Torta russa al formaggio e cranberry

La torta russa al formaggio e cranberry cuoce per 35 minuti a 180°C e ha un cuore morbido, con frutta candita in superficie. Il formaggio fresco, le uova e il semolino le danno consistenza, e io scelgo un formaggio fine e ben scolato; ho messo i cranberry canditi sopra, dove restano leggermente aspri dopo la cottura. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 8. Circa 205 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di formaggio fresco tipo quark
5 cucchiai di panna acida
3 cucchiai di semolino
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di cranberry canditi
10 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Mescola 5 cucchiai di panna acida con 3 cucchiai di semolino e lascia riposare il composto per 30 minuti. 2. Frulla 500 g di formaggio fresco tipo quark per 2 minuti, finché diventa liscio. 3. Sbatti 3 uova con 3 cucchiai di zucchero per circa 5 minuti, finché il volume raddoppia. Incorpora il formaggio, 1/8 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e il composto di semolino. 4. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e distribuisci sopra 100 g di cranberry canditi. 5. Cuoci a 180°C per 35 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati e il centro è rassodato. Lasciala raffreddare completamente, circa 60 minuti, poi spolverala con 10 g di zucchero a velo vanigliato.

Note

Tagliala e servila con un tè non zuccherato. Il formaggio fresco ben scolato aiuta il centro a tagliarsi meglio; se è granuloso, frullalo ancora un po'. In una teglia di 20 × 20 cm la torta viene più alta che in una teglia larga, e se i cranberry sono molto secchi puoi ammollarli per 10 minuti in acqua tiepida, poi scolali bene. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire i cranberry con 100 g di uvetta; la torta contiene latticini, uova e glutine.