Gâteau Dobos

La Base : Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires : 10 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre glace, un paquet de beurre, 225 g de farine, de l'essence de vanille et 225 g de sucre. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'essence de vanille. Lorsque le beurre est complètement fondu et devient mou, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement. À l'aide d'un batteur, crémez le beurre refroidi avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ensuite, séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre granulé, jusqu'à obtenir une meringue ferme mais pas sèche. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Dans un bol séparé, battez légèrement les jaunes, puis ajoutez progressivement la meringue, en mélangeant avec une spatule de haut en bas. Enfin, incorporez la farine progressivement, en continuant à mélanger délicatement. Versez le mélange au fond d'un moule antiadhésif ou tapissé de papier sulfurisé et faites cuire les couches pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites attention, car elles peuvent brûler très rapidement.

La Crème : Pour préparer la crème, vous aurez besoin de 2 œufs entiers plus un jaune, 225 g de sucre granulé, 3 cuillères à soupe d'eau, un paquet de beurre à température ambiante, de l'essence de rhum et 200 g de chocolat de cuisine. Crèmez le beurre avec l'essence de rhum jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l'eau, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Laissez épaissir jusqu'à ce que, si vous laissez tomber une goutte dans une tasse d'eau froide, elle forme une perle qui flotte (la température du sucre doit être de 240°F = 115.5°C). Pendant ce temps, battez les œufs et le jaune avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles. Lorsque le sucre est prêt, versez-le en un mince filet sur les jaunes, en mélangeant continuellement avec le batteur à basse vitesse. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou à la vapeur, puis ajoutez la crème d'œuf et le chocolat au beurre crémeux avec du rhum, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Laissez la crème au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour qu'elle prenne.

La Décoration : Pour finir le gâteau, vous aurez besoin d'amandes et de sucre caramélisé. Une fois que les couches de gâteau ont complètement refroidi et que la crème a pris, assemblez le gâteau en le couvrant de crème au chocolat. Décorez avec des amandes grillées et du sucre caramélisé. Pour faire le sucre caramélisé, faites fondre le sucre dans une casserole, et lorsqu'il est caramélisé, versez-le au fond d'un moule beurré pour un démoulage facile. Laissez le gâteau reposer toute la nuit ou au moins quelques heures pour que les couches s'imprègnent de la crème au chocolat et que les saveurs se mélangent parfaitement. Cette délicatesse deviendra certainement la vedette de votre table et impressionnera tous vos invités !