Ho fatto questa torta per Capodanno, con un pan di spagna semplice e una crema veloce a base di panna e cioccolato bianco. Il pan di spagna l'ho cotto un giorno prima, così da essere facile da tagliare, poi ho preparato la crema e la glassa proprio prima di assemblarla. Non ho mai avuto problemi con la ricetta, tutto è facile da gestire e non richiede tecniche complicate.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento e il tempo di attesa)
Tempo di preparazione: 40 minuti per il pan di spagna + 20 minuti per crema e glassa
Tempo di cottura: 40 minuti a 165°C
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Ricetta per occasioni speciali (Capodanno, compleanni, festività)
Ingredienti
Pan di spagna:
6 uova
200 g di zucchero
4 cucchiai di acqua minerale
4 cucchiai di olio
8 cucchiai di farina setacciata
1 bustina di lievito (spento con qualche goccia di succo di limone)
1 pizzico di sale
Colorante alimentare (opzionale)
Sciroppo:
300 ml di acqua
100 g di zucchero
Crema:
circa 400 ml di panna vegetale liquida
150 g di cioccolato bianco (io ho usato Milka)
Glassa:
50 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
Decorazione:
Scorza d'arancia candita
Procedimento
1. Pan di spagna
1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con 100 g di zucchero e un pizzico di sale, fino a che non diventano fermi.
2. Lavora i tuorli con il restante zucchero fino a schiarirsi. Aggiungi l'olio e mescola, poi l'acqua minerale.
3. Spenta la bustina di lievito con qualche goccia di succo di limone e aggiungila ai tuorli. Ora puoi aggiungere anche il colorante alimentare, se desideri un pan di spagna colorato.
4. Incorpora, alternativamente, un cucchiaio di farina e uno di albumi montati, mescolando a bassa velocità, giusto per amalgamare.
5. Rivesti una tortiera rotonda con olio e farina. Versa il composto nella tortiera.
6. Cuoci a 165°C per 40 minuti, o fino a quando non supera il test dello stuzzicadenti.
7. Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare completamente. È ideale lasciarlo riposare per tutta la notte, per tagliarlo più facilmente il giorno dopo.
8. Quando è completamente freddo, taglia il pan di spagna in due dischi.
2. Sciroppo
1. Fai bollire l'acqua con lo zucchero fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Lascialo raffreddare completamente prima di usarlo.
3. Crema
1. Metti una parte della panna liquida (non tutta, lascia sufficiente per montare dopo) in un pentolino, a fuoco molto basso.
2. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a che non si scioglie completamente.
3. Lascia raffreddare il composto, poi mettilo in frigorifero per almeno un'ora, affinché sia ben freddo.
4. Dopo che si è raffreddato, monta la crema a velocità alta fino a renderla spumosa. Aggiungi il resto della panna liquida e continua a montare fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Assemblaggio
1. Metti il primo disco di pan di spagna su un piatto e bagna con metà dello sciroppo.
2. Spalma 2/3 della crema in modo uniforme.
3. Posiziona il secondo disco, bagna e copri con il resto della crema, tenendo da parte una piccola parte per la decorazione, se desideri.
5. Glassa
1. Scalda la panna liquida a fuoco basso, senza farla bollire.
2. Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa la glassa calda sulla torta, stendendola rapidamente con una spatola, in modo da coprire tutta la superficie.
6. Decorazione
1. Decora la torta con la scorza d'arancia candita e con la crema rimasta.
2. Metti la torta in frigorifero per alcune ore, fino a quando la glassa e la crema non si solidificano bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta sicura quando ho bisogno di una torta veloce, con ingredienti a portata di mano. Il pan di spagna si taglia bene se fatto in anticipo, e la crema di panna e cioccolato non si smonta e non dà problemi. Si conserva fresca e non ha un sapore troppo dolce, anche se contiene crema di cioccolato bianco.
Consigli e variazioni
Consigli
Non usare il mixer ad alta velocità quando incorpori la farina e gli albumi, per non perdere volume.
Lasciare il pan di spagna a riposo per tutta la notte per tagliarlo meglio.
La glassa deve essere stesa mentre è calda, altrimenti si indurisce nella pentola.
Sostituzioni
Il cioccolato bianco può essere sostituito con un altro tipo di cioccolato, ma la consistenza della crema sarà diversa.
La panna vegetale può essere sostituita con panna naturale, ma la consistenza finale sarà più ariosa e meno stabile.
La scorza d'arancia candita può essere sostituita con qualsiasi frutto candito o anche con noci per la decorazione.
Variazioni
Puoi usare colorante alimentare per il pan di spagna, se desideri un aspetto particolare, oppure puoi lasciare tutto semplice.
La crema può essere aromatizzata con un po' di vaniglia o scorza di limone, ma io non ho sentito la necessità.
Idee di servizio
È adatta per i pranzi festivi, ma anche per i compleanni. Può essere tagliata in fette sottili e conservata in frigorifero fino al momento di servire.
Domande frequenti
Il pan di spagna può essere cotto con meno tempo di anticipo?
È meglio farlo un giorno prima per poterlo tagliare pulito, ma se non hai tempo, lascialo raffreddare per almeno 3 ore.
La crema di cioccolato bianco si smonta se monto troppo?
Se è sufficientemente fredda prima di montarla, non si smonta. Non montarla eccessivamente dopo che è diventata ferma.
Come posso sapere quando il pan di spagna è cotto?
Fai il test dello stuzzicadenti: se esce pulito, il pan di spagna è pronto.
La torta resiste al trasporto?
Sì, la glassa e la crema sono abbastanza ferme se ben raffreddate, ma tienila in una scatola fissa per evitare che si muova durante il tragitto.
Si può congelare la crema o il pan di spagna?
Non lo consiglio per questa ricetta, la consistenza della crema non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta ha circa 350-400 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, panna e cioccolato. Le proteine sono moderate, provenienti da uova e panna (circa 4-5 g/fetta). I lipidi sono 20-25 g/fetta, mentre i carboidrati superano i 40 g/fetta. Sono solo stime e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in una scatola o coperta, fino a 3 giorni. Il pan di spagna semplice resiste anche fino a 5 giorni se separato dalla crema. La torta non si riscalda, si serve fredda. Se rimane troppo a lungo in frigorifero, la glassa può indurirsi, ma non influisce sul sapore.
Info rapide
Tempo totale: circa 5-6 ore (incluso il raffreddamento e il tempo di attesa)
Tempo di preparazione: 40 minuti per il pan di spagna + 20 minuti per crema e glassa
Tempo di cottura: 40 minuti a 165°C
Porzioni: 12-14 fette
Difficoltà: media
Ricetta per occasioni speciali (Capodanno, compleanni, festività)
Ingredienti
Pan di spagna:
6 uova
200 g di zucchero
4 cucchiai di acqua minerale
4 cucchiai di olio
8 cucchiai di farina setacciata
1 bustina di lievito (spento con qualche goccia di succo di limone)
1 pizzico di sale
Colorante alimentare (opzionale)
Sciroppo:
300 ml di acqua
100 g di zucchero
Crema:
circa 400 ml di panna vegetale liquida
150 g di cioccolato bianco (io ho usato Milka)
Glassa:
50 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
Decorazione:
Scorza d'arancia candita
Procedimento
1. Pan di spagna
1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con 100 g di zucchero e un pizzico di sale, fino a che non diventano fermi.
2. Lavora i tuorli con il restante zucchero fino a schiarirsi. Aggiungi l'olio e mescola, poi l'acqua minerale.
3. Spenta la bustina di lievito con qualche goccia di succo di limone e aggiungila ai tuorli. Ora puoi aggiungere anche il colorante alimentare, se desideri un pan di spagna colorato.
4. Incorpora, alternativamente, un cucchiaio di farina e uno di albumi montati, mescolando a bassa velocità, giusto per amalgamare.
5. Rivesti una tortiera rotonda con olio e farina. Versa il composto nella tortiera.
6. Cuoci a 165°C per 40 minuti, o fino a quando non supera il test dello stuzzicadenti.
7. Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare completamente. È ideale lasciarlo riposare per tutta la notte, per tagliarlo più facilmente il giorno dopo.
8. Quando è completamente freddo, taglia il pan di spagna in due dischi.
2. Sciroppo
1. Fai bollire l'acqua con lo zucchero fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Lascialo raffreddare completamente prima di usarlo.
3. Crema
1. Metti una parte della panna liquida (non tutta, lascia sufficiente per montare dopo) in un pentolino, a fuoco molto basso.
2. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola fino a che non si scioglie completamente.
3. Lascia raffreddare il composto, poi mettilo in frigorifero per almeno un'ora, affinché sia ben freddo.
4. Dopo che si è raffreddato, monta la crema a velocità alta fino a renderla spumosa. Aggiungi il resto della panna liquida e continua a montare fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Assemblaggio
1. Metti il primo disco di pan di spagna su un piatto e bagna con metà dello sciroppo.
2. Spalma 2/3 della crema in modo uniforme.
3. Posiziona il secondo disco, bagna e copri con il resto della crema, tenendo da parte una piccola parte per la decorazione, se desideri.
5. Glassa
1. Scalda la panna liquida a fuoco basso, senza farla bollire.
2. Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versa la glassa calda sulla torta, stendendola rapidamente con una spatola, in modo da coprire tutta la superficie.
6. Decorazione
1. Decora la torta con la scorza d'arancia candita e con la crema rimasta.
2. Metti la torta in frigorifero per alcune ore, fino a quando la glassa e la crema non si solidificano bene.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una ricetta sicura quando ho bisogno di una torta veloce, con ingredienti a portata di mano. Il pan di spagna si taglia bene se fatto in anticipo, e la crema di panna e cioccolato non si smonta e non dà problemi. Si conserva fresca e non ha un sapore troppo dolce, anche se contiene crema di cioccolato bianco.
Consigli e variazioni
Consigli
Non usare il mixer ad alta velocità quando incorpori la farina e gli albumi, per non perdere volume.
Lasciare il pan di spagna a riposo per tutta la notte per tagliarlo meglio.
La glassa deve essere stesa mentre è calda, altrimenti si indurisce nella pentola.
Sostituzioni
Il cioccolato bianco può essere sostituito con un altro tipo di cioccolato, ma la consistenza della crema sarà diversa.
La panna vegetale può essere sostituita con panna naturale, ma la consistenza finale sarà più ariosa e meno stabile.
La scorza d'arancia candita può essere sostituita con qualsiasi frutto candito o anche con noci per la decorazione.
Variazioni
Puoi usare colorante alimentare per il pan di spagna, se desideri un aspetto particolare, oppure puoi lasciare tutto semplice.
La crema può essere aromatizzata con un po' di vaniglia o scorza di limone, ma io non ho sentito la necessità.
Idee di servizio
È adatta per i pranzi festivi, ma anche per i compleanni. Può essere tagliata in fette sottili e conservata in frigorifero fino al momento di servire.
Domande frequenti
Il pan di spagna può essere cotto con meno tempo di anticipo?
È meglio farlo un giorno prima per poterlo tagliare pulito, ma se non hai tempo, lascialo raffreddare per almeno 3 ore.
La crema di cioccolato bianco si smonta se monto troppo?
Se è sufficientemente fredda prima di montarla, non si smonta. Non montarla eccessivamente dopo che è diventata ferma.
Come posso sapere quando il pan di spagna è cotto?
Fai il test dello stuzzicadenti: se esce pulito, il pan di spagna è pronto.
La torta resiste al trasporto?
Sì, la glassa e la crema sono abbastanza ferme se ben raffreddate, ma tienila in una scatola fissa per evitare che si muova durante il tragitto.
Si può congelare la crema o il pan di spagna?
Non lo consiglio per questa ricetta, la consistenza della crema non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta ha circa 350-400 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, panna e cioccolato. Le proteine sono moderate, provenienti da uova e panna (circa 4-5 g/fetta). I lipidi sono 20-25 g/fetta, mentre i carboidrati superano i 40 g/fetta. Sono solo stime e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, in una scatola o coperta, fino a 3 giorni. Il pan di spagna semplice resiste anche fino a 5 giorni se separato dalla crema. La torta non si riscalda, si serve fredda. Se rimane troppo a lungo in frigorifero, la glassa può indurirsi, ma non influisce sul sapore.
Ingredienti
Base: 6 uova, 200 g di zucchero, 4 cucchiai di acqua frizzante, 4 cucchiai di olio, 8 cucchiai di farina setacciata di fresco, 1 bustina di lievito in polvere attivata con alcune gocce di succo di limone, un pizzico di sale, un po' di colorante alimentare. Sciroppo: 300 ml di acqua, 100 g di zucchero. Crema: circa 400 ml di panna vegetale liquida, 150 g di cioccolato bianco (ho usato Milka). Glassa: 50 ml di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente. Decorazione: scorza d'arancia candita.