Torta dolce sassone con formaggio

Ho fatto questa torta sassone con ricotta diverse volte, soprattutto quando ho avuto ospiti o quando mi è rimasta della ricotta fresca in frigorifero. Non è complicata e gli ingredienti sono quelli che si trovano sempre in casa. La base di semolino conferisce una consistenza interessante e lo strato di ricotta con uvetta la rende adatta anche per la colazione, non solo come dessert.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 12
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: torta sassone con ricotta dolce, dessert fatto in casa

Ingredienti

800 ml di latte
220 g di semolino
3 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
500 g di ricotta
5 uova
50 g di farina
50 g di burro (più un po' per ungere la teglia)
la scorza grattugiata di un limone
100 g di uvetta
1 bustina di zucchero vanigliato
zucchero a velo per decorare

Metodo di preparazione

1. Inizia con la base di semolino. Metti il latte in una pentola, aggiungi un pizzico di sale e i 3 cucchiai di zucchero. Metti sul fuoco e lascia che arrivi a ebollizione.
2. Quando il latte è quasi in ebollizione, versa lentamente il semolino e mescola energicamente per evitare grumi. Mescola fino a quando il semolino si addensa, ma non cuocerlo troppo a lungo – solo il tempo necessario per amalgamarsi bene con il latte. Metti da parte a raffreddare leggermente.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, unisci la ricotta, le 5 uova, la farina, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato. Aggiungi anche lo zucchero (quanto ritieni opportuno; io uso 3-4 cucchiai, ma qui le sfumature variano in base al gusto della ricotta). Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Ungi bene una teglia (circa 25x30 cm o giù di lì) con burro. Versa il composto di semolino e distribuiscilo uniformemente sul fondo della teglia.
5. Cospargi l'uvetta sopra lo strato di semolino e premi leggermente con il palmo della mano per farla affondare un po' nel composto, non solo per farla rimanere in superficie.
6. Versa sopra il composto di ricotta, stendendolo uniformemente con una spatola o un cucchiaio.
7. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 35-40 minuti, fino a quando la superficie della torta diventa dorata.
8. Togli la teglia e lasciala raffreddare completamente nella teglia. Non cercare di tagliarla o di toglierla mentre è calda, perché la base di semolino è piuttosto morbida.
9. Taglia a quadrati dopo che si è raffreddata. Spolvera di zucchero a velo sopra prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara rapidamente e utilizzo quasi solo ingredienti di base, quelli che ho sempre a portata di mano. La torta si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero ed è adatta anche per la colazione. È sufficientemente sostanziosa e non è eccessivamente dolce.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Quando prepari la base di semolino, non cuocerla troppo a lungo; mescolala solo fino a quando si addensa – se la lasci troppo sul fuoco, si indurisce e non si stende facilmente nella teglia.
2. Se la ricotta è troppo umida, puoi scolarla un po' prima di usarla.
3. Non tagliare la torta mentre è calda; si sbriciola e non si presenta bene nel piatto.
4. Metti l'uvetta solo tra lo strato di semolino e quello di ricotta – non direttamente nella ricotta, per non far assorbire acqua durante la cottura.

Sostituzioni

1. Se non hai ricotta, va bene anche la ricotta, ma la consistenza sarà più fine.
2. La scorza di limone può essere sostituita con scorza d'arancia per un sapore diverso.
3. Se non vuoi l'uvetta, puoi ometterla o usare mirtilli secchi.

Variazioni

1. Per una variante senza glutine, puoi provare a sostituire la farina del ripieno con farina di mandorle o un'altra farina senza glutine.
2. Chi preferisce può aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia al composto di ricotta per un sapore più intenso.
3. Se vuoi un dessert più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di panna grassa al composto di ricotta.

Idee di servizio

1. La torta si serve meglio a temperatura ambiente o fredda.
2. Si abbina bene a uno yogurt semplice o a frutta fresca a lato, soprattutto se la servi per colazione.
3. Per il dessert, basta solo lo zucchero a velo sopra.

Domande frequenti

1. Si può usare ricotta granulosa?
Sì, ma è meglio passarla rapidamente al setaccio o frullarla per ottenere una consistenza più fine.

2. Che tipo di teglia devo usare?
Una teglia normale di 25x30 cm o una rotonda di 28-30 cm. È importante che non sia troppo grande, altrimenti la torta risulterà troppo sottile.

3. Posso usare latte vegetale invece di latte vaccino?
Per la base, puoi provare con latte di mandorle o di soia, anche se la consistenza finale potrebbe essere leggermente diversa.

4. Se non ho zucchero vanigliato, cosa posso mettere?
Puoi usare un po' di estratto di vaniglia o i semi di mezzo baccello.

5. Perché devo far raffreddare completamente la torta prima di tagliarla?
La base di semolino è piuttosto morbida mentre è calda, e tagliarla a caldo non dà bordi netti e i pezzi si sbriciolano.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per una porzione (da 12), calcolati con gli ingredienti sopra:

- Calorie: circa 220 kcal
- Proteine: 8 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 6 g

Possono variare a seconda del tipo di ricotta utilizzata, quanto è grassa e quanto zucchero aggiungi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva meglio in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Se vuoi, puoi riscaldarla leggermente nel forno o nel microonde, ma è buona anche fredda. Non consiglio di congelarla, la consistenza non sarà più la stessa dopo lo scongelamento.