Torta Cremosa di Mele con Base Sbriciolata

Preriscalda il forno a 190 °C, preparando così la scena per una deliziosa torta di mele. Si consiglia di foderare la teglia con carta da forno o di ungere bene la teglia con burro, quindi spolverare con pangrattato o farina, preferibilmente pangrattato, che ottengo da biscotti sbriciolati, per un sapore più ricco e una consistenza piacevole.

Sbucciamo le mele e rimuoviamo il torsolo, ma se preferisci, puoi lasciarle con la buccia; questo aggiunge un tocco di rusticità. Tagliamo le mele in quarti, poi ogni quarto in fette sottili, facendo attenzione a tagliarle uniformemente affinché cuociano in modo uniforme. In una ciotola, mescoliamo la farina con lo zucchero e il burro morbido, che non deve essere fuso, ma solo abbastanza morbido da poter essere mescolato. In questo modo otteniamo una composizione di briciole, che non deve diventare un impasto coeso, ma deve rimanere ariosa.

Ungiamo la teglia, comprese le pareti, con burro e la foderiamo con farina o pangrattato; purtroppo, ho dimenticato di foderarla e la torta si è attaccata un po', il che ha influenzato l'aspetto finale. Mettiamo nella teglia 2/3 della composizione di briciole ottenuta, facendo attenzione a non schiacciarle. Su questo strato di pasta sbriciolata, disponiamo le fette di mela, formando uno strato generoso; sono riuscito a fare circa tre strati di mele. Poi spolveriamo la cannella sulle mele, aggiungendo un extra di sapore, e copriamo con il restante 1/3 della pasta sbriciolata. Non è necessario coprire perfettamente le mele; in una teglia da 24 cm possono essere coperte meglio, ma in una da 26 cm è meno probabile.

Mettiamo la teglia nel forno e cuociamo per 20 minuti a 190 °C, facendo attenzione a prepararci per il passo successivo. Alcuni minuti prima che i 20 minuti siano trascorsi, sbattiamo le uova (ho optato per 3 uova invece di 2, poiché ho eliminato la panna acida dalla ricetta, il che ha ridotto la quantità di liquido). Aggiungiamo lo zucchero e lo yogurt (o la panna acida, se preferisci la versione originale).

Dopo 20 minuti di cottura, togliamo la teglia dal forno e versiamo con attenzione la crema sopra le mele cotte. Rimettiamo la teglia nel forno e continuiamo a cuocere a 200 °C per circa 40 minuti, fino a quando la crema diventa dorata e ferma. Dopo aver terminato la cottura, lasciamo raffreddare leggermente la torta prima di servirla. È composta da tre strati: lo strato inferiore diventa leggermente croccante, ma si ammorbidisce dal succo delle mele; gli strati di mele al centro sono cremosi, e la crema sopra, preparata con yogurt, aggiunge una nota leggermente acidula. Se usi la panna acida, il sapore sarà più dolce, a seconda anche della quantità di zucchero aggiunto. Questa torta di mele è una vera delizia, perfetta per essere gustata con un cucchiaio, essendo una combinazione armoniosa di consistenze e sapori.