Torta di Ciliegie con Cuori di Formaggio

La farina viene setacciata con attenzione e mescolata con un pizzico di sale, questo passaggio è essenziale per garantire una consistenza uniforme dell'impasto. In una ciotola capiente, il burro a temperatura ambiente viene montato insieme allo zucchero fino a ottenere una composizione cremosa di un bianco gradevole. È importante assicurarsi che il burro sia ben incorporato per ottenere un impasto tenero. Poi, aggiungiamo l'uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero vanigliato, mescolando continuamente per combinare tutti gli ingredienti. Infine, aggiungiamo la farina a questo composto e iniziamo a impastare delicatamente, fino a ottenere un impasto omogeneo, ma senza lavorarlo troppo per non farlo diventare troppo elastico. Una volta che l'impasto è pronto, lo copriamo e lo lasciamo raffreddare in frigorifero per 30 minuti, per farlo raffreddare e indurire un po', facilitando così la sua successiva modellatura.

Nel frattempo, ci occupiamo del forno, che preriscaldiamo a 205 gradi Celsius. Prepariamo una teglia per crostate che ungiamo con olio, assicurandoci che sia coperta uniformemente, e prepariamo un'altra teglia, che foderiamo con carta da forno. Dall'impasto refrigerato, teniamo 1/3 per la decorazione, mentre il restante 2/3 lo stendiamo con un mattarello e lo posizioniamo con cura nella teglia per crostate, premendo delicatamente per adattarlo alla forma. Dall'impasto riservato, formiamo cuori con un tagliapasta, che posizioniamo sulla teglia foderata.

Mettiamo entrambe le teglie nel forno per 5 minuti a temperatura alta, poi riduciamo il calore a 180 gradi Celsius e lasciamo cuocere per altri 15-17 minuti, finché l'impasto diventa dorato e ben cotto. Nel frattempo, ci occupiamo del ripieno: le amarene vengono tritate finemente e messe in una pentola a bollire, insieme al succo di amarena, di cui ne riserviamo 4 cucchiai per il composto di amido. In un'altra ciotola, combiniamo l'amido con lo zucchero e mescoliamo bene con il succo di limone e il succo di amarena riservato. Quando le amarene bollono per 5 minuti, aggiungiamo il composto di amido e facciamo bollire tutto per altri 2 minuti, fino a quando la composizione si addensa.

In un frullatore, mettiamo la ricotta, la scorza di limone grattugiata, la panna acida e lo zucchero a velo, frullando fino a ottenere una crema fine e omogenea. Dopo che l'impasto della crostata si è raffreddato, aggiungiamo le amarene calde sopra, distribuite uniformemente. Sopra le amarene, posizioniamo i pezzi di impasto a forma di cuore e poi riempiamo ogni cuore con la crema di formaggio, assicurandoci che sia ben distribuita. Questa crostata con amarene e ricotta non è solo una delizia, ma anche un vero capolavoro culinario, perfetto per ogni occasione speciale!