Torta di mele e budino

Gli albumi montati a neve rendono soffice la base della torta di mele e budino, che si alterna a mele stufate e budino freddo. Il budino e le mele si adagiano sulla base, poi la panna montata completa una torta morbida, da tagliare a fette dopo il raffreddamento. Io preferisco grattugiare le mele più grossolanamente, così si sentono i pezzetti nello strato superiore. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 123 minuti. Porzioni: 12. Circa 400 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
250 g di zucchero
8 cucchiai di farina
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di olio

Per lo strato di mele

1200 g di mele
200 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di olio

Per il budino

1 bustina di preparato per budino al gusto di panna Dr. Oetker
450 ml di latte

Per decorare

250 ml di panna da montare

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve, aggiungi lo zucchero poco alla volta, poi i tuorli uno alla volta e 4 cucchiai di olio, versandolo a filo. 2. Incorpora delicatamente 7 cucchiai di farina con un cucchiaio. Ungi una teglia di circa 25 × 35 cm con 1 cucchiaino di olio e spolverala con il cucchiaio di farina rimasto. Versa l'impasto e cuoci a 180 °C per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 3. Sbuccia le mele e grattugiale. Falle stufare in un tegame con 1 cucchiaio di olio, lo zucchero e la cannella per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Prepara il budino seguendo le istruzioni sulla confezione, usando 450 ml di latte. Mescola sul fuoco per circa 3 minuti, finché si addensa, poi mettilo al fresco. 5. Lascia raffreddare la base e le mele per 60 minuti. Questo tempo coincide con quello in cui il budino resta al fresco. 6. Monta la panna per circa 3 minuti, finché è ben soda. 7. Spalma il budino sulla base fredda, disponi sopra le mele raffreddate e guarnisci con la panna montata.

Note

La servo con un caffè nero; da fredda, la fetta si taglia meglio. Coperta, si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, e la base si può cuocere il giorno prima e tenere avvolta. La cannella si può omettere, e il budino alla vaniglia può sostituire la bustina al gusto di panna, nella stessa quantità. La torta contiene glutine, uova e latticini. Per lo strato di mele, scegli mele sode e leggermente acidule, che non diventino una purea quando le grattugi. Se sono molto succose, la cottura in padella può durare qualche minuto in più, finché il liquido si riduce. La teglia di circa 25 × 35 cm lascia la base sottile; se ne usi una più piccola, controllala dopo 25 minuti e prolunga la cottura se il centro trema ancora. Le mele grattugiate più grosse mantengono pezzetti ben visibili nello strato superiore.