallo sciroppo. A volte il budino si attacca ai bordi, quindi imburra anche le pareti del recipiente, non solo il fondo. Servilo con tè nero.