Sächsischer Käsekuchen

Ich habe diesen sächsischen Käsekuchen schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich Gäste hatte oder wenn ich frischen Käse im Kühlschrank übrig hatte. Er ist nicht kompliziert, und die Zutaten sind solche, die man immer zu Hause hat. Der Grießboden gibt eine interessante Textur, und die Schicht aus Käse mit Rosinen macht ihn auch zum Frühstück geeignet, nicht nur als Dessert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: Sächsischer Käsekuchen mit süßem Käse, hausgemachtes Dessert

Zutaten

800 ml Milch
220 g Grieß
3 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz
500 g Quark
5 Eier
50 g Mehl
50 g Butter (plus etwas zum Einfetten der Form)
geriebene Schale von einer Zitrone
100 g Rosinen
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Grießboden. Gib die Milch in einen Topf, füge eine Prise Salz und die 3 Esslöffel Zucker hinzu. Stelle ihn auf den Herd und lasse ihn erhitzen, bis er zu kochen beginnt.
2. Wenn die Milch fast kocht, streue den Grieß langsam hinein und rühre kräftig um, damit sich keine Klumpen bilden. Rühre, bis der Grieß dick wird, aber koche ihn nicht zu lange – nur so lange, bis er sich gut mit der Milch verbindet. Lass ihn ein wenig abkühlen.
3. In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. In einer Schüssel vermischst du den Quark, die 5 Eier, das Mehl, die geschmolzene Butter, die geriebene Zitronenschale und den Vanillezucker. Füge den Zucker hinzu (so viel du für passend hältst; ich benutze 3-4 Esslöffel, aber das variiert je nach Geschmack des Käses). Mische alles, bis du eine homogene Masse hast.
4. Fette eine Form (ca. 25x30 cm oder so) gut mit Butter ein. Gieße die Grießmasse hinein und verteile sie gleichmäßig auf dem Boden der Form.
5. Streue die Rosinen über die Grießschicht und drücke sie leicht mit der Handfläche nach unten, damit sie ein wenig in die Masse eindringen, und nicht nur an der Oberfläche bleiben.
6. Gieße die Käsemischung darüber und verteile sie gleichmäßig mit einem Spatel oder Löffel.
7. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe 35-40 Minuten, bis die Oberfläche des Kuchens goldbraun wird.
8. Nimm die Form heraus und lasse sie vollständig im Form abkühlen. Versuche nicht, sie zu schneiden oder herauszunehmen, solange sie warm ist, da der Grießboden ziemlich weich ist.
9. Schneide sie in Quadrate, nachdem sie abgekühlt ist. Bestreue sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zuzubereiten und ich verwende fast nur Grundzutaten, die ich immer zur Hand habe. Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank gut und eignet sich auch zum Frühstück. Er ist ausreichend gehaltvoll und nicht übermäßig süß.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Wenn du die Grießmasse machst, koche sie nicht zu lange, rühre sie nur so lange, bis sie dick wird – wenn du sie zu lange auf dem Herd lässt, wird sie fest und lässt sich nicht mehr leicht in die Form verteilen.
2. Wenn der Quark zu feucht ist, kannst du ihn vorher etwas abtropfen lassen.
3. Schneide den Kuchen nicht, solange er warm ist; er bricht auseinander und sieht nicht schön auf dem Teller aus.
4. Lege die Rosinen nur zwischen die Grießschicht und die Käseschicht – nicht direkt in den Käse, damit sie beim Backen kein Wasser ziehen.

Ersatzmöglichkeiten

1. Wenn du keinen Quark hast, kannst du auch Ricotta verwenden, aber die Textur wird feiner sein.
2. Die Zitronenschale kann durch Orangenschale ersetzt werden für einen anderen Geschmack.
3. Wenn du keine Rosinen möchtest, kannst du sie weglassen oder getrocknete Cranberries verwenden.

Variationen

1. Für eine glutenfreie Variante kannst du versuchen, das Mehl in der Füllung durch Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl zu ersetzen.
2. Wer möchte, kann ein paar Tropfen Vanilleextrakt zur Käsemischung hinzufügen für einen intensiveren Geschmack.
3. Wenn du ein reichhaltigeres Dessert möchtest, kannst du einen Esslöffel Schlagsahne zur Käsemischung hinzufügen.

Serviervorschläge

1. Der Kuchen wird am besten bei Zimmertemperatur oder kalt serviert.
2. Er passt gut zu einfachem Joghurt oder frischen Früchten dazu, besonders wenn du ihn zum Frühstück servierst.
3. Für das Dessert reicht einfach der Puderzucker obendrauf.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man körnigen Quark verwenden?
Ja, aber es ist besser, ihn schnell durch ein Sieb zu passieren oder mit einem Mixer zu vermengen für eine feinere Textur.

2. Welche Art von Form soll ich verwenden?
Eine normale Form von 25x30 cm oder eine runde von 28-30 cm. Es ist wichtig, dass sie nicht zu groß ist, sonst wird der Kuchen zu dünn.

3. Kann ich pflanzliche Milch anstelle von Kuhmilch verwenden?
Für die Basis kannst du es mit Mandel- oder Sojamilch versuchen, obwohl die endgültige Textur etwas anders sein kann.

4. Wenn ich keinen Vanillezucker habe, was kann ich verwenden?
Du kannst ein wenig Vanilleextrakt oder die Samen aus einer halben Schote verwenden.

5. Warum muss ich den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor ich ihn schneide?
Der Grießboden ist ziemlich weich, während er warm ist, und das Schneiden, wenn er heiß ist, gibt keine klaren Kanten und die Stücke bröckeln.

Nährwerte

Die Werte sind geschätzt für eine Portion (von 12), berechnet mit den oben genannten Zutaten:

- Kalorien: etwa 220 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Fette: 6 g

Diese können je nach Art des verwendeten Käses, wie fettig er ist und wie viel Zucker du hinzufügst, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich am besten im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Wenn du möchtest, kannst du ihn leicht im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber er ist auch kalt gut. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.