Torta Dobos

La Base: Per iniziare, prepara tutti gli ingredienti necessari: 10 uova, 2 cucchiai di zucchero a velo, un pacchetto di burro, 225 g di farina, essenza di vaniglia e 225 g di zucchero. In una casseruola, fai sciogliere il burro insieme all'essenza di vaniglia. Quando il burro è completamente sciolto e morbido, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare leggermente. Utilizzando un mixer, monta il burro raffreddato con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Poi, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato fino a ottenere una meringa ferma ma non secca. Preriscalda il forno a 400°F (200°C). In una ciotola separata, sbatti leggermente i tuorli, quindi aggiungi gradualmente la meringa, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Infine, incorpora la farina gradualmente, continuando a mescolare delicatamente. Versa il composto sul fondo di una teglia antiaderente o rivestita di carta da forno e cuoci i dischi per 5-7 minuti, fino a doratura. Fai attenzione, poiché possono bruciare molto rapidamente.

La Crema: Per preparare la crema, hai bisogno di 2 uova intere più un tuorlo, 225 g di zucchero semolato, 3 cucchiai di acqua, un pacchetto di burro a temperatura ambiente, essenza di rum e 200 g di cioccolato da cucina. Monta il burro con l'essenza di rum fino a renderlo spumoso. In una casseruola, porta a ebollizione lo zucchero con l'acqua, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non caramellizza leggermente. Lascia addensare fino a quando, se lasci cadere una goccia in una tazza di acqua fredda, si forma una perla che galleggia (la temperatura dello zucchero deve essere di 240°F = 115.5°C). Nel frattempo, sbatti le uova e il tuorlo con un mixer fino a renderli spumosi e chiari. Quando lo zucchero è pronto, versalo a filo sui tuorli, mescolando continuamente con il mixer a bassa velocità. Sciogli il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, quindi aggiungi la crema d'uovo e il cioccolato al burro montato con rum, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare la crema in frigorifero per almeno mezz'ora per farla solidificare.

La Decorazione: Per completare la torta, avrai bisogno di mandorle e zucchero caramellato. Una volta che gli strati di torta si sono completamente raffreddati e la crema si è solidificata, assembla la torta coprendola con la crema al cioccolato. Decora con mandorle tostate e zucchero caramellato. Per fare lo zucchero caramellato, sciogli lo zucchero in una casseruola e, quando si è caramellato, versalo sul fondo di una teglia imburrata per facilitarne il distacco. Lascia riposare la torta per tutta la notte o almeno per alcune ore affinché gli strati si ammorbidiscano con la crema di cioccolato e i sapori si mescolino perfettamente. Questa delicatezza diventerà sicuramente la star della tua tavola e impressionerà tutti i tuoi ospiti!